要說(shuō)鵪鶉它的營(yíng)養價(jià)值是非常高的，含有的營(yíng)養成分對于人體健康大有裨益。
鵪鶉肉是低脂肪，低膽固醇，高蛋白的一種營(yíng)養肉類(lèi)，因此享有著(zhù)“動(dòng)物人參”的美稱(chēng)。鵪鶉不僅在食用上有很高的營(yíng)養價(jià)值，藥用價(jià)值相對也是比較高的。中醫中鵪鶉對于補氣，強筋骨，耐寒消暑，消腫也有很好的功效。對于老人、體弱多病的人群以及女性朋友來(lái)說(shuō)鵪鶉還是一種比較好的補品。
注：文章所說(shuō)的鵪鶉是指人工飼養的、專(zhuān)門(mén)用于食用的，并非野生的。
食用鵪鶉與鵪鶉蛋的方法：
紅燒鵪鶉
主料：鵪鶉、豆干、香菇、胡蘿卜
輔料：香葉、大蒜子
做法：
1、剛剛買(mǎi)回的鵪鶉還需要把絨毛再處理一下，然后把頭尾以及內臟去除。
2、清水沖洗后，切成適當的小塊。
3、把備好的香菇經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后清洗干凈。豆干和胡蘿卜也是切成適當的小塊。
4、鍋里倒入適量油上火，油溫大概有8成熱的時(shí)候，把鵪鶉塊倒進(jìn)去進(jìn)行快速的翻炒。
5、緊接著(zhù)把豆干和香菇也到進(jìn)去同時(shí)翻炒。
6、倒入少量的料酒和老抽、生抽后還是不斷的翻炒直到上色均勻。
7、再往里面加入香葉、八角、大蒜子等等，倒入適量水把鵪鶉淹沒(méi)。
8、讓中火燉上一刻鐘后往里面放入胡蘿卜小丁，中火繼續燉，直到收汁。
9、撒上一些雞精和蔥段一道美味就出鍋了。
鵪鶉蓮藕湯
主料：鵪鶉 (4只)、藕 (250g)、蓮子 (30g)
做法：
1、把備好的鵪鶉頭、腳、尾全部清洗干凈后，切成適當的小塊。
2、把藕根刮掉皮去切成滾刀塊。把姜切成片，蔥去掉根，擇好洗凈備用。把蓮子泡發(fā)好后，把綠心取出待用。
3、把鵪鶉放到盛有涼水的鍋中，煮沸后2分鐘，把里面的沫瓢出來(lái)。
4、鵪鶉、藕塊以及蓮子一同放入鍋中，再加上適量的清水。
5、再把蔥姜和料酒放進(jìn)去，用大火煮沸，換成小火再煮上20分鐘左右。
6、撒上一些鹽拌均勻就完成了。
紅棗枸杞燉鵪鶉
主料：鵪鶉 (4只)
輔料：瘦肉 (適量)、紅棗 (適量)、枸杞 (適量)、姜 (幾片)
做法：
1、把備好的鵪鶉清洗干凈，為了能夠把鵪鶉的血水去除干凈一定要用冷水泡上30分鐘左右。
2、把清洗后的鵪鶉、瘦肉切成小片，撒上鹽和姜片腌上20分鐘左右。
3、把備好的枸杞和紅棗泡發(fā)同時(shí)把紅棗的核去掉。
4、瘦肉，鵪鶉以及枸杞，紅棗和姜片一同放入燉盅內，再把水加滿(mǎn)。
5、之后放進(jìn)大鍋之中,隔水燉120分鐘左右，撒上鹽進(jìn)行調味就可以食用了。
五香鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋 (適量)
輔料：八角、桂皮、小茴香、白芷、草果、香葉、花椒粒、食鹽、冰糖、老抽
做法：
1、把鵪鶉蛋煮熟之后用涼水過(guò)一下。
2、把鵪鶉蛋小心的捏碎，注意不要把里面的蛋弄爛。
3、把鍋中倒入適量的清水換上火，把所有的調料都放進(jìn)去，加入老抽在進(jìn)行調色。
4、把已經(jīng)煮熟的鵪鶉蛋放進(jìn)去，用大火煮沸后，改成微火。
5、讓小火煮20分鐘左右后把火關(guān)掉。要想讓鵪鶉蛋味道濃厚，可以把鵪鶉蛋一直泡在鹵汁里，這樣味道更佳。
茄汁鵪鶉蛋
主料：鵪鶉 半斤
輔料：青椒1個(gè) 蔥、蒜（少許） 姜 (幾片)
做法：
1、把蔥切蔥花、蒜拍成沫、青椒切成適當大的小塊。
2、備一個(gè)干凈的碗，放入一大勺的番茄醬，再加一小勺白糖。一小勺香醋，兩大勺清水進(jìn)行均勻的攪拌，備用。
3、再重新找個(gè)干凈的碗，加入一勺淀粉，加入少許的清水調成淀粉汁備用。
4、重新在干凈的碗內加入淀粉1勺，少許清水調成水淀粉備用。把鵪鶉蛋洗干凈放到鍋里煮熟。過(guò)一下涼水，輕輕的捏碎剝皮，在表面均勻地把醬油抹上腌一會(huì )兒。
5、鍋中放油，把剝好的鵪鶉蛋放進(jìn)去煎炸呈金黃色撈出。
6、在鍋內剩一些油，把蔥姜蒜爆香后把調好的芡汁倒進(jìn)去燒沸。
7、再把備好的青椒放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，入味之后把水淀粉倒進(jìn)去勾芡，把炸好的鵪鶉蛋倒進(jìn)去裹勻，一道美味就收工了。
鵪鶉蛋燒排骨
主料：鵪鶉蛋 (200克)、肋排 (500克)
做法：
1、把備好的排骨清洗干凈放入鍋焯一下，焯好后，再撈出過(guò)進(jìn)行清洗。
2、在炒鍋中放上1大勺食用油，燒到有五成熱的時(shí)候，把排骨放進(jìn)去進(jìn)行爆炒。一直到表面焦黃。
3、然后倒入料酒進(jìn)行炒勻，再放上八角、桂皮、姜和蒜，炒出香味。
4、再把老抽放進(jìn)去，翻炒均勻。一直加水直到?jīng)]過(guò)排骨有1厘米。
5、燒排骨的時(shí)候，要把鵪鶉蛋煮熟后把殼撥干凈，從新起一個(gè)鍋，放入1斤食用油，燒到溫熱即可，把鵪鶉蛋放進(jìn)去進(jìn)行煎炸。
6、看到鵪鶉蛋表面金黃起虎皮的時(shí)候就可以出鍋了，也就需要10分鐘左右。
7、排骨大概燉上40分鐘左右，就把炸好的鵪鶉蛋放進(jìn)去了。
8、繼續再燉上20分鐘左右，湯汁變得濃稠轉成大火進(jìn)行收汁，水分收干，這道菜就大功告成了。
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