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冬天，正是進(jìn)補的好時(shí)節，怎么通過(guò)飲食，讓自己和家人好好補一補呢？

適宜冬季進(jìn)補的家常菜

冬季是進(jìn)補的好季節，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當，也能起到意想不到的良好效果。

　　一拌：紅辣油拌腐竹

　　做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80oC熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤(pán)中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。

　　特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。

　　二炸：麻條山藥

　　做法：取鮮山藥250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4厘米長(cháng)的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開(kāi)，炒成液狀能拔出絲時(shí)將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤(pán)中即得。

　　特點(diǎn)：甜脆酥香，健脾固精。

　　三炒：枸杞炒肉絲

　　做法：取豬里脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，鹽3克，黃灑5克，鮮湯50克，濕淀粉10克，蛋清10克，精制植物油250克，胡椒粉2克，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調料調兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)：滋肝明目，益腎助陽(yáng)，補虛養血，延年益壽。

　　四燒：松子猴頭

　　做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克，雞蛋清1個(gè)，青椒25克，紅椒15克，精制植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過(guò)涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。

　　特點(diǎn)：滋陰潤腸、養胃溫中的上品。

　　五燉：鹿鞭燉雞

　　做法：取鹿鞭100克，母雞1只，桂圓15克，枸杞子15克，杜仲15克，巴戟天15克，肉蓯蓉25克，熟地25克，陳皮5克，黃酒50克，生姜片5片，精鹽適量。先將鹿鞭順其長(cháng)度剖開(kāi)，將尿道層用刀片掉，再用沸水燙去表皮，然后再去掉一層白皮，洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內臟，洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開(kāi)后轉用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調味即成。

　　特點(diǎn)：補腎益精，壯陽(yáng)助性的絕佳飲食。

冬日進(jìn)補－營(yíng)養師為你支招

許多人不知冬天該如何進(jìn)補養生，這次請四位營(yíng)養師提供經(jīng)驗，他們大致可分一般體質(zhì)、虛癥、寒癥與熱癥，營(yíng)養師高藍英屬虛癥體質(zhì)，張克家屬熱癥體質(zhì)，馮青青屬寒癥體質(zhì)，陳攻則是不會(huì )太寒也不太燥熱的一般體質(zhì)。

　　營(yíng)養師陳攻——一般體質(zhì)

　　經(jīng)驗1 ： 吃火鍋喝清熱飲退火

 

　　陳攻屬較平性的一般體質(zhì)，不會(huì )口干舌燥、長(cháng)痘痘，也不會(huì )怕冷。進(jìn)補不須過(guò)量，否則油脂會(huì )攝取過(guò)多。吃鍋類(lèi)取暖時(shí)加白蘿卜、白菜、茼蒿等蔬菜?；疱亴傩栽餆?，任何體質(zhì)若有上火，建議喝以生地、麥冬、甘草、天花粉各2錢(qián)，沖泡500cc熱水的清熱飲退火，防口干舌燥。

　　經(jīng)驗2 ：  服六味地黃丸補腎

 

　　陳攻冬天時(shí)會(huì )服用六味地黃丸來(lái)補腎氣，不過(guò)一般人服用前要詢(xún)問(wèn)醫師建議用量再服用。

　　經(jīng)驗3：  天冷吃溫補藥膳

 

　　一般體質(zhì)為較健康體質(zhì)，但天氣冷還是要進(jìn)補增加熱能，可選如藥燉排骨、當歸鴨等溫補藥膳，但只在天氣冷時(shí)吃幾次即可。

　　經(jīng)驗4：  每天早上一杯溫性果汁

 

　　每天早上會(huì )喝一杯蔬果汁，增加纖維質(zhì)攝取，冬天將核桃、栗子等溫性核果類(lèi)，煮熟后加水打汁；或將偏溫性的南瓜切塊，放進(jìn)微波爐加熱煮熟，再加開(kāi)水或牛奶打汁。但燥熱體質(zhì)者有口干、便秘時(shí)要停喝。

