莧菜，又名三色莧、雁來(lái)紅，軟滑而菜味濃，入口甘香。莧菜營(yíng)養豐富，它所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能被人體吸收，所含的胡蘿卜素是茄果類(lèi)高2倍以上，為人體提供豐富的營(yíng)養物質(zhì)，有利于增強體質(zhì)，提高機能的免疫力，因此有"長(cháng)壽菜"的美譽(yù)。平時(shí)容易便秘的人，可以多吃莧菜，莧菜富含膳食纖維，常食有清熱潤腸胃、通便防便秘的作用。
莧菜的營(yíng)養成分是眾多蔬菜中的佼佼者，莧菜的鐵含量，是菠菜鐵含量的一倍，鈣含量的三倍。莧菜中含有高濃度賴(lài)氨酸，促進(jìn)孩子的生長(cháng)發(fā)育，同時(shí)莧菜也適宜孕婦食用，莧菜富含的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、多種維生素和礦物質(zhì)，可以在孕期中為孕婦提供豐富的營(yíng)養，提高免疫力，從而促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育。
莧菜不僅營(yíng)養豐富，它的做法也很多，涼拌、鮮炒、煮湯都可以。我今天在市場(chǎng)上買(mǎi)了一把，做一道"蒜香莧菜"，4塊錢(qián)左右就能炒出一大盤(pán)，足夠全家人食用，蒜香味搭配莧菜的甘香，十分能勾起人的食欲，家里的老人和孩子都喜歡吃。最近天氣變暖，體內濕氣重，人變得又懶又乏，多食用莧菜通便利尿，身輕體瘦更自在。
【蒜香莧菜】
食材：莧菜1把。
配菜：大蒜3顆、鹽、食用油。
烹飪步驟：
第一步：莧菜的根帶須比較老，所以得先折斷，然后摘掉爛掉的老葉，將莧菜浸泡鹽水中10分鐘殺殺菌。
第二步：大蒜剝皮后，用刀拍破即可，也可以切成薄片。
第三步：鍋里放足量的食用油，燒熱后放入大蒜熗炒出香味。
第四步：將莧菜入鍋大火快炒，先不要放鹽，否則莧菜會(huì )變黃。
第五步：加鹽調味，莧菜翻炒至軟塌后就可以關(guān)火了，盛出后就能吃了。
炒莧菜，油要夠火要大，不能炒太久一定要快炒，否則莧菜炒太久容易發(fā)黃，而且口感變老不好吃。平時(shí)除了食用大魚(yú)大肉，多吃一些像莧菜這樣的蔬菜，三天兩頭做一次，潤腸胃助消化，同時(shí)還能為身體補充鈣和鐵，對身體好處多。
喵喵的小嘮叨：
一、莧菜的根須比較老的話(huà)，不建議食用，吃了不容易消化。
二、烹飪莧菜前，用鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌作用。
三、炒莧菜，火一定要大，要快炒，莧菜炒久容易變黃，另外鹽不能放太早，會(huì )讓莧菜變黃。
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