1、古今中外對“茶”有些什么稱(chēng)呼和比喻？
⑴唐代醫學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書(shū)中說(shuō)：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。”
⑵古代稱(chēng)茶葉為“仙草”、“靈草”、“瑤草”；
⑶現代稱(chēng)茶為“原子時(shí)代的飲料”、“世界飲料之王”；綠茶為“世界第一大保健飲品”；
⑷西方稱(chēng)茶葉為“神奇之藥、健康之液、靈魂之飲”。
⑸世界上稱(chēng)茶葉是中國的“第五大發(fā)明”（中國的四大發(fā)明為：火藥、指南針、造紙術(shù)、印刷術(shù)）。
2、古代神醫“華佗”如何說(shuō)茶？
三國時(shí)期的華佗被譽(yù)為中國古代的神醫。他在《食論》中說(shuō)“苦茶久食，益意思。主五臟邪氣，久服心安益氣，聰察少臥，輕身耐老”。
注：“茶葉本性寒微苦，長(cháng)時(shí)間飲用，不僅有助于提神，開(kāi)拓思維，補充腦力；還可以消除五臟六腑內的邪氣。久食可以安神補氣，使人變聰明，減少睡眠時(shí)間，強身健體，有益于延年益壽。”
4、著(zhù)名醫學(xué)家“李時(shí)珍”如何說(shuō)茶？
明代醫學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中說(shuō)：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散，又兼解酒之功能也，使人不昏不睡，此茶之功也”。
注：“茶葉苦而性寒，最容易降火，火是百病之源，火降人就感覺(jué)到舒適。溫飲茶，火因為茶中寒氣而下降；熱飲茶，則借助火氣上升而驅散火氣，茶葉又可以解酒毒，讓人頭腦清醒，不昏不睡，這就是茶的功效。”
5、“茶圣”陸羽如何說(shuō)茶？
唐代陸羽著(zhù)有世界第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)——《茶經(jīng)》被譽(yù)為“茶仙”；尊為“茶圣”；祀為“茶神”。他在《茶經(jīng)》說(shuō)：“茶之為用，哧至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢不煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”
注：①“茶葉本性寒微苦，最適合具有勤儉美德的人飲用。用來(lái)治療干渴、胸悶、頭昏、眼疼、四肢無(wú)力、身體不舒服就像是吃了醍醐（酥酪上凝聚的油）、喝了甘露一樣，暢快無(wú)比。
②陸羽提到的“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢不煩、百節不舒”與現在的流行性感冒及2003年襲卷全球的“非典”癥狀有相似之處，可見(jiàn)茶葉有治療、預防流行性感冒以及毒病侵害的功效。
6、為什么飲茶能“生津止渴、消熱解暑”？
飲茶時(shí)，茶葉中的“有機酸”與“維生素C”對口腔粘膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌，使口腔濕潤，產(chǎn)生清涼感覺(jué)，產(chǎn)生生津止渴作用，起到明顯的止渴效果。因此，在炎熱的夏季，用茶來(lái)防暑降溫是最方便、最佳的選擇。每到夏季很多單位都給職工發(fā)放“防暑降溫茶”就是這個(gè)道理。
注：經(jīng)試驗，飲一杯熱茶后9分鐘，體溫可下降1-2℃。
7、為什么飲茶能“益思提神、解除疲勞”？
⑴飲茶能使腦細胞功能維持正常狀態(tài)，使腦血管供氧正常，使得腦細胞旺盛地生存和活動(dòng)。
⑵人疲勞是因為體內產(chǎn)生了許多乳酸，引起肌肉酸疼硬化，腦細胞活動(dòng)和思維能力降低。而飲茶引起的利尿作用，會(huì )加速“乳酸”排出體外，所以能消除疲勞。
⑶“茶氨酸”具有鎮靜、舒緩和解除心理壓力，使人平靜、心情舒暢的功效。因此，常飲茶能益思提神、解除身體疲勞。
注：我國營(yíng)養學(xué)家“于若木”說(shuō)為什么中國人比外國人聰明？智商普遍比較高呢？她認為這與中國悠久的飲茶歷史有著(zhù)必然聯(lián)系。
8、為什么飲茶能“堅齒防齲”？
