時(shí)下，老百姓的菜籃子豐富了，人們也變得越來(lái)越“挑剔”了。來(lái)自農業(yè)部的數據顯示：我國農藥年用量為80萬(wàn)～100萬(wàn)噸。其中，使用在農作物、果樹(shù)、花卉等方面的化學(xué)農藥約占95%。長(cháng)期而大量地濫用化學(xué)農藥，不僅造成了環(huán)境污染，而且嚴重地危害著(zhù)人體的健康。
農藥之害猛于虎
小小的農藥緣何對人類(lèi)造成如此大的危害？據專(zhuān)家介紹，在施用農藥過(guò)程中，農作物、畜類(lèi)、水產(chǎn)等動(dòng)植物都可能受到農藥的污染。因此，目前幾乎不存在哪個(gè)人群，在某種程度上未受到農藥的污染作用。有些農藥性質(zhì)穩定、殘留期長(cháng)，一旦造成污染便很難消除。如DDT，在土壤中如果自行消失掉95%需要4～30年。目前，在空氣、水體、土壤和食物中都發(fā)現了存留的DDT。
人們進(jìn)食殘留有農藥的食物，如果污染較輕、吃入的數量較少時(shí)，不會(huì )出現明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等表現；當農藥污染較重、進(jìn)入體內的農藥量較多時(shí)，會(huì )出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現象。另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過(guò)一定量后會(huì )導致一些疾病，如男性不育。研究資料顯示，在最近50年間，全世界男性精子的數量下降了50%，不育或不孕夫婦的比例已達到10%～15%。而造成這一切的罪魁禍首就是一些被稱(chēng)為環(huán)境內分泌干擾物的化學(xué)品，如“六六六”、“1605”等農藥。
消化系統功能紊亂也與殘留農藥有關(guān)。最新研究表明：食物中的殘留農用殺蟲(chóng)劑能夠導致消化道黏膜發(fā)生炎癥和形態(tài)病變，而消化功能紊亂患者常有腹痛癥狀的原因，正是由于消化道黏粘膜在出現形態(tài)病變及炎癥以后，使人的痛覺(jué)更為敏感。此外，還有帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長(cháng)期接觸農藥有關(guān)。對孕婦而言，則會(huì )影響胎兒的發(fā)育，甚至會(huì )導致胎兒畸形。
認清易受農藥污染的蔬菜
隨著(zhù)栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜的生長(cháng)期已越來(lái)越短，而隨著(zhù)環(huán)境污染的加劇，蔬菜的病蟲(chóng)害也越來(lái)越重，絕大部分蔬菜需要連續多次施藥后才能成熟上市。
據農業(yè)植保部門(mén)調查表明：在葉菜上使用過(guò)高毒農藥的種植戶(hù)約占32.8%。種植戶(hù)一般都是在收獲期前10～15天以?xún)扔眠^(guò)農藥，甚至有的農戶(hù)在收獲前4天用過(guò)藥，致使蔬菜上的農藥殘留量濃度較高，直接影響了消費者的身體健康。有關(guān)專(zhuān)家指出，一些易于生蟲(chóng)、生蟲(chóng)后又較難防治的蔬菜瓜果，常常是農藥污染最厲害的品種。根據各地蔬菜市場(chǎng)農藥檢測結果綜合分析，農藥污染較重的有白菜類(lèi)（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲(chóng)抗藥性較強，普通殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農戶(hù)為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì )選擇高毒農藥。韭菜的蟲(chóng)害韭蛆常常生長(cháng)在菜體內，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起到作用，所以不少農戶(hù)用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體；另一方面，部分農藥和韭菜中含有的硫結合后，毒性增強。
一般而言，葉子和嫩莖是合成蛋白質(zhì)最旺盛的場(chǎng)所，所以最容易受到污染。而農藥也往往是噴灑在蔬菜的葉片上，因此葉類(lèi)蔬菜的農藥殘留相對來(lái)說(shuō)就比較嚴重。茄果類(lèi)蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類(lèi)蔬菜如豆角等，以及鱗莖類(lèi)蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農藥的污染相對較小。
如何清除蔬菜中的農藥殘留
1.清水浸泡洗滌法：主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
2.堿水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中(根據菜量多少配足堿水)。浸泡5～10分鐘后，用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。
3.加熱烹飪法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度的升高，分解會(huì )加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過(guò)加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
4.清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。
5.儲存保管法：農藥在空氣中隨著(zhù)時(shí)間的推移，能夠緩慢分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對一些易于保管的蔬菜，可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，來(lái)減少農藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10～15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
以上方法對于蔬菜殘留農藥清除具有良好的效果，既可確保蔬菜的營(yíng)養成分，也維護了消費者的身體健康。
發(fā)生中毒怎么辦
我們可以采取各種方法防范中毒的發(fā)生，但有時(shí)我們難以控制這些條件，所以當出現不適或進(jìn)食懷疑被有毒物污染的食物后要及時(shí)采取措施，嚴防危害的發(fā)生。
一般食品污染事件是吃進(jìn)污染食品的人同時(shí)或先后發(fā)病，雖然表現可有所區別，對不能判別是否中毒或出現不適不知該怎樣處理時(shí)可撥電話(huà)向當地中毒控制中心獲取幫助，那里的專(zhuān)家會(huì )免費提供中毒預防和急救的指導和幫助，也提供特效解毒藥物和毒物檢測服務(wù)。多數情況下可以在中毒控制中心專(zhuān)家的指導下通過(guò)催吐、服用有吸附性的藥物、休息等措施自己或通過(guò)親友的幫助在家中就能處理，嚴重時(shí)專(zhuān)家也會(huì )指導你到專(zhuān)業(yè)單位處理。
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