用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些,壽司醋和飯的比例大概是1：6
把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。
將飯由上至下均勻的鋪開(kāi)，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來(lái)口感才會(huì )好！
可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋(píng)果。三文魚(yú)也可以
之后順勢用竹簾將紫菜卷起。
還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘
切壽司的時(shí)候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個(gè)人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片
大功告成!
上面那種做法是內卷，這次教大家一種外卷。很簡(jiǎn)單的，保證大家看過(guò)后都會(huì )做！做外卷壽司的飯要比內卷得多一些，差不多是內卷的1又1／3
將飯由左至右放在紫菜的上部
把飯由上至下鋪好。要均勻！
將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然后輕輕卷起來(lái)
光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然后用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了
定型后撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點(diǎn)綴！
然后該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看
大功告成!
壽司的做法
主要原料：
米，醋，魚(yú)。
先說(shuō)米：其實(shí)中國好大米就很好了，沒(méi)必要用日本米
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買(mǎi)到海帶醋，如果沒(méi)條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會(huì )透氣，米不會(huì )沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì )冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會(huì )淡下來(lái)。
魚(yú)：最好要新鮮的海魚(yú)，最常見(jiàn)的是三文魚(yú)，和金槍魚(yú)，金槍魚(yú)我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因為市場(chǎng)上很難買(mǎi)到新鮮的金槍魚(yú)。新鮮的金槍魚(yú)要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì )拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚(yú)，新鮮的三紋魚(yú)要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚(yú)肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚(yú)腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說(shuō)得生魚(yú)片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚(yú)的新鮮度。）
飯團式：
魚(yú)的做法
這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚(yú)片成2.5厘米寬，5-6厘米長(cháng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(cháng)方體飯團，魚(yú)片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤(pán)中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以買(mǎi)到做壽司的專(zhuān)用紫菜片，個(gè)人感覺(jué)，要想買(mǎi)到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國紫菜很好，價(jià)格也便宜些。
一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿(mǎn)米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現在開(kāi)始卷了。拿起長(cháng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話(huà)，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿(mǎn)整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開(kāi)，在帶著(zhù)竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚(yú)：
有新鮮的生魚(yú)固然好，沒(méi)有怎么辦呢？在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚(yú)不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚(yú)，味道濃些。比如三紋魚(yú)，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個(gè)東東是用魚(yú)肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來(lái)就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽(tīng)好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因為吃的時(shí)候要沾醬油。
吃的時(shí)候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）
飯，千萬(wàn)不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個(gè)時(shí)候要壓緊，上邊的竹簾放開(kāi)，再卷一下，就可以了。
做法：
1 壽司飯趁熱拌入壽司醋，以電扇吹至干松，分成3份。海苔對切成4個(gè)半片。水蜜桃及菠蘿瀝干，切長(cháng)條。紅色豆干絲切末。
2 小黃瓜洗凈，去頭尾，切成6小長(cháng)直條，入開(kāi)水鍋略氽燙。胡蘿卜洗凈，去皮，亦切成長(cháng)直條，入開(kāi)水鍋中氽燙熟。
3 蛋打散，另加少許淀粉、水、鹽、味精，拌勻，鍋中加油1大匙燒熱，改小火，放入蛋汁，煎至底部已成形但上層仍濕潤，自邊緣往內翻折成長(cháng)方形，續以小火煎熟，起鍋，切長(cháng)條。
4 做海苔壽司——取半片海苔，鋪上1份壽司飯，再鋪排上水蜜桃條、菠蘿條、小黃瓜條及3/2大匙紅豆干末，包卷成形，切片。
5 做香松壽司——裁一張保鮮膜，攤平，先鋪上1份壽司飯，再撒滿(mǎn)香松后，蓋上另一張保鮮膜，壓緊，翻面，使香松朝下，撕除上層的保鮮膜后，鋪排入半片海苔、地瓜泥、小黃瓜條、煎蛋條、胡蘿卜條，包卷成形，切片即可。
6 做紅色豆干末壽司——裁一張保鮮膜，攤平，先鋪上1份壽司飯，再撒滿(mǎn)紅色豆干末后，蓋上另一張保鮮膜，壓緊，翻面，使紅色豆干末朝下，撕除上層的保鮮膜后，鋪排入半片海苔、芋泥、小黃瓜條、煎蛋條、胡蘿卜條，包卷成形，切片即可。
用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些,壽司醋和飯的比例大概是1：6
把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。
將飯由上至下均勻的鋪開(kāi)，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來(lái)口感才會(huì )好！
可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋(píng)果。三文魚(yú)也可以
之后順勢用竹簾將紫菜卷起。
還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘
切壽司的時(shí)候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個(gè)人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片
大功告成!
上面那種做法是內卷，這次教大家一種外卷。很簡(jiǎn)單的，保證大家看過(guò)后都會(huì )做！做外卷壽司的飯要比內卷得多一些，差不多是內卷的1又1／3
將飯由左至右放在紫菜的上部
把飯由上至下鋪好。要均勻！
將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然后輕輕卷起來(lái)
光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然后用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了
定型后撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點(diǎn)綴！
然后該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看
大功告成!