茶葉堅齒防齲的機制是：⑴茶葉中含氟量高，氟與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，結合以后能顯著(zhù)增強抗齲能力；⑵茶多酚類(lèi)化合物對至齲菌（如乳酸菌等）有抑制作用；⑶人體中99%的鈣元素存在于骨骼與牙齒中，是骨骼與牙齒的主要成份,起到堅固牙齒的作用。
注：我國齲齒的發(fā)病率很高，在兒童中發(fā)病率更為普遍，齲（qǔ）齒俗稱(chēng)蛀牙。浙江醫科大學(xué)在龍井茶區調查表明，1820名有飲茶習慣者，齲齒患病率為65.11%；而1444名無(wú)飲茶習慣者，齲齒患病率為80.96%。有人曾對300名學(xué)齡兒童進(jìn)行為期1年的實(shí)驗，凡飯后飲茶（100毫升）的兒童，其齲齒率比不飲茶者減少57.2%。浙江醫科大學(xué)還曾在松陽(yáng)縣小學(xué)生中進(jìn)行茶水漱口試驗，結果表明，用茶水漱口的兒童齲齒率下降80%。日本為了普及茶葉防齲，在全國小學(xué)推廣“小學(xué)生每天喝一杯茶”活動(dòng)。
9、為什么飲茶能“利尿解毒”？
飲茶利尿，老少皆知。這是因為茶葉中的生物堿(咖啡堿、可可堿、茶葉堿)具有利尿通便、降脂助消化、抗喘息、代謝亢進(jìn)等功效。俗話(huà)說(shuō)“茶葉濃，小便通。三杯落肚，一利輕松。”這是指茶的利尿作用，故飲茶可以治療多種泌尿系統的疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎等。飲茶利尿有三方面的解毒作用：一是解酒毒；二是解煙毒；三是解重金屬毒。茶葉中的茶多酚與重金屬絡(luò )合產(chǎn)生沉淀，使身體中的一些有害物質(zhì)迅速排出體外，達到解毒的效果；茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)能使煙草中的有毒物質(zhì)“尼古丁”沉淀，并從小便中排出體外，且對煙霧中的致癌物質(zhì)也有抑制作用；飲茶還能促進(jìn)酒精分解、促進(jìn)酒精排出體外。
10、吸煙者飲茶有哪些好處？
茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ等成分對香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過(guò)糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：①可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。②可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染。③可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內障。④可以補充因吸煙所消耗掉的維生素Ｃ。
注：據世界衛生組織、英國帝國癌癥研究基金會(huì )和美國癌癥協(xié)會(huì )共同完成的一份關(guān)于吸煙的調查報告說(shuō)，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬(wàn)人因吸煙而喪生，而且這個(gè)數字還在增加；而中國吸煙人數已高達3億多，每年消耗香煙1萬(wàn)5干多億支，占全世界消耗總量的30％以上，中國的中年男人的70％吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙。若中國煙民人數還在增加的話(huà)，預計每分鐘將有5人死于吸煙。這對吸煙者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)值得警惕的信號。從健康角度考慮，戒煙勢在必行。而對那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來(lái)說(shuō)，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。
11、為什么說(shuō)茶葉被稱(chēng)為“人工肝臟”？
⑴茶葉中的茶多酚等可防止血液和肝臟中膽固醇和中性脂肪的積累，這對清肝有很大作用。
⑵茶葉中的兒茶素化合物對大腸桿菌、葡萄球菌、霍亂菌、傷寒桿菌、和痢疾等多種原細菌和植物病毒具有明顯的抑制作用。
⑶茶葉中黃烷醇類(lèi)化合物有直接的消炎效果，茶黃素及其沒(méi)食子酸酯對艾滋病毒有抑制作用。
