前言
《酒窖里的珍藏：里奧哈葡萄酒》是我撰寫(xiě)額葡萄酒系列書(shū)第十本。2009年3月底我專(zhuān)程趕往西班牙里奧哈，一直在那里呆到6月份，訪(fǎng)問(wèn)了72家里奧哈葡萄酒廠(chǎng).
當然，我對里奧哈的認識不限于此次訪(fǎng)問(wèn)。之前，我有過(guò)數次訪(fǎng)問(wèn)里奧哈的經(jīng)歷，其中兩次是參加Grandes de la Rioja的品嘗活動(dòng)，即里奧哈自治區(La Rioja)舉辦的葡萄酒品嘗會(huì )。此次訪(fǎng)問(wèn)所選擇的酒廠(chǎng)，一半以上參考了之前的品嘗活動(dòng)經(jīng)驗，至于其他不包括在里奧哈自治區內的酒廠(chǎng)，如阿拉維沙等，則是由里奧哈法定產(chǎn)區管理委員會(huì )( D.O.Ca. Rioja)幫助推薦的。
關(guān)于葡萄酒產(chǎn)區的工具書(shū)，對葡萄酒的從業(yè)人員和消費市場(chǎng)的指導性是很重要的。我的上一本葡萄酒產(chǎn)區工具書(shū)《天堂里的佳釀：智利葡萄酒》中介紹的酒廠(chǎng)，如今基本上都在中國找到了代理商，2009年智利酒在中國市場(chǎng)銷(xiāo)量也有了大幅度的提升。這次從葡萄酒新世界智利轉到舊世界西班牙，我選擇的第一個(gè)產(chǎn)區是里奧哈。不少人問(wèn)我為什么要選里奧哈來(lái)寫(xiě)，其實(shí)不過(guò)是一直遵照以前定下的宗旨，即“立足于中國的消費市場(chǎng)和葡萄酒行業(yè)，依道而行”。這里的“道”指的是規律和趨勢，清楚中國市場(chǎng)的發(fā)展規律和趨勢，并加以合理的引導。從市場(chǎng)角度來(lái)講，要讓酒商有規模地贏(yíng)利，而消費者則能實(shí)在地喝酒。前一階段中國市場(chǎng)真正理性喝掉的葡萄酒應該是澳大利亞和智利酒，現在消費者的口味也在提升，他們希望能喝到更為優(yōu)雅、細膩而且成熟的葡萄酒，而里奧哈經(jīng)典風(fēng)格和新風(fēng)格的葡萄酒都有，從口味上來(lái)講是消費者從新世界進(jìn)入舊世界的最佳切入點(diǎn)。
里奧哈處于坎塔布里亞山脈和南部群山脈環(huán)抱之中的谷地，谷地里面丘陵地貌如同波瀾起伏，地貌非常優(yōu)美，像似大自然在這里書(shū)寫(xiě)的動(dòng)人心弦的詩(shī)篇。從葡萄種植來(lái)講，里奧哈產(chǎn)區是一個(gè)尊重自然、體現自然、與大自然和諧相處的地方。里奧哈葡萄酒人的心目中都有一個(gè)共同的理念：尊重這片土地，不透支土壤，保持這片土地健康的可持續的發(fā)展。他們不會(huì )為提高產(chǎn)量而過(guò)多使用肥料，不會(huì )濫用農藥，必要的時(shí)候讓土壤休養生息。他們從來(lái)不追求高產(chǎn)，當然也不會(huì )過(guò)于低產(chǎn)，而是掌控著(zhù)葡萄樹(shù)與土壤的平衡，在修剪葡萄樹(shù)方面下足功夫。從釀造來(lái)看，里奧哈是個(gè)傳統與現代并進(jìn)的一個(gè)地方，很多酒廠(chǎng)保持了里奧哈的優(yōu)秀傳統釀造法，同時(shí)也在不斷地進(jìn)行技術(shù)革新，不少酒廠(chǎng)同時(shí)具有傳統經(jīng)典風(fēng)格的和現代摩登派的葡萄酒?？傊?，里奧哈是一個(gè)有著(zhù)鮮明特色的產(chǎn)區。里奧哈的產(chǎn)區法規還特別規定了葡萄種植品種，如它沒(méi)有隨大流，不允許種西拉、梅樂(lè )、赤霞珠等品種。這種做法很好，使消費者能享用到豐富多彩的葡萄酒，對產(chǎn)區來(lái)講，也保持了自己獨一無(wú)二的特色，這是長(cháng)久立足之根本。
里奧哈酒廠(chǎng)規模分為大、中、小，其中大型酒廠(chǎng)和中型酒廠(chǎng)最多，還有一些酒莊型的小酒廠(chǎng)，不少酒廠(chǎng)在中國尚無(wú)代理，包括一些國際知名度很大的酒廠(chǎng)，可選擇的余地很大。此外，里奧哈的葡萄酒通常比波爾多的性?xún)r(jià)比要高。 西班牙葡萄酒雖然被人喝掉不少，但卻一直被西班牙以外的人忽視。有人曾比喻“西班牙是葡萄酒世界里沉睡的巨人”，那么作為西班牙葡萄酒產(chǎn)區的領(lǐng)頭羊里奧哈，則是區內沉睡在坎塔布里亞(Sierra de Cantabria)山脈的巨大石獅一般，一旦蘇醒，將會(huì )威力無(wú)比。
