制作一些燒、熬、燉、燜的海鮮菜肴時(shí)，我們經(jīng)常會(huì )用到魚(yú)湯。一般情況吊魚(yú)湯，多會(huì )使用鯽魚(yú)或者其他淡水魚(yú)的魚(yú)骨，而我們的魚(yú)湯則是用三種魚(yú)的下腳料制作而成的。做好的魚(yú)湯鮮味特別濃，而且成本還特別低。下面給大家分享一下我們制作魚(yú)湯的方法：
取帶魚(yú)的頭和尾、鲅魚(yú)的頭、草魚(yú)的頭和魚(yú)骨清洗干凈，分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內放入沸水5千克，倒入炸后的魚(yú)下腳料（總共1.5千克）大火持續加熱約20分鐘，離火過(guò)濾料渣即可。熬制過(guò)程中，需要注意一點(diǎn)：水必須是滾開(kāi)的，涼水不行，否則熬出的魚(yú)湯顏色不夠奶白，濃稠度也不夠。另外，如果選用的下腳料腥味比較重，可以在熬制過(guò)程中加入適量的拍姜和白胡椒粒。
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