由于茶葉中多種成分的綜合作用，既能吸附體內的有毒物質(zhì)，并排出體外，又能對大多數病菌有抑制作用，對人體內臟具有特殊的凈化功能，所以，茶葉被譽(yù)為“人工肝臟”。
注：據香港出版的《亞洲醫學(xué)新聞》報道，香港大學(xué)藥理系博士生雅各研究發(fā)現，綠茶可使血中膽固醇水平降低25%。綠茶中的有效成份為兒茶素，它可有效降低血清及肝臟膽固醇水平，降低動(dòng)脈粥樣硬化指數，對脂肪肝有輔助治療作用。
12、為什么飲茶能“降脂減肥”？
據臨床證明：飲茶能降低血脂、降低膽固醇。這是因為茶中的“咖啡堿”能促進(jìn)脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；“茶多酚”能防止血液和肝臟中甾（zāi）醇和中性脂肪的積累；“葉綠素”可抑制腸胃道對膽固醇的吸收。以上這些因素，共同起著(zhù)消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。
13、為什么飲茶能預防高血壓？
高血壓在多數情況下是由于精神緊張或情緒波動(dòng)而使肝臟中的血管緊張素產(chǎn)生變化而引起的。而這種變化是由一種血管緊張素轉化酶來(lái)完成的，茶葉中的“茶多酚”、“γ－氨基丁酸”可抑制這種轉化酶的活性；另外，飲茶可降低血脂、抗血凝、防止血管硬化，也是預防高血壓的重要原因。
14、為什么飲茶能“降血糖、預防糖尿病”？
茶葉中“多酚類(lèi)”、“維生素類(lèi)”和“多糖類(lèi)”物質(zhì)不僅能保持人體微血管的正常堅韌性和通透性，還有調節人體糖代謝的功能。“茶多酚”及其部分氧化聚合物,對α-淀粉酶和蔗糖酶活性有明顯的抑制作用，使人體內的淀粉、多糖無(wú)法吸收，直接排出體外，從而達到控制體內糖分、抑制血糖升高的作用。
15、為什么品茶能“健康長(cháng)壽”？
⑴茶葉的內含物使人“精神放松”、“人體免疫力增強”
茶葉中的茶氨酸有松馳神經(jīng)的作用；芳香物質(zhì)有調節精神、鎮靜安神的作用。因此，飲茶可以調節人的精神狀態(tài)、清醒思維、安撫焦燥不安的情緒、松馳緊張的神經(jīng)。茶使人益思安神，清熱降火，祛風(fēng)解表，陰陽(yáng)調和，這正是中醫所說(shuō)的安身固本。心平氣和、心情愉悅，可以使人“元氣旺盛、氣血暢通”；“氣血暢通”就能增強人體免疫力，人體免疫力強，身體抵抗力也就增強，自然也就百病難侵，健康長(cháng)壽。
⑵茶事活動(dòng)讓人“心情愉悅”
古代文人墨客，無(wú)論是以文會(huì )友，還是吟詩(shī)作畫(huà)，都會(huì )離不開(kāi)茶，他們以茶為載體來(lái)舉行各種茶事活動(dòng)，那些文人墨客在各種茶事活動(dòng)中得到了精神上的享受與滿(mǎn)足，自然精神放松，心情愉悅。
從品茶中修心養性，茶不僅能讓人神清氣爽，更能讓人寧靜致遠。這是因為當你感到困惑時(shí)，茶可為你解乏提神；當你感到郁悶時(shí)，茶可為你祛郁生津；當你感到憂(yōu)愁時(shí)，茶可為你釋?xiě)褜捫?。茶的寧靜淡泊，茶的自然清爽，以及茶中的禪悟與品位，細細感悟，就會(huì )心如止水；就會(huì )對生命、對情感、對生活有了更深層次的理解；就會(huì )讓你感悟到茶可清心的境界。
注: 飲茶長(cháng)壽在我國古代被稱(chēng)為“茶壽”即：“茶”字構成108歲（漢字的“茶”，偏旁部首可拆開(kāi)為“艸”與“八十八”，合為108）。
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16.古今中外有哪些“飲茶長(cháng)壽”的例子？
飲茶養生，延年益壽，古今中外的案例不可枚舉。
⑴根據宋?錢(qián)易《南部新書(shū)》記載，唐宣宗大中三年（公元849年），東都（今河南省洛陽(yáng)）有一位130多歲的老和尚，皇帝問(wèn)他養生之道，他說(shuō)“臣少也賤，素不知藥，性本好茶，到處唯茶是求，或出亦日遇茶百余碗，如常日亦不下四五十碗”。
注：“我很少生病，從來(lái)不知藥是什么東西；我天性喜愛(ài)茶，到處飲茶，有時(shí)外出可飲茶百碗，像平時(shí)每天飲茶也不少于四五十碗。”
⑵乾隆是中國封建帝王中最長(cháng)壽者，在位60年，活到89歲，飲茶是他的養生妙方之一。在退位（讓位給嘉慶）時(shí)，有位大臣勸其說(shuō)：“國不可一日無(wú)君”，乾隆舉起手中的茶壺對大臣說(shuō)：“君不可一日無(wú)茶”。
