新鮮的蒜下來(lái)了，又到了腌糖醋蒜的季節，想起在網(wǎng)上查，找到以下幾種比較好的方法，放在這里送給大家，有想做的就不必像我一樣的查半天了。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味）
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過(guò)程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然后撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