不少人對里奧哈的葡萄酒依然保持了十年前的印象，其實(shí)這十年，里奧哈葡萄酒產(chǎn)業(yè)有了翻天覆地的變化，那種過(guò)多橡木桶味和葡萄酒過(guò)氧的現象如今已罕見(jiàn)。今天里奧哈的不少酒廠(chǎng)在釀酒技術(shù)上已經(jīng)位于世界前列，出現了很多全球流行的摩登葡萄酒，但他們同時(shí)又繼承了里奧哈傳統中優(yōu)秀的釀酒技術(shù)和理念，從而依然保持著(zhù)優(yōu)雅和細膩的里奧哈傳統美酒。在這本書(shū)中，我想為大家展開(kāi)一個(gè)革新后的里奧哈，雖然不敢說(shuō)反映里奧哈葡萄酒全貌，也起碼從很大程度上反映了而今它的基本風(fēng)采。
由于篇幅有限，本書(shū)重點(diǎn)介紹了里奧哈地區的60家葡萄酒廠(chǎng)，雖然重要的絕大部分都涵蓋在內了，難免也會(huì )有出色酒廠(chǎng)我沒(méi)有機會(huì )訪(fǎng)問(wèn)到，還請諒解。寫(xiě)關(guān)于葡萄酒產(chǎn)區的工具書(shū)對于個(gè)人來(lái)講的確是一項大工程，要經(jīng)過(guò)籌劃、準備、辛苦的采訪(fǎng)、孤獨的寫(xiě)作和出版等過(guò)程，其中有苦也有樂(lè )。住宿在里奧哈大學(xué)的學(xué)生宿舍里，由于床的緣故導致了脊椎勞損，再加上對西班牙作息時(shí)間不習慣導致的長(cháng)期睡眠不佳，寫(xiě)完這本產(chǎn)區的書(shū)，我感覺(jué)到了體力和精力的透支。我想，即使用一輩子的時(shí)間來(lái)撰寫(xiě)葡萄酒，也不能夠寫(xiě)全所有的產(chǎn)區葡萄酒，且盡力而為吧！
最后，我首先要感謝Juan Antonio Mompó先生和李道之先生對我出訪(fǎng)里奧哈的促成和幫助，感謝里奧哈法定產(chǎn)區管理委員會(huì )幫我安排出訪(fǎng)日程，感謝72家酒廠(chǎng)給與我的熱情接待。同時(shí)感謝安作霞女士對我在里奧哈其間生活上的照顧。最后我要感謝北京世紀文景文化傳播有限責任公司對我一直以來(lái)的支持，持之以恒地為我出版葡萄酒書(shū)。
最后，書(shū)中難免有疏漏，如發(fā)現任何不當之處，歡迎及時(shí)幫我指出，將不勝感激。
目錄
第一章 里奧哈的贊美詩(shī)
第一節里奧哈的地理位置
第二節里奧哈的地貌
第三節里奧哈的氣候
第四節里奧哈的土壤
第二章 歷史在這里述說(shuō)
第一節里奧哈葡萄酒的歷史
第二節里奧哈葡萄酒產(chǎn)區分布
第三節里奧哈的經(jīng)營(yíng)模式
第三章 法規從這里開(kāi)始
第一節西班牙葡萄酒分級
第二節里奧哈法定產(chǎn)區葡萄酒管制
第四章 葡萄在這里種植
第一節里奧哈的天、地、人
第二節葡萄的生長(cháng)周文章來(lái)源于中國紅酒網(wǎng)期
第三節里奧哈的葡萄種植
第四節里奧哈的土壤管理
第五節里奧哈的葡萄采摘
第六節里奧哈葡萄酒的年份報告
第七節里奧哈的葡萄品種
第八節里奧哈葡萄種植面積及酒產(chǎn)量
第五章 酒在這里釀造
第一節里奧哈的葡萄酒釀造法
第二節葡萄酒的釀造
第三節葡萄酒的勾兌
第四節橡木桶的醞釀
第五節葡萄酒的澄清和過(guò)濾
第六章 酒在這里成熟
第一節葡萄酒的熟化
第二節里奧哈的橡木桶
第三節橡木桶對酒的作用
第四節里奧哈的瓶陳
第五節里奧哈的風(fēng)格
第六節耐久存的里奧哈
第七節酒窖中的寶菌
第七章 葡萄酒廠(chǎng)與葡萄酒
第一節伊休斯酒廠(chǎng)（Ysios）
第二節阿赫酒廠(chǎng)（AGE）
第三節紅雅閣酒廠(chǎng)（Juan Alcorta）
第四節多美酒廠(chǎng)（Bodegas Domecq）
第五節翁塔農酒廠(chǎng)（Onta.ón）
第六節奧拉達酒廠(chǎng)（Olarra）
第七節瓦拉佳斯侯爵酒廠(chǎng)（Marqués de Vargas）
第八節穆里爾達侯爵酒廠(chǎng)（Marqués de Murrieta）
第九節浦爾朵酒廠(chǎng)（Marqués del Puerto）