⑶一代偉人毛澤東，一生好煙好茶，特別喜歡喝家鄉湖南的綠茶（韶山毛峰、溈山毛尖），他習慣喝完茶汁之后將杯底的茶葉子也吃掉。
⑷三起三落的壽星政治家鄧小平的養生之道之一也是愛(ài)喝綠茶。鄧小平妹妹鄧先群曾回憶鄧小平在文革中的生活時(shí)說(shuō)：“我大哥喜歡喝茶。他喜歡喝四川、安徽產(chǎn)的綠茶，有時(shí)也喝西湖龍井茶。茶葉還是比較貴的，他杯子里的茶葉放得很多，待全泡開(kāi)，要占杯子的三分之二。我大嫂是每天上午都給我大哥泡濃濃的一杯茶。我大哥喝完了以后，剩下的茶根我大嫂接著(zhù)喝，下午再給他泡一杯。”
⑸被尊稱(chēng)為“當代茶圣”的中國茶葉學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)吳覺(jué)農教授歡慶90大壽時(shí)，談到他和夫人長(cháng)壽的奧秘時(shí)，道出了平時(shí)多喝茶、多吃水果的答案。（按：吳老活到91歲，他夫人陳宣昭活到98歲。）
⑹上海市最年長(cháng)的老壽星、晚清最后一名秀才蘇局仙在生活中堅持飲茶為一大習慣，他超過(guò)了象征“茶”字構成108歲的茶壽（按：漢字的“茶”，偏旁部首可拆開(kāi)為“艸”與“八十八”，合為108）活到110歲，臨終前20天為《當代詩(shī)人詠茶》專(zhuān)集題寫(xiě)了詠茶絕句。
⑺上海市1994年獲得“壽星夫婦”桂冠的雙雙已104歲的袁敦梓、王惠琴夫婦，其長(cháng)壽之道也是“每日品茶”，一般每日上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)飲茶。
⑻韓國陸羽茶經(jīng)研究會(huì )會(huì )長(cháng)崔圭用先生，日常生活中嗜飲茶，活到100歲（2002年4月5日逝世）。
⑼現已近90高齡的原全國茶葉學(xué)會(huì )常務(wù)理事、湖南省茶葉學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)、湖南茶葉專(zhuān)家、湖南農業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授朱先明先生一生嗜茶、嗜煙，盡管一生煙不離手，但能健康長(cháng)壽，這與他一生嗜茶如命（每天至少喝20克以上的綠茶）有很大關(guān)系。
⑽埃及有一位農夫壽星，名叫扎那帝·米夏爾，他每天要喝茶6杯以上，他竟有幸活到了130歲！
⑾印度西北部城市加普洱，有一個(gè)名叫哈比布·米亞安的老人，被當地政府正式認定的年齡為125歲，米亞安老人講他的長(cháng)壽秘訣時(shí)談及他的飲食習慣，“我從來(lái)不抽煙，喝茶是我唯一上癮的東西”。
⑿日本是眾所周知的長(cháng)壽之國，人均壽命達80歲，其中女性壽命達84歲，居世界各國之首，其原因是多方面的，但這與日本人普遍愛(ài)茶、飲茶是息息相關(guān)的。
17、喝茶會(huì )不會(huì )影響牙齒的潔白？
一般不會(huì )。喝茶，尤其是長(cháng)期喝濃茶，會(huì )因茶葉中的多酚類(lèi)氧化物附著(zhù)于牙齒表面，如果不刷牙，會(huì )使牙齒逐漸變黃，就像茶壺、茶杯長(cháng)時(shí)間不清洗結有一層“茶銹一樣。如果喝濃茶加上吸煙，就會(huì )加劇牙齒的黃化。一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚刷牙，牙齒就不會(huì )變黃。
18、為什么說(shuō)喝茶是“補水＋補養”？
據生物學(xué)家的報告，成年人人體內水份約占人體重的70%。一個(gè)人每天大約要消耗2500亳升（5斤）水。身體喪失的這部分水份除食物補充50%以外，另外的50%要靠飲水來(lái)補充，因此一個(gè)正常的人每天飲水不應低于1250毫升(2.5斤)。如果是夏天，應補充更多的水。那么喝茶在補充人體補水的同時(shí)又補充了所需的營(yíng)養成分。
一般的來(lái)說(shuō)，對于成年人，一天飲茶12克為宜，對于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食也大的人，特別是長(cháng)時(shí)間處于高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的，一天飲茶20克也適宜。
