來(lái)自王傳仁老師的配方，第二次做了，第一次面團偏濕軟，面包又沒(méi)有底托，因此是在烤里不向高處長(cháng)個(gè)，倒向四邊發(fā)散，出爐表皮皺巴得不成樣子，但是切開(kāi)后全家人試過(guò)都大呼這個(gè)好吃！
于是破上150克黃油再做一次，以下方子是調整后的，減了水量，加了一點(diǎn)點(diǎn)粉，但是仍然不夠圓潤，如果有圓形紙托，面包的外形會(huì )更挺拔圓潤飽滿(mǎn)。
周末做的拼布零錢(qián)包，下面六角形拼布部分太太太麻煩了
，整整花掉我一整天的功夫。
酥皮巨蛋 (配方來(lái)自王傳仁老師,有改動(dòng),8只100克左右面包)
中種:高粉280克,細砂糖20克,全蛋120克,牛奶70克,酵母4.5克
主面團:高粉80克,低粉70克,細砂糖100克,鹽6克,煉乳15克,牛奶50克,黃油150克
酥皮:黃油45克,糖粉50克,全蛋40克,低粉60克
烘焙：上下火180度中層30分鐘
1、中種材料混合均勻發(fā)至2倍大（我選擇冷藏發(fā)酵24小時(shí)）
2、發(fā)好的中種
3、將發(fā)好的中種撕碎，混合主面團除黃油外的所有材料揉至光滑，加入軟化黃油低速攪拌至吸收，轉高速攪拌至擴展階段（黃油量大，需要有足夠的耐心），蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大
4、制作酥皮：黃油軟化后加入糖粉打發(fā)
5、分4次加入全蛋液，每次都攪拌至完全吸收再加入下一次的量
6、篩入低粉拌勻裝入裱花袋
7、完成基礎發(fā)酵的面團取出排氣分割成隨意份量的等份，滾圓松馳15分鐘，再次滾圓排入烤盤(pán)做最后發(fā)酵
8、最后發(fā)酵約40分鐘，在面包上端的1/2一圈圈擠上酥皮面糊，入預熱好的烤箱烘烤
* 面包的表皮會(huì )有些許的褶皺，如果有圓形面包托，規范面包向四周膨脹，表面會(huì )更加飽滿(mǎn)整齊。
* 中種包括主面團加入黃油前應該偏干一點(diǎn)點(diǎn)才好，因為后期黃油量大，如果之前面團剛剛好，黃油被全部吸收后就會(huì )偏濕黏
* 烤好的面包表皮很酥，完全晾涼后密封保存，需要放置更久的時(shí)間，一定冷凍，吃之前拿出回室溫，180度烘焙10分鐘左右，表皮會(huì )恢復酥脆，非常享受，暫時(shí)忽略它的高黃油含量吧，偶爾為之，不算罪過(guò)！
