香椿芽保存方法：用這種技巧竟然可以保存這么長(cháng)時(shí)間！你知道嗎？
在農村，很多農戶(hù)家院里院外都會(huì )栽有香椿樹(shù)，由于香椿是時(shí)令蔬菜，就像野菜一樣，主要是春季里食用，以嘗鮮為主，即便家里香椿樹(shù)很多，也主要是吃鮮嫩好吃的頭茬香椿芽，一般到了第三茬基本上很少再采摘食用，為此老話(huà)常說(shuō)“頭茬金，二茬銀，三茬葉子沒(méi)人吃”，其實(shí)就是這個(gè)意思！
事實(shí)上，香椿芽葉發(fā)紅時(shí)往往最鮮嫩，一旦二茬過(guò)后葉莖就會(huì )發(fā)綠而纖維老化，并不容易嚼爛而不適宜再食用！另外，香椿中會(huì )含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，一般越鮮嫩時(shí)這些成分含量越低，食用會(huì )更安全，而隨著(zhù)期望升高，二三茬香椿樹(shù)的含量也是逐漸增加，尤其是三茬后的香椿基本上不宜食用，除了葉莖老化，就是因亞硝酸鹽含量過(guò)高，很容易傷害身體健康！
而說(shuō)到香椿保鮮或長(cháng)期食用，生活中也會(huì )有一些方法，但我感覺(jué)香椿作為時(shí)令蔬菜，還是以嘗鮮為主，不建議長(cháng)期保存，盡量采摘2天左右就應該盡快吃掉！一方面香椿芽的保鮮期很短，常溫下可能也就2天左右，否則會(huì )因亞硝酸鹽含量增加而不安全了！另外一方面香椿芽新鮮時(shí)最好吃，一旦保存時(shí)間久了就吃不到原味，也就是失去了品嘗意義，并且營(yíng)養成分可能含量也不高了，會(huì )失去食療價(jià)值！
如果想把香椿芽制成“干香椿”，也是可以這么做的，就是生活中將蘋(píng)果、地瓜、豆角等蔬菜水果曬干差不多，有利于長(cháng)期保存食用！具體方式：
可以將采摘多余的頭茬香椿洗凈后用沸水焯一下，然后在清水中泡一下以保持不失色，瀝干水分后先鹽漬一下，然后在院里攤開(kāi)晾曬。當曬干以后就可以利用拉鏈袋等進(jìn)行真空保存，可以放在冰箱里或陰涼干燥處！而食用時(shí)一般提前泡在溫水中即可！
另外，用開(kāi)水焯一下后可以切碎了，然后加少許鹽攪拌后置于冰箱中冷藏，每次吃得時(shí)候可以用勺子取出一些，加入香油、適量鹽攪拌后就可以食用了，一般可以在一周左右食用完是沒(méi)問(wèn)題的，因為我們家每年就是這樣方式吃，并沒(méi)有一些食用安全問(wèn)題出現！以上僅為個(gè)人見(jiàn)解！
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