19、能用茶水服藥嗎？
⑴在大多數情況下不主張用茶水服藥，特別是含鐵劑（硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等）、鋁劑（氫氧化鋁等）、酶制劑（蛋白酶、淀粉酶等）等西藥，因為它們遇到茶水中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )產(chǎn)生結合沉淀，影響藥效。有些中藥如：麻黃、黃蓮等一般也不宜和茶水混飲。另外，鎮靜、催眠、鎮咳類(lèi)藥物也不宜和茶水混用。
⑵但服用維生素類(lèi)、興奮劑、利尿劑、降血糖、降血脂等藥物時(shí)，一般可以用茶水服用。因為茶葉中含有維生素C，更有助于維生素C在人體內的吸收和積累，況且茶葉本身有興奮、利尿、降血糖、降血脂等功效。
20、日常生活，茶有哪些妙用？
⑴茶水去腥：許多人愛(ài)吃魚(yú)，可又不喜歡那股魚(yú)腥味。試試把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般1條500—1000克的魚(yú)，可用一杯濃茶兌成淡茶水，把魚(yú)放進(jìn)去泡5—10分鐘，魚(yú)就沒(méi)有那么腥了。
⑵茶水除膻：羊奶是一種營(yíng)養價(jià)值高、又容易被吸收的好食品，但人人都它那股膻味。如果在煮羊奶時(shí)加入一小撮茉莉花茶，奶煮開(kāi)后，再濾去茶渣，羊奶的膻味就會(huì )大減。
⑶茶水泡肉：如果買(mǎi)回來(lái)的豬、牛、羊肉暫時(shí)不吃，不妨用淡茶水把它們浸泡上幾個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)晾至半干，然后再放進(jìn)冰箱冷凍。據說(shuō)這樣可以使肉保持剛買(mǎi)時(shí)的新鮮。
⑷茶水煮肉：牛肉好吃，但難做。煮半天也煮不軟。如果在煮牛肉的鍋里放進(jìn)一個(gè)紗布茶葉包，那么牛肉不僅爛得快，而且味道也很清香。
⑸茶水煮飯：煮米飯的時(shí)候，如果用綠茶水，你會(huì )發(fā)現煮出來(lái)的米飯帶有茶的香味，口感更好。其方法是：將25克茶葉裝入潔凈布袋中，扎緊袋口，再把茶葉袋和清水放入鍋中煮開(kāi)10分鐘，然后放入少許精鹽和500克大米，用旺火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，用文火燜20分鐘即可食用，煮出來(lái)的米飯珍美甘香。當然不要用太濃的茶水，那樣會(huì )使米飯發(fā)黃、發(fā)苦。
⑹消除蔥蒜味：咀嚼一些泡過(guò)的茶葉，能慢慢消除口里吃蔥、蒜時(shí)留下的氣味。健齒、除口臭。飯后用喝剩的茶水漱口，可漱出食物殘渣，清除牙垢，并可提高口腔黏膜的生理功能，增強牙齒的抗酸防腐能力。
⑺護發(fā)：茶水可以去垢滌膩，洗過(guò)頭之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤，而且茶水不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì )傷害頭發(fā)和皮膚。
⑻美容：晚上洗臉后，用棉球蘸茶水涂抹臉部，長(cháng)期使用可以消除臉上的黑斑。清晨用茶水擦抹眼部，可以消除黑眼圈。
21、為什么茶葉飲料越來(lái)越走俏？
茶葉飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。碳酸飲料等一般都含有添加劑、防腐劑、糖分等，長(cháng)期飲用對人體，特別是小孩有害無(wú)益；而茶葉飲料因具有茶葉的獨特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料，所以茶葉飲料越來(lái)越走俏。
注：①茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。
②在國外,尤其是發(fā)達國家和地區,茶飲料成了走俏的產(chǎn)品。如：在日本,易拉罐裝烏龍茶水的年銷(xiāo)量持續保持在3億罐以上,臺灣人也非常嗜好茶飲料。
22、目前，我國主要的茶葉食品有哪些？
我國中醫素有“藥補不如食補”之說(shuō)，用茶摻作為菜肴、食品和膳食，自古有之。目前，我國主要的茶葉食品有：
⑴茶糕點(diǎn)：可以作食充饑；又幫助消化提神如“香茶餅、茶餅干、茶面包、茶冰激凌、綠茶雪糕、茶葉面、茶果脯、茶汁糖果、綠茶口香糖、茶水餃”等，這些糕點(diǎn)對不愛(ài)食油膩，喜歡清香味的人來(lái)說(shuō)更為適宜。