　　營(yíng)養師高藍英——虛癥體質(zhì)

　　經(jīng)驗1 ： 腳底、脖子注重保暖

　　四肢易冰冷、氣血循環(huán)較不好，加上氣管也不好，高藍英在冬天絕對會(huì )保護好腳底跟脖子，穿襪子和戴絲巾、圍巾保護，避免受到風(fēng)寒。

　　經(jīng)驗2 ： 吃涼性食物選中午

　　身體偏虛癥的人，在冬天真的想吃如瓜類(lèi)等涼性食物，可在中午陽(yáng)氣重時(shí)吃，較不會(huì )影響身體，或是煮熟后再吃。

　　經(jīng)驗3 ： 生姜橘皮泡澡

 

　　用生姜、橘子皮泡澡，促進(jìn)氣血循環(huán)、增加身體熱能，改善手腳冰冷。這方式也適用怕冷的寒癥體質(zhì)或一般體質(zhì)，熱性體質(zhì)就不適用，以避免讓體溫更高。

　　經(jīng)驗4：  冬蟲(chóng)夏草增免疫力

　　高藍英在冬天因擔心感冒，會(huì )特別吃冬蟲(chóng)夏草磨粉來(lái)增強免疫力，這方式適合各種體質(zhì)。

　　經(jīng)驗5：  補氣血吃人參雞

　　高藍英會(huì )每天會(huì )喝一瓶燕窩來(lái)潤肺，據她說(shuō)其他體質(zhì)都可以喝，但一天不要超過(guò)兩瓶，避免攝取過(guò)高糖分。

 營(yíng)養師馮青青——寒癥體質(zhì)

　　經(jīng)驗1： 橙子代替橘子

　　體質(zhì)偏寒的馮青青，盡量不吃冬天盛產(chǎn)的橘子，因為吃橘子會(huì )引起咳嗽等呼吸道問(wèn)題，身體也會(huì )覺(jué)得冷。建議體質(zhì)虛寒的人若喜歡吃柑橘類(lèi)，可選較不寒的橙子替代。

　　經(jīng)驗2  吃葡萄補血

　　虛寒體質(zhì)的人可選如蘋(píng)果、葡萄等偏平性或溫性水果，對養生幫助大。馮青青特別愛(ài)吃葡萄，因為葡萄可補血，對身體較滋補。

　　經(jīng)驗3：  姜片姜泥泡腳

　　寒癥體質(zhì)的人冬天可依照個(gè)人習慣，選擇將老姜用洞口較小的刨絲器磨成泥再泡在熱水中，或是用姜片加水煮開(kāi)再加點(diǎn)冷水來(lái)泡腳，約泡15到20分鐘，泡時(shí)按摩腳底、腳踝，來(lái)促進(jìn)氣血循環(huán)。一般體質(zhì)或是虛寒可用姜片泡腳，但熱性體質(zhì)的人因體溫高就不需要泡。

　　經(jīng)驗4：  紅酒促循環(huán)

 

　　馮青青在冬天每天約喝50cc的紅酒，因為紅酒可增加血液循環(huán)，紅酒的多酚物質(zhì)也有抗氧化的作用，對需要補血的女生來(lái)說(shuō)是不錯的選擇。

　　營(yíng)養師張克家——熱性體質(zhì)

　　經(jīng)驗1：  挑白葡萄酒暖身

　　張克家的體質(zhì)是屬于手腳溫熱、口干舌燥的燥熱體質(zhì)，他在冬天喜歡喝較清涼的白葡萄酒，對血液循環(huán)有幫助，同樣可以達到養生的作用。

　　經(jīng)驗2：  選溫涼補食材

　　張克家手心溫熱，他會(huì )以蘿卜、苦瓜、芥菜等較涼補食材來(lái)養生，老婆會(huì )燉香菇雞、金針菇雞湯等較溫涼食材的湯。張克家也喜歡吃橘子、梨子等可退火的水果。

