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近日，全球輪胎科技領(lǐng)導者米其林（Michelin）集團低調宣布集團前總裁、法國工業(yè)家、輪胎大王弗朗索瓦·米其林逝世，享年88歲。在他的帶領(lǐng)下，輪胎世家米其林一直以來(lái)以其獨特的創(chuàng )新和不懈的努力受到了全球各地人們的廣泛認可；而作為企業(yè)的拓展業(yè)務(wù)，米其林涉足餐飲業(yè)以來(lái)也是備受尊重，米其林美食指南幾乎被全球美食愛(ài)好者奉為圣經(jīng)。
1、米其林的歷史
早期的米其林并不像現在這樣以輪胎生產(chǎn)為主，而是生產(chǎn)一些供小孩玩耍的橡皮玩具，隨后還生產(chǎn)過(guò)橡皮軟管、像皮帶和馬車(chē)制動(dòng)塊等，這就是米其林集團的雛形。1889年，一個(gè)偶然的機會(huì )引起了當時(shí)的管理者米其林兄弟對自行車(chē)輪胎的注意，之后汽車(chē)輪胎的發(fā)展更是奇跡般地震驚了整個(gè)世界，米其林也從此掀開(kāi)了一個(gè)新的篇章。
2、輪胎世家為何要涉足餐飲業(yè)？
作為輪胎行業(yè)中首屈一指的世界品牌，米其林究竟是怎么和美食扯上關(guān)系的呢？
（1）米其林為駕駛員提供福利
擅長(cháng)做輪胎的米其林，一開(kāi)始秉著(zhù)為駕駛員著(zhù)想的初衷，免費提供換胎指南、旅行小冊子等。不過(guò)令米其林集團傷心的是，駕駛員們似乎并不領(lǐng)情，有的甚至還拿小冊子去墊桌腳。
（2）駕駛員也有一顆吃貨的心
其實(shí)，并不是米其林的服務(wù)不夠周到，而是他們忽略了駕駛員也有一顆吃貨的心。意識到這一點(diǎn)以后，米其林開(kāi)始制作更加精美的旅行指南，并附上了吃貨們期待的美食指南，小冊子也由原來(lái)的免費變成了收費。這本小冊子的出現似乎把握到了吃貨駕駛員的內心，一個(gè)歪打正著(zhù)，就給米其林開(kāi)拓全球餐廳市場(chǎng)奠定了基礎。在吃貨們的“帶領(lǐng)”下，米其林迎來(lái)了企業(yè)發(fā)展的第二個(gè)高峰，真是不得不感嘆“吃貨”多，力量大??！
3、米其林餐廳評分系統
米其林作為餐飲業(yè)權威鑒定機構，是否能做到公平公正公開(kāi)這三大原則呢？
（1）公平
公平重在“平”字，強調平等，這在米其林的評分系統中更是體現的淋漓盡致。米其林餐廳評分系統共有三個(gè)等級：一顆星指的是在同類(lèi)飲食風(fēng)格中表現非常優(yōu)秀的餐廳；兩顆星指的是廚藝非常高明，值得特意繞道前往就餐的星級餐廳；三顆星則較難達到，一般指經(jīng)過(guò)米其林多年觀(guān)察，始終保持最高水平且令人永世難忘的星級餐廳，更有人稱(chēng)，這種餐廳值得大家打“飛的”前去用餐。
之所以說(shuō)米其林制度嚴苛，是因為餐廳廚師也影響著(zhù)星級的評定。如果廚師水平不夠的話(huà)，其它硬件設施、服務(wù)態(tài)度、周邊環(huán)境再好也沒(méi)用。也只有在這些高水準廚師的掌勺下，米其林餐廳才能長(cháng)久以來(lái)深受廣大吃客喜愛(ài)。
（2）公正
和公平類(lèi)似，公正重在“正”字，強調正義，考慮民聲。不要以為評上星級餐廳就一勞永逸了，世界上星級餐廳那么多，萬(wàn)一某些不良商販在評上星級以后就開(kāi)始走歪路那豈不是要殃及消費者。因此，考慮到消費者的利益與健康，米其林每年都要對星級餐廳進(jìn)行數次考核：一顆星和兩顆星的餐廳每年約進(jìn)行15次左右的重復考核，三星級餐廳則更多，如此高頻率的考核自然是不可能有任何紕漏。
另外，要想保住已有等級，就必須保證每次審核在所評等級之上。如果還想向更高等級奮斗，那么就得長(cháng)期保持格外優(yōu)秀的表現。
（3）公開(kāi)
與一貫的要求不同，米其林的評審并不公開(kāi)。米其林集團有上百位“美食偵探”，他們大都畢業(yè)于美食品鑒或酒店管理等專(zhuān)業(yè)，然后經(jīng)過(guò)層層篩選后簽下保密協(xié)議方可上任。美食偵探的主要任務(wù)就是定期喬裝成普通消費者去往世界各地的米其林餐廳自費點(diǎn)餐，然后施展自身眼觀(guān)六路耳聽(tīng)八方的獨特本領(lǐng)對餐廳的美食、服務(wù)、環(huán)境等諸多因素進(jìn)行記錄，再回到法國整理總結后一并匯報給上級部門(mén)。