⑵茶膳：它是古之食療，也是今之藥膳的補充。茶膳的種類(lèi)很多，如保健益壽的綠茶蜂蜜飲、紅茶甜乳飲、紅茶黃豆飲等；健脾胃助消化的有綠茶蓮子飲、紅茶糯米飲、綠茶香蕉飲等；清熱解表的有綠茶沙梨飲、綠茶葡萄飲等。
⑶茶菜：以茶做菜自古有之，云南基諾族至今還保留著(zhù)吃涼拌茶的習慣，現代以茶作佐料作為菜肴各地都有，如龍井炒蝦仁、綠茶粉太極羹、綠茶銀耳羹、綠茶牛肉片、雀舌火方丁、貢芽豆腐羹、茶葉燉豬心、凍頂燜豆腐、芽茶土豆絲等。
23、目前，茶葉提取物—茶多酚有哪些應用？
經(jīng)現代科學(xué)實(shí)驗證明，茶多酚（兒茶素）最顯著(zhù)的特點(diǎn)是 ：具有高效的清除自由基能力、抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、放化療升白等。目前不僅已應用于醫藥、保健品工業(yè)，而且隨著(zhù)其功效的不斷開(kāi)發(fā)，開(kāi)始應用于食品、日化、飼料等工業(yè)領(lǐng)域。
⑴在醫藥、保健品中的應用：經(jīng)臨床驗證，在藥品、保健品中應用的確切藥理功能有：①清除自由基對衰老有調控效應以及增強人體的免疫能力。②防治心腦血管病伴高纖維蛋白原癥及治療動(dòng)脈粥樣硬化。③對化療和放療的白細胞減少癥，具有很強的升白作用。④抗癌、抗突變、抗輻射。 ⑤對病原菌及病毒的生產(chǎn)發(fā)育有著(zhù)抑制和殺滅作用，但對有益菌：如雙歧枝菌卻有著(zhù)增效作用。
⑵在食品工業(yè)中的應用：茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是VE、PG、BHT、BHA 的3-9倍。其具體功能如下：①對含油類(lèi)食品，能防止其油脂的氧化哈變，延長(cháng)商品的貨架期。②抑菌范圍廣、抑菌性強。③能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量。④抑制食品色素、維生素類(lèi)和胡蘿卜素的降解破壞。⑤在糖果類(lèi)食品中應用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同時(shí)具有護齒防蛀,清除口腔異味功效。⑥水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐變、除異味的功能。
⑶在日用化工中的應用：由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，具有的抑菌、消炎、除臭、抗輻射等功能，是人體皮膚保健的優(yōu)良添加材料。目前應用用于膏霜類(lèi)化妝品、護膚品、化妝水、浴液、除臭劑、牙膏、漱口水、香煙濾嘴、防臭抗菌過(guò)濾網(wǎng)、抗菌衣料等產(chǎn)品。
24、茶色素有什么作用？
茶色素由茶黃素，茶紅素，茶褐素組成，pH值在8-10之間，屬弱堿性，在空氣中很穩定。主要藥理功效有：（1）調節血脂異常；（2）抗動(dòng)脈粥樣硬化；（3）抗血凝、降低血黏度；（4）抗脂質(zhì)過(guò)氧化；（5）抗茵消炎；6）強抗氧化劑，清除自由基；（7）改善血管物質(zhì)，如內皮素、血栓素B2含量。
25、茶葉提取物—茶色素的應用
醫學(xué)研究證實(shí)：茶色素獨特的多重藥理功效完全能夠對抗心腦血管疾病的七大危險因子，且沒(méi)有毒副作用，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物，是心腦血管疾病藥物領(lǐng)域內的重大突破。
注：江西綠色工業(yè)集團公司生產(chǎn)的【茶色素膠襄】在防治心腦血管疾病方面，能改善血脂、抗凝、溶纖、清除自由基、改善血管內皮等多種功能。1996年，茶色素膠囊正式成為國家級新藥，并首個(gè)入選國家“九五”醫藥科技攻關(guān)計劃重中之重[1035]工程項目。
26、氨基酸有什么作用？
目前，從茶葉中已發(fā)現和鑒定的氨基酸有26種，其中茶氨酸的含量約占氨基酸總量的50％。氨基酸具有增強人體免疫力，抵御外界侵害，排肝毒、腎毒；提高記憶力、益智、松弛緊張情緒，使人平靜、心情舒暢，促進(jìn)大腦功能和神經(jīng)生長(cháng)、抗腫瘤、舒緩和解除心理壓力等功效。國外的一項研究表明，茶氨酸在人體內的分解產(chǎn)物能夠促進(jìn)T淋巴細胞對外界病原微生物的侵襲產(chǎn)生免疫反應，同時(shí)還能促進(jìn)干擾素的分泌。
