燒葷菜時(shí)加些酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時(shí)，適當加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養也好，因為醋對維生素有保護作用。
12、蔬菜盡可能現炒現吃，避免長(cháng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素。
13、豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
15、將蝦仁放入碗內，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì )兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
16、熬豬油時(shí)，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
17、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
18、熬大骨湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養和味道，最好一次加滿(mǎn)水或者中途加適量熱開(kāi)水。
19、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
20、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì )發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口。
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