第十節鋪爾葉斯酒廠(chǎng)（Puelles）
第十一節達連安酒廠(chǎng)（Darien）
第十二節桃樂(lè )絲酒廠(chǎng)（Torres）
第十三節帕德羅西尼奧酒廠(chǎng)（EL Patrocinio）
第十四節艾娜高登酒廠(chǎng)（ Heras Cordón）
第十五節馮卡 ·瓦勒比爾拉酒廠(chǎng)（ Finca Valpiedra）
第十六節路易斯 ·阿雷各雷酒廠(chǎng)（ Luis Alegre）
第十七節萊恩酒廠(chǎng)（ Lan）
第十八節佳賽斯侯爵酒廠(chǎng)（ Marqués de Cáceres）
第十九節庫內酒業(yè)集團公司（ CVNE）
第二十節里奧哈內斯酒廠(chǎng)（ Riojanas）
第二十一節考拉羅酒廠(chǎng)（ Corral）
第二十二節納瓦哈斯酒廠(chǎng)（ Navajas）
第二十三節布瑞頓酒廠(chǎng)（ Breton）
第二十四節維亞瑞卡先生酒廠(chǎng)（ Se.orío de Villarrica, S.L.）
第二十五節阿達帝酒廠(chǎng)（ Artadi）
第二十六節高美斯酒廠(chǎng)（ Gómez de Segura）
第二十七節巴瑤維拉酒廠(chǎng)（ Vallobera）
第二十八節里奧哈爾拉高托酒廠(chǎng)（ EL Coto de Rioja）
第二十九節瓦爾德瑪酒廠(chǎng)（ Valdemar）
第三十節君士酒廠(chǎng)（ Faustino）
第三十一節莎爾塞拉酒廠(chǎng)（ Vi.a Salceda）
第三十二節里斯卡爾侯爵酒廠(chǎng)（ Marqués de Riscal）
第三十三節路易斯 ·卡納斯酒廠(chǎng)（ Luis Ca.as）
第三十四節紅河酒廠(chǎng)（ Baigorri）
第三十五節赫美尤麗酒廠(chǎng)（ Remelluri）
第三十六節費爾南多 ·瑞米德 ·佳如沙酒廠(chǎng)（ Fernando Remírez de Ganuza）
第三十七節古絲古瑞達城堡酒廠(chǎng)（ Castillo de Cuzcurrita）
第三十八節坎塔布里亞山脈酒廠(chǎng)（ Sierra Cantabria）
第三十九節拉蒙 ·比爾寶酒廠(chǎng)（ Ramón Bilbao）
第四十節托碧瑤酒廠(chǎng)（ Tobía）
第四十一節穆卡酒廠(chǎng)（ Muga）
第四十二節蕾達酒廠(chǎng)（ Roda）
第四十三節上里奧哈酒廠(chǎng)（ La Rioja Alta）
第四十四節比爾巴依娜斯酒廠(chǎng)（ Bilbaínas）
第四十五節董東尼亞酒廠(chǎng)（ R. López de Heredia Vi.a Tondonia, S.A.）
第四十六節圣地亞哥·依哈爾巴酒廠(chǎng)（Santiago Ijalba）
第四十七節貝樂(lè )尼亞酒廠(chǎng)（ Beronia）
第四十八節帕德尼娜酒廠(chǎng)（ Paternina）
第四十九節拉瓜尼拉酒廠(chǎng)（ Lagunilla）
第五十節芬卡 ·阿杰德酒廠(chǎng)（ Finca Allende）
第五十一節米格爾·摩仁諾酒廠(chǎng)（Miguel Merino）
第五十二節瓦倫西索酒廠(chǎng)（Valenciso）
第五十三節多美高酒廠(chǎng)（Domeco de Jarauta）
第五十四節德雷男爵酒廠(chǎng)（Barón de Ley）
第五十五節畢奧奔考王朝酒廠(chǎng)（Dinastía Vivanco）
第五十六節依露瑟酒廠(chǎng)（Ilurce）
第五十七節瓦薩格羅酒廠(chǎng)（Valsacro）
第五十八節維尼古拉·瑞埃爾酒廠(chǎng)（Vinícola Real）
第五十九節門(mén)多莎城堡酒廠(chǎng)（Castillo de Mendoza）
第六十節瑞諾沙侯爵酒廠(chǎng)（Marqués de Reinosa）
八章 里奧哈的美景和美食
第一節里奧哈的美食
第二節里奧哈的旅游
第三節里奧哈人的生活
附錄 1：本書(shū)評分標準
附錄 2：葡萄品種中外文對照
附錄 3：葡萄酒詞匯中西文對照
附錄 4：參考資料和書(shū)籍