27、氟對人體有什么作用？
⑴氟在骨骼與牙齒的形成中有著(zhù)的重要作用。人體骨骼固體的60%為骨鹽（主要羧磷灰石），而氟能與骨鹽結晶表面的離子進(jìn)行交換，形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分。骨鹽中的氟多時(shí)，骨質(zhì)堅硬，而且適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，促進(jìn)生長(cháng)，并維護骨骼的健康。據調查在氟適宜地區骨質(zhì)疏松癥較少。
⑵氟也是牙齒的重要成分，氟被牙釉質(zhì)中的羧磷灰石吸附后，在牙齒表面形成一層抗酸性腐蝕的、堅硬的氟磷灰石保護層，有防止齲齒的作用。目前市場(chǎng)上的綠茶牙膏就是利用綠茶含氟這一特點(diǎn)，來(lái)達到堅齒防齲的目的。因此，常飲綠茶不僅能促進(jìn)骨骼生長(cháng)，還能堅齒防齲。
注：①但氟過(guò)量會(huì )引起氟中毒，其臨床表現為氟牙癥、氟骨癥及尿氟增高癥。國家標準規定每人每日總氟攝入量不超過(guò)4毫克。
②經(jīng)檢測發(fā)現每100克綠茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成分，但粗老茶、磚茶、邊茶中含氟量比一般綠茶稍高。若每人每天飲綠茶10克，可吸收水溶性氟1-1.5毫克,遠遠低于國家標準，飲茶能補充人體對氟的需求，一般也不用擔心因飲茶而引起氟過(guò)量的問(wèn)題。
28、為什么說(shuō)鋅元素是“生命的火花”、“夫妻和諧素”？
“鋅”是人體內多種酶的重要構件，人體如缺鋅，會(huì )導致與生育、發(fā)育相關(guān)的酶的數量減少或活性下降。兒童缺鋅表現為厭食，大腦發(fā)育遲緩、智力低下；成年人缺鋅表現為生育能力低下，因此，鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，對提升兒童智力十分有益。準備生育的夫婦或已懷孕的孕婦應多飲綠茶，這樣可以促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高嬰寶智力水平。鋅對提高成年人的性功能有明顯作用。所以鋅元素有“生命的火花”、“夫妻和諧素”的美稱(chēng)。鋅還有促進(jìn)淋巴細胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對維持上皮和粘膜組織正常、防御細菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺(jué)失靈等均有妙用。鋅缺乏時(shí)全身各系統都會(huì )受到不良影響，尤其對青春期性腺成熟的影響更為直接。
綠茶中含鋅量較高，每克綠茶平均含鋅量達73微克，高的可以達到252微克，因此，多飲綠茶可以補充人體所需用要的鋅。
29、為什么說(shuō)硒是“抗癌之王”、“長(cháng)壽之星”？
“硒”是人體不可缺少的微量元素之一，參與清除人體新陳代謝所產(chǎn)生的自由基、保護細胞和心、肝、腎、肺等器官，防止DNA損傷，延緩人體機能衰退，從而延緩衰老。因此醫學(xué)家稱(chēng)硒為“月光元素”、“抗癌之王”、“長(cháng)壽之星”。 學(xué)界研究發(fā)現，土壤中含硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調查資料說(shuō)明，一個(gè)地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說(shuō)明硒與癌癥的發(fā)生有著(zhù)密切關(guān)系。
綠茶中含有大量的硒元素，特別是富硒綠茶中的硒含量最高，有機硒的含量為0.25－3.50mg/Kg，因此多飲綠茶可以防輻射、防癌抗癌、延年益壽。
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茶分六種：綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶（烏龍茶）。最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。
