“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。這油鹽醬醋，從化學(xué)角度看，都是一些無(wú)機的或者有機的化合物。
先拿鹽來(lái)說(shuō)吧！有粗鹽、細鹽和精鹽，但它們的化學(xué)成分都是氯化鈉。
食糖呢？無(wú)論是紅糖、白糖，還是冰糖，它們的主要成分都是蔗糖。
鹽和糖為什么都有不同的花樣呢？這是由于它們的純度和結晶的大小不同。先看曬鹽。在一望無(wú)垠的海灘上，海水被攔截在一方方鹽池里，太陽(yáng)把鹽水曬干了，海水里溶解的氯化鈉結晶出來(lái)。從一噸海水里可以得到約三十公斤食鹽。這是粗鹽。粗鹽從海水里結晶出來(lái)的時(shí)候，難免夾帶一些泥沙和雜質(zhì)。海水里除了氯化鈉以外，還有氯化鎂、氯化鈣等，它們也混在氯化鈉里一塊兒結晶出來(lái)。
不過(guò)，這些雜質(zhì)和氯化鈉的脾氣不同。氯化鈉不吸濕，氯化鎂、氯化鈣很容易吸水返潮。廚房里的粗鹽在陰雨天氣變得濕漉漉的，就是這些雜質(zhì)搗的鬼。粗鹽經(jīng)過(guò)再結晶，就得到精鹽。精鹽是比較純凈的氯化鈉，長(cháng)久存放仍然是干燥的。
再看制糖。我國南方如湛江用甘蔗制糖，北方用甜萊制糖。最初得到的是紅色的粗糖，叫做紅糖。紅糖的主要成分是蔗糖，此外，還夾雜著(zhù)一些糖蜜和赤褐色的有機物質(zhì)。糖蜜吸濕，所以，紅糖容易結塊。
把紅糖溶解在水里，倒進(jìn)一些活性炭，再煮一煮，攪動(dòng)攪動(dòng)，糖水的顏色就慢慢地由紅色變成了淺黃色。這是由于活性炭里面有很多小洞洞，表面面積很大。紅糖水流過(guò)活性炭時(shí)，有顏色的物質(zhì)分子個(gè)兒比較大，正好鑲嵌進(jìn)小孔洞里，再也出不來(lái)了；個(gè)兒小得多的水和蔗糖分子暢通無(wú)阻地流過(guò)，自然就變成純凈的糖水啦。這樣的糖水在真空器中蒸發(fā)、濃縮，糖水里出現了晶瑩的細小顆粒，冷卻以后，大批的白砂糖就從糖漿里結晶出來(lái)了。白糖里還含有一些水分，結晶也比較小。如果再經(jīng)過(guò)反復的溶解、濃縮、冷卻、結晶，就可以得到最純凈的蔗糖——大塊結晶的冰糖了。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
