1、把牛肉整塊放入開(kāi)水中焯一下，去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2、鍋置火上下油，加入大蒜、生姜、花椒、茴香、八角、肉桂皮等香料，再放入牛肉塊，加水至超出牛肉三分之二的位置，先用大火燉10到15分鐘，再用小火熬30分鐘或上鍋蒸40分鐘（也可使用高壓鍋）。放入些許茶葉（會(huì )使牛肉更嫩，還能使湯很干凈，但是茶葉一定要泡過(guò)的），可以稍微加點(diǎn)醋，也可以使肉更快軟化。茴香、桂皮一定要加，一方面增香，另一方面避免湯油膩。蔥白段不能用蔥綠代替，否則味道不夠，還會(huì )使湯渾濁。加入一兩個(gè)干紅辣椒會(huì )有一股別樣的香。待到牛肉七成熟時(shí)，再放土豆燒爛，加味精、香油起鍋即成。
俺外婆的經(jīng)驗（不用高壓鍋）：
1、在燉之前先把牛肉放在菜板上，用刀背（最好是比較厚，比較重的刀）剁牛肉五分鐘，主要是把牛肉纖維怕松，然后再燉。
2、燉的時(shí)候放少許白醋，注意是白醋。
3、燉的時(shí)候耐心也是關(guān)鍵，要開(kāi)小火慢慢地燉（就是肉湯上面咕嚕咕嚕地冒小泡泡）。
這樣燉出來(lái)的牛肉就熟爛、香軟。
冬天來(lái)了，天氣也越來(lái)越冷了，我們需要多吃一些牛肉、羊肉之類(lèi)的暖身進(jìn)補食材。而牛肉的吃法中，燉的做法很家常，但是又很費時(shí)，下面就告訴你燉牛肉快速酥爛的小竅門(mén)——
1、切牛肉時(shí)在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，不僅易爛，而且口味更佳。
2、買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，且牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水。
5、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用?！?nbsp; （據中華美食網(wǎng)）
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