香椿即香椿芽,其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，芳香馥郁，風(fēng)味獨特，是不可多得的優(yōu)良蔬菜品種，由于香椿在生長(cháng)過(guò)程中, 自身可分泌驅蟲(chóng)物質(zhì)，因此無(wú)需施農藥, 屬名副其實(shí)的無(wú)公害食品。香椿吃法也是多種多樣，香椿拌豆腐, 香椿炒雞蛋, 香椿餡餃子, 爆炒香椿等等多種吃法。
吃香椿的好處
營(yíng)養全面均衡，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素。香椿含有17 種氨基酸, 富含類(lèi)黃酮, 可清除體內有害自由基, 抗衰老, 維持毛細血管脆性, 調節人體微循環(huán), 還可以預防腫瘤。
中醫認為香椿味苦性寒，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲(chóng)及固精；
現代醫學(xué)研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用；香椿對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。
香椿含有維生素E和性激素類(lèi)物質(zhì)，對不孕癥也有一定的療效。
嫩芽有開(kāi)胃爽神之功效，對于胃火過(guò)旺、食欲不振者，或水土不服、腹痛嘔吐者，食用香椿芽有一定緩解作用。故民間有“常食香椿芽不染雜病”之說(shuō)。
如何正確食用香椿？
香椿老百姓一般會(huì )選擇鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等多種吃法，雖然香椿營(yíng)養價(jià)值高，但研究表明香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量以及蛋白質(zhì)含量遠高于一般蔬菜，大劑量的亞硝酸鹽急性中毒會(huì )導致高鐵血紅蛋白癥。亞硝酸鹽在酸性環(huán)境中存在時(shí)形成強致癌物質(zhì)~亞硝胺類(lèi)化合物，到底如何正確食用香椿？
①用清水沖洗和用鹽浸泡香椿，都不能有效降低亞硝酸鹽的含量。
②用未經(jīng)處理的香椿炒蛋, 亞硝酸鹽含量超標。
③沸水焯燙30秒~1分鐘后再食用香椿，可降低亞硝酸鹽含量, 減少亞硝胺的形成和誘發(fā)腫瘤的機會(huì )。尤其是焯后再炒，亞硝酸鹽含量會(huì )更低，所以焯水后炒雞蛋或清炒是最健康的吃法，無(wú)須再擔心亞硝酸鹽的問(wèn)題。
注意：
最不可取的方法是暴腌。食用香椿應盡量縮短存放時(shí)間，時(shí)間放的越久，亞硝酸鹽含量越高，因此香椿不宜久存食用。
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