　　經(jīng)驗3：  早睡晚起助健康

　　張克家說(shuō)，冬天雖冷，但依經(jīng)脈運行，冬天是收藏季節，要早睡晚起依順天地時(shí)辰，對身體健康有益，他在夏天約晚上9點(diǎn)睡覺(jué)，早上4點(diǎn)起床，但冬天約9點(diǎn)睡，早上5點(diǎn)起床，如果這段時(shí)間沒(méi)辦法睡覺(jué)、起床，也會(huì )彈性改成晚上10點(diǎn)上床，早上8點(diǎn)起床。

　　經(jīng)驗4：  多運動(dòng)增熱能

　　張克家在冬天也會(huì )多運動(dòng)，因為他認為多運動(dòng)才能產(chǎn)生熱能，來(lái)對抗寒冷。早上有空他會(huì )晨跑或騎腳踏車(chē)。即使氣溫再低，他也固定每周至少游3次冷水冬泳。建議體質(zhì)較偏寒冷的人，可選溫水游泳池。

潤肺化痰止咳食療方
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養陰潤肺湯

【功效】       養陰潤肺, 益胃生津

【組成】       羅漢果1/4個(gè)     北沙參15g    百合15g

【適應癥】     干咳無(wú)痰, 咽痛, 或由于熱傷胃津而引起的口干、煩熱等。

【應用注意】    痰多的患者不適合

【組成】       川貝 5錢(qián)  枇杷葉5錢(qián)  豬肺1個(gè)  瘦肉 適量 蜜棗2-3枚  南北杏少量

【適應癥】     咳嗽痰稠, 咯痰不爽, 咽干口渴, 秋天天氣干燥飲用更佳.

【制法】       10-12碗水, 武火煮沸后, 文火煲2小時(shí)

 川貝燉雪梨

【功效】       滋陰潤肺化痰

【組成】       雪梨1個(gè)  川貝3錢(qián) (搗碎)  加少量冰糖 燉2小時(shí)

【適應癥】     肺燥咳嗽, 痰少而粘, 咽干口渴

【制法】       雪梨挖去中心, 川貝放于梨中, 放于碗中隔水燉2小時(shí)

無(wú)花果南北杏湯

【功效】       潤肺化痰上咳

【組成】       無(wú)花果5個(gè)  南北杏5錢(qián)  蜜棗2-3個(gè)  陳皮小量  瘦肉半斤

【適應癥】     肺燥咳嗽, 咽干口渴, 秋天天氣干燥飲用更佳

【制法】       10-12碗水煲2-3小時(shí)

糯米百合南杏粥

【功效】       潤肺化痰上咳

【組成】       糯米2兩    百合1兩   南杏5錢(qián)

【適應癥】     干咳痰少, 咽干口燥,

【制法】       煲粥食用

【應用注意】    南北杏均有小毒, 生吃多于15顆可能導致中毒

健脾補肺湯

【功效】       健脾益氣, 調補肺脾

【組成】       黨參12g 淮山10g  玉竹10g 北沙參10g 薏苡仁15g 蓮子肉10g 陳皮6g

【適應癥】     氣虛體弱, 脾胃不足, 倦怠乏力, 干咳

                                   三個(gè)部位易受寒　　冬季保暖講究三點(diǎn)式

雪后的大風(fēng)使氣溫驟降，咳嗽、感冒的人比平時(shí)多了好幾倍。醫學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現，有些疾病的發(fā)生與不注意保暖有很大關(guān)系，中醫認為，人有三個(gè)部位最易受寒邪侵襲，因此在冬天保暖應講究三點(diǎn)式。

　　頭、胸、腳這三個(gè)部位最容易受寒邪侵襲，中國中醫研究院廣安門(mén)醫院朱建貴主任醫師向記者介紹說(shuō)，在中醫里，頭被稱(chēng)之為“諸陽(yáng)之會(huì )”。醫學(xué)研究發(fā)現，靜止狀態(tài)不戴帽的人，在環(huán)境氣溫為15℃時(shí)，從頭部散失的熱量占人體總熱量的30%，4℃時(shí)散失總熱量占60%。此外，天氣寒冷令血管收縮，人們就會(huì )出現頭痛頭暈的癥狀，對于腦血管病人來(lái)說(shuō)，很容易誘發(fā)腦血管病。由此可見(jiàn)，頭部保暖非常重要。