壽司的做法
主要原料：
米，醋，魚(yú)。
先說(shuō)米：其實(shí)中國好大米就很好了，沒(méi)必要用日本米
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買(mǎi)到海帶醋，如果沒(méi)條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會(huì )透氣，米不會(huì )沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì )冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會(huì )淡下來(lái)。
魚(yú)：最好要新鮮的海魚(yú)，最常見(jiàn)的是三文魚(yú)，和金槍魚(yú)，金槍魚(yú)我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因為市場(chǎng)上很難買(mǎi)到新鮮的金槍魚(yú)。新鮮的金槍魚(yú)要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì )拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚(yú)，新鮮的三紋魚(yú)要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚(yú)肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚(yú)腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說(shuō)得生魚(yú)片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚(yú)的新鮮度。）
飯團式：
魚(yú)的做法
這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚(yú)片成2.5厘米寬，5-6厘米長(cháng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(cháng)方體飯團，魚(yú)片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤(pán)中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以買(mǎi)到做壽司的專(zhuān)用紫菜片，個(gè)人感覺(jué)，要想買(mǎi)到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國紫菜很好，價(jià)格也便宜些。
一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿(mǎn)米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現在開(kāi)始卷了。拿起長(cháng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話(huà)，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿(mǎn)整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開(kāi)，在帶著(zhù)竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚(yú)：
有新鮮的生魚(yú)固然好，沒(méi)有怎么辦呢？在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚(yú)不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚(yú)，味道濃些。比如三紋魚(yú)，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個(gè)東東是用魚(yú)肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來(lái)就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽(tīng)好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因為吃的時(shí)候要沾醬油。
吃的時(shí)候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）
飯，千萬(wàn)不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個(gè)時(shí)候要壓緊，上邊的竹簾放開(kāi)，再卷一下，就可以了。
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壽司的制作材料：
〖主料〗：米飯4碗、紫菜4張、肉松1/2碗、菠菜1/2斤 〖輔料〗：蛋3個(gè)、胡蘿卜4長(cháng)條、竹簾1張 〖調料/腌料〗：白糖、白醋各3大匙、鹽少許
水滴壽司的做法：
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。
2、蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長(cháng)方型，再切作長(cháng)條。
3、菠菜放進(jìn)加鹽的熱水中燙熟，漂涼后擠干水分。
4、取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進(jìn)所有內餡包卷起來(lái)，卷到前端時(shí)，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。
5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列于盤(pán)中
http://hi.baidu.com/ss%B5%C4%B6%B9%C9%B3%B0%FC/blog/item/f2299d558dad4ec2b745aeb0.html 試試看吧
先把紫菜過(guò)在米飯團上，再在米飯團上插上黃瓜，火腿。再熱一下
一、壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個(gè)月、冬季五-六個(gè)月。
二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過(guò)五杯米，則減少最后一杯水之1／5水量。
三、飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
四、壽司飯與醋的攪拌時(shí)間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2、壽司飯在攪拌時(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì )變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
250g壽司米放入篩網(wǎng)中，用流動(dòng)的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著(zhù)瀝干1小時(shí)。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開(kāi)蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時(shí)間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動(dòng)，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。
將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開(kāi)口兩邊的米飯壓緊。
拿開(kāi)竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
小飯團壓在切好的魚(yú)片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚(yú)片緊密結合。
將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
海苔片切成3厘米寬的長(cháng)帶，環(huán)繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開(kāi)口。
將向下的海苔片向內折，并黏著(zhù)米飯，形成杯狀。于上方開(kāi)口處填入魚(yú)卵。
鮭魚(yú)握壽司
也可以用略帶熏味的鮭魚(yú)生魚(yú)片取代高級的鮭魚(yú)。
8份的材料：
新鮮鮭魚(yú)排(愛(ài)爾蘭鮭魚(yú)的中段)150g
山葵粉(Wasabi)2茶匙
壽司米l/2份
小檸檬1個(gè)
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時(shí)間：30分鐘
冷凍時(shí)間：1小時(shí)
每份熱量：約90kcal
甜檸檬醬雖不是日本原味，但也是精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯、1/2湯匙雪莉酒（Sherry）、一湯匙白醬油、甜檸檬汁及一茶匙磨細的甜檸檬皮。
1.鮭魚(yú)肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時(shí)，使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直，將魚(yú)肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。
4.魚(yú)肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚(yú)片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來(lái)裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。
生鮪魚(yú)配白米飯，展現日本紅白色彩的壽司。
8份的材料：
細蔥1束(約30g)
山葵粉(Wasabi)2茶匙
新鮮鮪魚(yú)排150g
壽司米1/2份
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時(shí)間：30分鐘
每份熱量：約110kcal
1.將蔥洗凈，甩干，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
2.若鮪魚(yú)肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚(yú)肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭干。
3.在魚(yú)片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。將魚(yú)片涂抹過(guò)山葵的面朝上，置于左手掌，將飯團放上去，并輕壓在魚(yú)片上。
4.將壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱(chēng)的形狀。每個(gè)壽司用兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個(gè)平盤(pán)上。調味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌。
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