說(shuō)到蓮藕，許多人都喜歡它清甜的味道，這里要給大家補充一個(gè)常識：生藕性寒，熟藕卻性溫，所以在煲蓮藕排骨湯時(shí)最好放一點(diǎn)綠豆中和一下它的熱性。
原料：綠豆（約100克）、 排骨：500克、蓮藕：500克（4節左右） 姜、蜜棗（2個(gè)） 水（8碗）
制作方法：
1、排骨洗凈切大件，汆水；
2、蓮藕洗凈，以刀背稍拍打蓮藕（使其內部粉碎，更易出味），切厚段；綠豆洗凈，塞入蓮藕中空洞中（將綠豆塞在蓮藕中，煲出的湯水更清透，吃起來(lái)蓮藕與綠豆的綿軟交織一起，別有風(fēng)味）；
3、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調味即可食用。
制作小貼士：
1、哪種蓮藕更適宜燉湯
熬湯的蓮藕要夠粉才好吃，一般來(lái)說(shuō)，藕表皮黃白色，肉厚色白的多爽脆；藕表皮發(fā)紅有麻點(diǎn)，藕身較瘦長(cháng)，肉色發(fā)紅的多粉糯。
2、如何選擇優(yōu)質(zhì)的蓮藕
我們在市場(chǎng)選購時(shí)，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的；藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕為最好；如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
煮熟的藕有甜脆和甜糯兩種之分，爽脆的適宜涼拌或炒，軟糯的適宜煲湯燉粥。
3、如何保存吃不掉的蓮藕
煮藕時(shí)不應用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
4、升級版：紅豆蓮藕排骨湯【適合體質(zhì)虛寒的女士】
下綠豆是為了中和蓮藕的熱性，若是體質(zhì)虛寒的女士，比較適合把綠豆換成紅豆或花生，再加幾粒去核紅棗，更有補益養血的功效。
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