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看到新浪美食小編的活動(dòng)所以特意來(lái)參加一下
難得發(fā)個(gè)中餐，必須支持活動(dòng)啊~
想當年我也經(jīng)歷過(guò)高考，要高考的孩子確實(shí)壓力很大，也很辛苦
現在想來(lái)高中那三年真不是人過(guò)的日子，怪不得現在好多父母都不讓孩子高考了
有的出國有的尋找其他出路，誒，拉回正題
考生的父母能做的就是盡量給孩子補充營(yíng)養
今天這道菜非常好吃又很經(jīng)典
那個(gè)康師傅紅燒牛肉面的廣告從小就耳濡目染了
所以這個(gè)面估計地球人都知道
當然，自己做的肯定秒殺方便面的
那湯是醇正的湯，味道濃郁
那肉是大塊的肉，絕對不是肉末
給考生補充營(yíng)養最好啦，而且吃面也不限時(shí)間，早中晚都可以
最關(guān)鍵的是你完全吃不到醬料的雜質(zhì)，因為雜質(zhì)都過(guò)濾了，吃起來(lái)無(wú)負擔哦
我個(gè)人更喜歡用帶點(diǎn)小肥的牛腩做，因為燉出來(lái)的湯味道特別濃郁
盡量不要用高壓鍋，因為這菜的湯才是經(jīng)典，小火慢燉才能燉出個(gè)中滋味
順便提一句，原材料的好壞實(shí)在太重要了
這牛肉我做過(guò)好幾次了，好的牛腩燉2小時(shí)就很酥爛了
不好的牛腩燉了2小時(shí)還是很硬，肉很柴
喝湯沒(méi)影響，但是吃肉就不好吃了
最喜歡帶點(diǎn)筋膜的牛腩的，簡(jiǎn)直是人間美味 牛筋燉爛了超好吃，我從小就愛(ài)吃各種皮、糯糯的東西，嘿嘿
如果想單吃牛肉也行，不是一定要搭配面的
這碗就是盛出來(lái)的，也可以配飯，隨便怎么搭配
選擇牛肉的還有一個(gè)原因就是因為最近禽流感
能避免就盡量避免雞鴨豬肉吧，如果牛肉也中招，那沒(méi)轍了……
反正最近蔬菜價(jià)格瘋漲，在天朝，哎~~
我的面是細面，因為我喜歡吃這樣的面
為了拍照有點(diǎn)漲了，撈的也不好看，瞎拍拍
原料：牛腩800g，大蔥一根（沒(méi)有大蔥用小蔥也可以），姜片幾片，洋蔥一個(gè)，蒜瓣5個(gè)
調料：白酒、冰糖16g，郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬3勺、黃豆醬1勺、六月鮮2勺、生抽2勺、老抽適量，家用的勺子就行，這些都是我大概估計的，因為我是隨手放的，只能盡量精確了
香料包：八角2個(gè)，花椒20粒，香葉1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1個(gè)拍扁，把這些裝在紗布袋里，袋口封好
做法：
1、牛腩在清水里泡1-2小時(shí)，去血水，中間換幾次水，這個(gè)買(mǎi)的時(shí)候就讓人切好了
2、我是提前準備好冰糖和調料的，調料是郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬3勺、黃豆醬1勺、六月鮮2勺、生抽2勺，勺子是家用的那種
3、泡好的牛腩冷水入鍋，鍋內盡量多放水，因為就是要那湯啊，水少就沒(méi)湯了哦，加入幾片姜片和小蔥、加點(diǎn)白酒，開(kāi)火煮
4、用勺子撇去飛水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小蔥，棄之不用
5、6、另一個(gè)鍋內放少許油，小火加熱，加入冰糖炒至出現焦糖色
7、加入準備好的調料，炒下
8、從牛肉湯里撈一碗湯，加入到調料鍋里，大火煮開(kāi)后小火繼續煮5分鐘
9、然后把調料汁過(guò)濾出來(lái)，濾網(wǎng)里的雜質(zhì)就不要了，這樣我們就有一鍋清爽的湯了
10、大蔥取三段，洋蔥洗凈切片，蒜瓣去皮，姜片4片
11、八角2個(gè)，花椒20粒，香葉1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1個(gè)拍扁，把這些裝在紗布袋里，袋口封好
12、把過(guò)濾出來(lái)的調料汁放到牛肉湯中，調料袋也放進(jìn)去
13、大蔥、洋蔥、蒜瓣和姜片都放進(jìn)去，大火煮開(kāi)，轉小火燉
14、燉一個(gè)小時(shí)可以試試味道，加點(diǎn)老抽，自己調下味道
15、燉2小時(shí)就好了，如果不是鑄鐵鍋估計要3小時(shí)，看肉質(zhì)軟爛程序
16、要吃面的就自己再煮點(diǎn)配，搭配下就好啦~
君君小貼士：
1、香料包、調料那些都可以提前準備好，這樣就不會(huì )手忙腳亂
2、調料只能盡量精確了，我也用過(guò)老干媽和其他醬，也很好吃，如果沒(méi)有六月鮮也可以全部用生抽，中餐比較隨意，自己看情況加吧
3、我沒(méi)用鹽，因為醬料已經(jīng)很咸了，如果覺(jué)得淡的可以在調味那步適量加鹽，我比較吃淡