當然，為了保證檢查的公允，這些美食督察員在一定的時(shí)間段內一般不會(huì )對同一家餐廳進(jìn)行重復品評，而且每一家餐廳的評分都是經(jīng)過(guò)多位督察員的觀(guān)察和匯報得出的綜合評分來(lái)進(jìn)行星級評定的。這種“微服私訪(fǎng)”似的美食品鑒使得米其林星級餐廳絲毫不敢怠慢任何一位顧客，如此嚴苛的評審自然可以造就一流的品質(zhì)與服務(wù)了。
4、米其林餐廳全球分布概況
毋庸置疑，賣(mài)輪胎的米其林不僅能品鑒美食，而且還品出行業(yè)神話(huà)來(lái)了。讓我們來(lái)看看米其林餐廳在全球的分布情況吧！
（1）法國本土及歐洲其它國家
作為米其林的發(fā)源地，法國是米其林星級餐廳最多的國家。其中法國菜作為米其林餐廳的傳統菜肴，更是歷久彌新，深受世界各地美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。由于三星級餐廳評定要求嚴苛，因此截至2012年為止，全球目前尚且只有106家三星級米其林餐廳，就連法國本土的三星級米其林餐廳也不足三分之一。
而在歐洲其它國家，米其林認可的餐廳也是不計其數，其中意大利擁有最多米其林星級餐廳，德國則擁有最多的三星級米其林餐廳。另外，歐洲還有西班牙、葡萄牙、比利時(shí)、盧森堡、德國、英國、愛(ài)爾蘭、瑞典、荷蘭和瑞士等國家入選星級餐廳。
（2）美洲
作為美洲的代表，美國第一版米其林指南于2005年首次問(wèn)世，當時(shí)收錄的多為紐約餐廳。而后，舊金山和芝加哥等地的餐廳也逐漸受到了米其林的認可。因美洲多為移民國家，其菜式也多參照歐式風(fēng)范，因而衍生了新系列的西式美食，在世界各地刮起了西餐之風(fēng)。
（3）亞洲
2007年，日本料理的一絲不茍為其贏(yíng)得了米其林在亞洲的首輪關(guān)注，之后美食偵探開(kāi)始踏足中國的香港和澳門(mén)，作為中西文化的交匯地帶，香港和澳門(mén)的餐廳也很快獲得了星級米其林餐廳的稱(chēng)號。中國大陸還沒(méi)有真正意義上的米其林星級餐廳，因為米其林一直專(zhuān)注于西餐，目前還沒(méi)有涉及中餐。
5、米其林餐廳究竟有何特別之處？
除了嚴苛的等級考核之外，米其林也會(huì )定期更新美食指南，保證信息的準確性和時(shí)代性。米其林的美食偵探們一般通過(guò)食物及舒適程度對餐廳進(jìn)行評分，因此得到米其林認可的餐廳都是有一定的過(guò)人之處的。
（1）美食
米其林餐廳現基本以西餐為主，尤其以歐洲菜最具特色。在法國，廚師屬于藝術(shù)家行列，能否被評為米其林星級餐廳還關(guān)乎大廚們的實(shí)力，甚至有的餐廳因換了大廚而被摘掉星級餐廳的榮譽(yù)。因此，米其林餐廳的廚藝是贏(yíng)得信賴(lài)與歡迎的基礎。米其林餐廳除了講究食物的美味與享受，還注重擺盤(pán)的精致華美，讓顧客在用餐的同時(shí)，體驗到別出心裁的視覺(jué)盛宴。
（2）舒適程度
出現在米其林指南（Le Guide Michelin）上的餐廳至少要有一副“”叉匙，這是米其林對餐廳的基礎品評標準，是根據餐廳的硬件設施、餐具、服務(wù)、衛生程度及周?chē)h(huán)境來(lái)進(jìn)行評定的，代表著(zhù)餐廳的舒適度，最高等級是5副叉匙。有的餐館前面有個(gè)米其林輪胎先生的標志，這一般表明這家餐廳物美價(jià)廉。如圖所示：
不過(guò)需注意的是，米其林餐廳和米其林星級餐廳不是一個(gè)概念，米其林指南收錄的餐廳統稱(chēng)為米其林餐廳，但未評上星星的餐廳就不能稱(chēng)之為米其林星級餐廳。不過(guò)由于米其林評審的權威及公正，因此能被收錄認可已是一份榮譽(yù)，而被評為星級，即使是一星，也是餐飲界極高的榮耀，是一種值得驕傲的資本。
來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（文/眭燕芬）
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