冬季進(jìn)補 要懂得不可盲目“補冬”？
九牧林醫家導讀：民諺講：“冬季進(jìn)補，上山打虎”，形象地說(shuō)，頭年冬天好好進(jìn)補，第二年就可以上山打得老虎。
冬令進(jìn)補的意識，在我國可謂是深入人心，可是真正懂得進(jìn)補之道的人卻很少。立冬以后補冬，也不可盲目“進(jìn)補”。
冬季飲食調養要遵循中醫“秋冬養陰”、“無(wú)擾乎陽(yáng)”、“虛者補之，寒者溫之、”“虛則補之，實(shí)則泄之”，的理論古訓，隨四時(shí)氣候的變化而調節飲食。適當食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽(yáng)，熱量較高的膳食為宜，同時(shí)也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚(yú)，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。
醫家這里須要提醒，要注意到我國幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區與東南沿海的氣候條件迥然有別。
冬季的西北地區天氣寒冷，進(jìn)補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長(cháng)江以南地區雖已入冬，但氣溫較西北地區要溫和的多，進(jìn)補應以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚(yú)類(lèi)；地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。
除此之外，關(guān)鍵就是要因人而異。因為，食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體（體質(zhì)）有虛實(shí)寒熱之辯，本著(zhù)人體生長(cháng)規律，中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。
故此“冬令進(jìn)補”，應根據實(shí)際情況，有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬(wàn)不可盲目“進(jìn)補”。
在飲食上，有針對性地選擇進(jìn)補，還要強調不能暴飲暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，不能亂補。
一、冬季進(jìn)補 吃啥補好
冬季進(jìn)補，是幾千年來(lái)廣大人民群眾，用來(lái)防病強身的有效養生方法。隨著(zhù)現代藥理學(xué)、營(yíng)養學(xué)和烹調學(xué)的發(fā)展，給冬季進(jìn)補增添了不少新的內容。
冬季飲食調養，要遵循中醫“秋冬養陰”、“無(wú)擾乎陽(yáng)”、“虛者補之，寒者溫之、”“虛則補之，實(shí)則泄之”，的中醫理論古訓，隨四時(shí)氣候的變化而調節飲食。適當食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽(yáng)，熱量較高的膳食為宜，同時(shí)也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚(yú)，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。
冬季進(jìn)補，包括服補藥、吃補品。補藥與補品，各有特點(diǎn)和特色。前者多指能調補氣血陰陽(yáng)，增強正氣，經(jīng)常用于配方，治療虛性疾病的藥物，最好請醫生開(kāi)處方或遵醫囑服用。后者多指能滋養、強壯身體，經(jīng)常用于配膳，治療虛性疾病的食品，一般可以根據自己的口味和喜愛(ài)去烹調食用。如羊肉與狗肉，是冬季進(jìn)補佳品。羊肉性溫，能暖中補虛，補中益氣，開(kāi)胃健力，主治虛勞寒冷，五勞七傷。
這里須要提醒，要注意到我國幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區與東南沿海的氣候條件迥然有別。
冬季的西北地區天氣寒冷，進(jìn)補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長(cháng)江以南地區雖已入冬，但氣溫較西北地區要溫和的多，進(jìn)補應以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚(yú)類(lèi)；地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。
除此之外，關(guān)鍵就是要因人而異。因為，食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體（體質(zhì)）有虛實(shí)寒熱之辯，本著(zhù)人體生長(cháng)規律，中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。
漢代醫圣張仲景首創(chuàng )的當歸生姜羊肉湯，就是一個(gè)典型的范例。狗肉亦性溫，能補胃氣，暖腰膝，益氣力，補血脈，填精髓，素體陽(yáng)虛內寒者均可服用。
其他如牛肉、鴨肉、母雞肉、烏龜肉、鵪鶉肉以及各種蛋類(lèi)，乳制品，各種動(dòng)物內臟，都有補養作用，適當服用有益健康。
許多時(shí)候，對某些人的體質(zhì)來(lái)說(shuō)，對某些病的狀態(tài)來(lái)說(shuō)，食補可能勝于藥補。平常的桂圓、荔枝、蓮肉、淮山藥、黑豆、大棗，即是一種有效的補藥和補品，適應廣泛，療效可靠。
若是體虛久病、年老虛弱者，最為適合。
如，可以經(jīng)常服用黑豆桂圓大棗湯，方法，取黑豆30克，桂圓肉15克，大棗30克共煮，分早晚兩次服之。黑豆，補腎陰利水，養血除風(fēng)；桂圓肉，補心氣、養陰血；大棗，益氣健脾，可收多臟同補之效。 
二、冬令食補因人施宜 幾片姜寒過(guò)喝參湯
人體的虛癥，有單純與復雜之分。選擇進(jìn)補，有單用與兼用之別。病癥單純的，可單服補藥或補品；病癥復雜的，可兼服補藥或補品。
補藥與補品同時(shí)服用，可取長(cháng)補短，相得益彰。將補藥與補品巧妙配合，經(jīng)特殊加工，使之成為色香俱全，美味可口，又強身健體，防病治病者稱(chēng)為藥膳。
藥膳是人民群眾喜愛(ài)的進(jìn)補方法。
冬令補品---紅煨狗肉
方法，選新鮮狗肉，配附片，當歸、肉桂、生姜等藥，用紅煨的方法烹制，不僅色鮮味美，落口消溶，更因其具有補中益氣，溫腎壯陽(yáng)的作用，而多為老年體衰或腎陽(yáng)虧耗者選用。
蓯蓉蒸羊肉
其效是取羊肉益氣補虛，溫中暖下，肉蓯蓉溫腎壯陽(yáng)，二者配合，清蒸入席，肉爛湯清，補而不膩，于陽(yáng)虛體弱，畏寒肢冷，或性功能減退者極有補益。
湘菜滋補名饌--龜羊湯
方法，取龜，羊肉各500克，加黨參、枸杞、附片，當歸各10克，并加佐料烹飪，對體質(zhì)虛者有特殊的功效。
三、冬季進(jìn)補最佳的家常菜食譜
冬季是進(jìn)補的好季節，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當，也能起到意想不到的良好效果。
一拌：紅辣油拌腐竹
做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤(pán)中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。
特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。
二炸：麻條山藥
做法：取鮮山藥250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4厘米長(cháng)的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開(kāi)，炒成液狀能拔出絲時(shí)將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤(pán)中即得。
特點(diǎn)：甜脆酥香，健脾固精。
三炒：枸杞炒肉絲
做法：取豬里脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，鹽3克，黃灑5克，鮮湯50克，濕淀粉10克，蛋清10克，精制植物油250克，胡椒粉2克，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調料調兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：滋肝明目，益腎助陽(yáng)，補虛養血，延年益壽。
四燒：松子猴頭
做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克，雞蛋清1個(gè)，青椒25克，紅椒15克，精制植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過(guò)涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：滋陰潤腸、養胃溫中的上品。
五燉：鹿鞭燉雞
做法：取鹿鞭100克，母雞1只，桂圓15克，枸杞子15克，杜仲15克，巴戟天15克，肉蓯蓉25克，熟地25克，陳皮5克，黃酒50克，生姜片5片，精鹽適量。先將鹿鞭順其長(cháng)度剖開(kāi)，將尿道層用刀片掉，再用沸水燙去表皮，然后再去掉一層白皮，洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內臟，洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開(kāi)后轉用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調味即成。
特點(diǎn)：補腎益精，壯陽(yáng)助性的絕佳飲食。
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