我很喜歡烙餅，各種各樣的餅，涼水面，溫水面，燙面，發(fā)面．．．即便是發(fā)面餅，感覺(jué)也比蒸饅頭方便許多，不需耗費太多時(shí)間，一口平底鍋，也比蒸鍋輕便，而且，餅的口感更為豐富．只不過(guò)，除了發(fā)面餅，其他的餅大多是＂死面＂，在易消化方面欠缺一些，所以，吃要適量．
這里面只有純涼水和面烙餅我很少做，個(gè)人喜好吧，我更喜歡軟糯的口感，哪怕放涼了吃也不會(huì )過(guò)韌．
每次守著(zhù)鍋臺烙餅，我都有一種很強烈的知足感，腦子一跑神兒便恍惚身處一種田園小農生活中，儼然自己就是一個(gè)勤勞的農婦，扎著(zhù)土布圍裙，趴在鍋臺前，為外出耕作的男人孩子攤餅備飯，門(mén)環(huán)叩響，鍋蓋即開(kāi)，烙餅的香味兒張牙舞爪地竄出去，牽住他們的鼻子下意識地加快進(jìn)家的腳步，撩起井水洗去身上的塵土，迫不及待地落座，撈起一張餅，抹上醬，卷上肉和大蔥，一口過(guò)半，豪爽之極，農婦慈祥地含笑望去，心里的知足，一定跟我無(wú)二！
我喜歡在餐桌前看著(zhù)老公兒子吃餅，看他們撕扯開(kāi)餅的組織，薄如蟬翼的層次讓我有制作的成就感，看他們大口吃餅，讓我有喂養的成就感，總之，就是很踏實(shí)很踏實(shí)的感覺(jué)．
烙一張餅，讓它能夠卷起一頓飯的內容，邊吃著(zhù)邊不斷地往餅里塞肉加菜，＂海納百川，有容乃大＂，席卷葷素，有餅不愁，呵呵，后半句是我瞎杜撰的．．．
一張餅的能力有多大，它的魅力就有多大，吃過(guò)的人，一定有資格評價(jià)它．
【燙面薄餅】
原料：面粉200克，沸水62克，涼水60+20克
油酥：面粉5克，油15克，鹽少許（或不加）
輔料：生菜，醬牛肉，蔥白，黃瓜，甜面醬，辣醬各適量，雞蛋一個(gè)，蔥花適量
做法：
1.
面粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成面團后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團，成一個(gè)濕軟的面團，靜置10分鐘．
2.
案板上刷適量油，手上也抹適量油，將面團摔打成一個(gè)表面光滑的面團，松弛20分鐘． （如果用硅膠墊，可以省略案板刷油這一步，但手上最好抹些油，否則面團濕黏不方便操作．）
3.
將面團先用手攤開(kāi)，再用搟面杖搟開(kāi)搟薄成長(cháng)方形，均勻刷上油酥，由窄的一邊開(kāi)始卷起，分切三等份． （搟面杖也要先抹上薄油，才不會(huì )粘黏）
4.
取其一，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅，都做完后，松弛10分鐘．
5.
取一個(gè)餅坯，先按扁，再用搟面杖將餅均勻搟開(kāi)成薄薄的餅．
6.
平底鍋燒熱（不放油），鍋熱后將薄餅放入，烙至兩面上了均勻的麻點(diǎn)色即可出鍋． ?。ǔ鲥伜髸簳r(shí)不吃，可以放進(jìn)蒸鍋，蓋好鍋蓋，防止餅風(fēng)干）
7.
雞蛋打散，鍋燒熱，鍋底用紙巾抹上少許油，將打散的蛋液倒入，均勻轉開(kāi)，趁表面未凝固撒上蔥花，待底部上色后翻面再稍煎一會(huì )兒，出鍋，放涼． （蛋餅不是必需，但，加上會(huì )增加營(yíng)養，尤其適合做早餐用）
8.
醬牛肉切片，或切條．生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切細條．
9.
取一張餅，根據口味刷上甜面醬，辣醬，鋪上薄蛋餅，生菜葉，牛肉，黃瓜條，蔥絲，卷起食用，或切塊后食用．
可以卷起一頓飯的烙餅
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