　　這里所說(shuō)的胸準確地說(shuō)應是胸腹部。朱建貴講，冬天風(fēng)寒侵入人體，往往首當其沖的就是胸腹。老話(huà)常說(shuō)在冬天里戴個(gè)圍脖好比多穿件衣服，胸腹部受寒之后，易折傷體內陽(yáng)氣，從而引發(fā)心臟病的發(fā)作。此外，還可以誘發(fā)胃腸病的發(fā)生，所以，胸腹部保暖也是不容忽視的環(huán)節。

　　正如人們所說(shuō)的寒從腳下起，腳離心臟最遠，血液供應慢而少，皮下脂肪層較薄，保暖性較差，一旦受寒，會(huì )反射性地引起呼吸道黏膜毛細血管收縮，使抗病能力下降，導致上呼吸道感染，因此，數九嚴寒腳部的保暖尤應加強。

　　在寒氣逼人的冬天，朱建貴提醒人們，首先要根據氣候的變化適當增減衣服；其次，患有心腦血管病、關(guān)節炎、消化系統疾病的病人更要注意防寒保暖，身體不舒服應該主動(dòng)到醫院檢查，通過(guò)中醫的調理預防疾病的發(fā)生。最后，戴頂帽子，配條圍脖，穿雙保暖鞋，不失為防寒的最佳選擇。

核桃 是冬季保健佳品

核桃有“長(cháng)壽果”之稱(chēng)。其意有二，一是說(shuō)核桃本身壽命長(cháng)，可連續存活和結果數百年之久；二是講其果肉營(yíng)養豐富，于人有強腎補腦之功，令人長(cháng)壽。因其產(chǎn)熱量為糧食和瘦肉的二倍，故冬令常吃可核桃，非常有益于健康。
　　凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃一至二個(gè)核桃仁，可起到滋補保健及治療作用。若是患咳喘病者，在每晚臨睡前吃幾個(gè)核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再將一片姜同放在嘴里慢慢細嚼，徐徐咽下，可起到鎮咳平喘的效果。
　　冬日小兒患百日咳者很多，可用核桃仁30個(gè)（連衣），早晚各吃3個(gè)；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，搗爛加水煮汁，每次服一匙，每日服3次。能減輕咳嗽，對緩解病情有幫助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共搗爛，每早服一匙，用溫開(kāi)水送下，功效顯著(zhù)。

冬季抗寒防病五法

冬天氣候寒冷，人們很容易感受外邪、風(fēng)寒，引起感冒、鼻炎等上呼吸道感染疾病。

　　現介紹五種抗寒防病的方法：

　　一、常喝白開(kāi)水

　　冬天氣候干燥，人體極易缺水，常喝白開(kāi)水，不但能保證機體的需要，還可起到利尿排毒、消除廢物之功效。

　　二、常喝棗姜湯

　　用大棗10枚、生姜5片煎茶，每晚服用一次，能起到增強人體抗寒能力，減少感冒及其他疾病的作用。

　　三、堅持冷水洗臉

　　可增強人體耐寒、抗病能力，起到預防傷風(fēng)、感冒之目的。

　　四、床頭常放柑桔或薄荷油

　　柑桔性溫，散發(fā)出來(lái)的強烈氣味可祛除病毒。床頭擺柑桔，可預防上呼吸道疾??；睡前吃幾瓣桔子，能化痰止咳。用薄荷油一小瓶，置于枕頭邊，用漏氣的瓶塞蓋好，讓薄荷氣體慢慢散發(fā)，也有治頭痛、鼻塞之功效。

　　五、夜臥桑菊枕

　　冬桑葉和秋菊可清目醒腦治感冒。用其作枕芯，使人頭腦清新，入睡適意，也能防治感冒。