【導讀】牛肉面，是臺灣人的魂。經(jīng)過(guò)幾十年的延伸，變成臺灣本土飲食文化的根。濃郁的湯底、甘香的牛肉、彈牙的面條。在香港，有一間來(lái)自高雄的四十年老店，老板憑藥香湯底、鮮宰牛肉、粗獷面條，合成一種南部古早口味，然而最重要的是「講究和用心」。
成功，就是簡(jiǎn)單的事情不斷地重復做好。一件簡(jiǎn)單的事情，做久了就不容易，而大事的成就，往往就在平凡的事情中累積，它很簡(jiǎn)單，也很難。
店名「小王牛肉面」，創(chuàng )辦人王士春，由街邊檔做到入鋪，獨沽一味牛肉面。創(chuàng )立于1973年的小王牛肉面，有個(gè)浪漫的緣起，王老板表示，當年與老板娘交往時(shí)，因為老板娘喜歡吃牛肉面，兩人便四處品嘗，也就成了創(chuàng )業(yè)時(shí)決定要做的生意。
臺灣高雄小王牛肉面，一間連年榮獲國際獎項的三十年小吃店，問(wèn)起老板成功的秘訣，沒(méi)有太嚇唬人的答案，除了中藥包的配方，剩下的就是每天開(kāi)店，都堅持使用當日鮮宰本土牛肉，真材實(shí)料加新鮮肉質(zhì)，做出的湯頭自然好，久而久之也累積了客戶(hù)的信賴(lài)與口碑。
「我們一直沒(méi)開(kāi)分店，因為最在意牛肉新鮮與否，一定要用鮮宰牛肉，才有南部牛肉面的古早風(fēng)味?！雇跏看赫f(shuō)。
王老板說(shuō)，自己只有國小學(xué)歷，家中十個(gè)兄弟姊妹，小時(shí)候曾一度繳班費時(shí)拿不出37元，更不用說(shuō)繼續升學(xué)，因此當兵四年后退伍就開(kāi)始從路邊攤做起生意，夫妻倆同心協(xié)力，在家庭責任與天生要求完美的個(gè)性趨使下，認真專(zhuān)注拼事業(yè)，時(shí)時(shí)都在思考如何把產(chǎn)品做得更好吃、讓顧客更滿(mǎn)意。
「肉」
他們不像別家的牛肉面，只得一種部位。取材特別多，牛腩、牛筋、牛頸肉、連牛胸骨之間那塊連筋連肉連脂肪的部分，都分割出來(lái)，給客人選擇。風(fēng)味不同，各有各的好處，視乎客人口味。
「肉」
他們不像別家的牛肉面，只得一種部位。取材特別多，牛腩、牛筋、牛頸肉、連牛胸骨之間那塊連筋連肉連脂肪的部分，都分割出來(lái)，給客人選擇。風(fēng)味不同，各有各的好處，視乎客人口味。
「湯」
湯底采用當地做法，用幾十斤本地黃牛牛骨，加十多種藥材，八角、甘草、桂子、當歸等，熬足半天，再浸一晚，讓味道更濃縮、更香甜，散發(fā)陣陣藥香。
「面」
就連面條亦充滿(mǎn)南部的淳樸，朝朝人手鮮打，客人可選粗幼，幼的細滑，粗的有嚼勁，浸在湯底半小時(shí)都不發(fā)脹，依然爽口彈牙有韌性，和高雄吃到的一樣。
因為勤奮的工作態(tài)度，和堅持將自己愛(ài)吃的呈現給客人的高品質(zhì)把關(guān)，王老板一路走來(lái)也遇到許多貴人相助，1982年搬到現址，當年一同跟著(zhù)在路邊攤作生意的小孩們，如今也長(cháng)大了，接手共同齊心經(jīng)營(yíng)。
「我每個(gè)月都來(lái)香港試味，確保香港分店出品和高雄一樣。香港的廚師也要每個(gè)月到高雄實(shí)習，這樣才不會(huì )走樣?！雇跏看赫f(shuō)。
除牛肉面，店內亦賣(mài)其他臺灣菜，厚牛肚、鹽酥雞扒、蜂蜜柚子白玉苦瓜。也賣(mài)臺灣手信如牛肉干、豆腐乳等。然而，墻上當眼處掛著(zhù)的嘉許狀，一直提醒大家，千帆過(guò)盡皆不是，主角仍是牛肉面。
王老板說(shuō)，「自己做生意這么多年來(lái)，看過(guò)不少人生百態(tài)，也從別人身上看到的樣貌，同時(shí)提醒自己不能因為小有成就、或有錢(qián)就傲慢了，反而要更虛心學(xué)習并謹記回饋，時(shí)代不斷在改變，惟有不斷接受新資訊、調整，才能持續進(jìn)步?！?div style="height:15px;">
∞……… Johnny和朋友們的互動(dòng)時(shí)間 ………∞
Johnny的朋友
你好！johnny！我覺(jué)得你是一個(gè)美食專(zhuān)家，我以前做了兩年的天貓商城，虧了好多錢(qián)，現在又重新上路，做一個(gè)流動(dòng)的早餐車(chē)，我現在苦于嘗試我的出品，我想做個(gè)出名的牛腩撈豬腸粉，（廣州這邊的地方食品吧），但是試過(guò)好多方法烹飪都出來(lái)的效果不是很滿(mǎn)意，只能達到一般水平，比較善慕雕爺牛腩的做法，很多人吃了都說(shuō)好，我知道人家的秘方是500萬(wàn)買(mǎi)回來(lái)的，我也沒(méi)有奢望我能做出那讓好的出品，就是能夠比較出眾一些，所以我想請你指教一下如何做好一個(gè)煲牛腩例如雕爺牛腩那樣的出品，想你在你的賬號里分享一下美食的做法，希望你能看到，能幫助我！謝謝你。
Johnny說(shuō)：
牛腩~是我最喜歡的食物之一，您的決心讓我很感動(dòng)，我們安排時(shí)間，我去廣州見(jiàn)你？另外我想通過(guò)今天這期內容告訴你，其實(shí)對于美食和烹飪來(lái)說(shuō)，無(wú)論你做的是什么，最重要的是你對于這件事的堅持、認真的態(tài)度和用心。這些是無(wú)法用金錢(qián)換來(lái)的、最寶貴的秘方！你看，只是一碗小小的牛肉面，卻做得如此出眾，令人回味，全部是憑著(zhù)老板對食材的高要求，和做面時(shí)候的用心。相信你也一樣可以做出美味的好牛腩：）
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