1、綠茶是不發(fā)酵茶，分為炒青、烘青、曬青、蒸青，特點(diǎn)是湯清葉綠。杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢(mèng)等都屬于綠茶類(lèi)。綠茶抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭防癌、可改善消化不良情況、美白、防紫外線(xiàn)。
2、黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類(lèi)，有四種即云南的普洱、廣西的六堡茶、湖北的青磚茶、湖南的茯茶。普洱茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著(zhù)功效。
3、黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇?！军S芽茶】洞庭湖君山的“君山銀針”、四川的“蒙頂黃芽”、安徽霍山的“霍山黃芽”、湖南新化奉家山“蒙洱黃芽”?！军S小茶】岳陽(yáng)的“北港毛尖”、寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”?！军S大茶】安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。 黃茶是漚茶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。溫州黃湯更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。 黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
4、紅茶是全發(fā)酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調故名，具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特性。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。世界的四大名茶是：祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。紅茶有較強的防治心梗效用。紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫并強壯心肌功能。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
5、白茶屬輕微發(fā)酵茶，為福建的特產(chǎn)，具有外形芽毫完整、滿(mǎn)身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，素有“綠妝素裹”之美感。各類(lèi)白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
6、青茶亦叫烏龍茶，是半發(fā)酵茶，最負盛名的要數福建和廣東二地產(chǎn)的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。有鐵觀(guān)音、色種（本山、毛蟹、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、梅占等）、巖茶系列（大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、肉桂、水仙等）、鳳凰單樅、臺灣烏龍茶（文山、金萱、凍頂、阿里山露珠等）。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復雜費時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。 主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，減肥效果最顯著(zhù)。
再加工茶
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類(lèi)很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。
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