清蒸
魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會(huì )有“美食家”的權威感覺(jué)了。
好，現在開(kāi)課！就拿一條武昌魚(yú)為例。
秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng )出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)；
秘訣四：取大塊老姜，取最長(cháng)段切成均勻漂亮的細長(cháng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(cháng)）切絲，（為了美觀(guān)，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：
蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；
秘訣六：
蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：
關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。
特色：
此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點(diǎn)補充：
1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(cháng)2-3分鐘，但不要太長(cháng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數；
2、
蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現你的竅門(mén)；
3、也可以將調好的、準備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真傳秘籍大全，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見(jiàn)的細節有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，
其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節你不可改變(火候秘訣)，否則就沒(méi)有高水準的味道了，但有些環(huán)節，你可以試著(zhù)(根據自己的口味和當地調料的優(yōu)勢)進(jìn)行改進(jìn)。
不要以為清蒸魚(yú)太麻煩太麻煩了，照著(zhù)這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì )有很深印象了，因為它的味道會(huì )使你無(wú)法忘記這清蒸的程序
