1. 準備醋飯：
普通的白米即可（當然壽司米更好【Pamctop有賣(mài)】，糯米什么的不好，因為壽司米飯講究有咬勁,Q勁十足，所以宜選用比較勁道的米，而且加醋米飯會(huì )懈一些，就是變軟一點(diǎn)），醋飯的米飯步驟和平常吃的白米飯的步驟是一樣的，不過(guò)米和水的比例為1：0.9，也就是說(shuō)米飯略硬一點(diǎn)。用電飯煲蒸好米飯，敞開(kāi)蓋晾冷。白醋即可（壽司醋當然更好，不過(guò)白醋就可以了）大約一小碗（20ml），加一小茶匙糖（約3g）,一小茶匙鹽（約3g），沒(méi)有很?chē)栏竦?，看你自己的口味了。攪拌均勻后，倒入冷米飯中，混合均勻，放在一邊備用，發(fā)酵一會(huì )會(huì )。
2.餡料的準備：
因為是家庭制作，我們可以選用家常便宜的容易購買(mǎi)的原料。
黃蘿卜：【東方茶樓有賣(mài)】也叫大根、嫩黃色，微微有點(diǎn)咸甜，是壽司必備材料
黃瓜：菜市場(chǎng)就有，不要去皮，選些直溜的，黃瓜細卷很好吃，也稱(chēng)為河童細卷
胡蘿卜：同上，不過(guò)要用水綽一下
以上切成細長(cháng)條，黃瓜去瓤
玉米筍：罐頭的，不用處理，洗干凈就可以，橫截面是小花形狀的非?？蓯?ài)
蟹柳：【任意壽司店有賣(mài)】解凍即可，不要用水綽，破壞了它的好顏色，也容易散掉
豆油浸特納魚(yú)：罐頭裝，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉醬、鹽拌勻待用
法蘭克福小熏腸：別的小泥腸也可以
烤鰻魚(yú)：【東方茶樓200半條】
奶酪：推薦Philadelphia牌子的，美國進(jìn)口，口味爽滑純正【任意壽司店有賣(mài)】
其實(shí)加里面做很隨意的，以上的東西選用部分就可以了
紫菜皮:需要那種烤的整型紫菜，自帶的，東方也有的賣(mài)但是偏貴。
器具：如果做的是壽司卷，竹簾子必不要可少，東方有的賣(mài)。一次性手套必不可少，要不米飯容易粘在手上，沒(méi)有的話(huà)可以用手蘸少量水再做。準備一些保鮮膜（做加州反卷用的，不用也可以），壽司盤(pán)子一般是方的或長(cháng)方形，其實(shí)只要是平底的大盤(pán)子均可。
步驟：（壽司卷比較麻煩，需多多練習）
1.竹簾子一定要保持干燥（表面可鋪保鮮膜然后擦點(diǎn)食用油使之潤滑），正面鋪上一張紫菜，紫菜和竹連子不帶線(xiàn)頭那邊齊平鋪好一層米飯，（用手抓一團米飯平鋪均勻），靠近自己的那一邊米飯放滿(mǎn)，紫菜的另一頭，遠離自己的留出1/4的空白，米飯上面薄薄的抹上一層沙拉醬（推薦卡夫奇妙醬別的也可，不過(guò)不要千島醬什么的）口味更加順滑，也可不加，或者可以加一些綠芥末，也可以吃的時(shí)候再蘸。
2.放入餡料，可以有各種組合，黃瓜條，玉米筍、蟹柳，肉松，吞拿魚(yú)醬都可以，不過(guò)別太貪心，要不卷不下了，原則上就是顏色錯開(kāi)，紅的綠的黃的。餡料堆放成金字塔狀，大概在米飯靠自己的1/3處。
3.開(kāi)始卷，呵呵，這個(gè)真是不知道用文字怎么表達，大家都很奇怪，卷完之后怎么把簾子取出來(lái)，其實(shí)卷的時(shí)候是這樣的，大拇指抬起竹簾子，卷起餡料，然后轉一個(gè)圓周，從中間往兩邊用手擼緊，然后抬起竹簾子，再卷一次，再擼，直到紫菜的另一邊，剩下的空白的紫菜正好包住米飯，這是園的壽司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的時(shí)候用大拇指壓住沖著(zhù)自己的這一邊，食指壓住上邊，使勁往兩邊擼，保持方方的形狀就好了，當然圓的也不錯，關(guān)鍵是一定要緊湊。
4.細卷，紫菜一分兩半，只卷一種餡料即可，可以先從細卷開(kāi)始練
5.『加州反卷』Califonia Maky，先鋪好紫菜，米飯鋪滿(mǎn)，把蟹籽均勻鋪滿(mǎn)飯層【魚(yú)子醬，芝麻均可】，然后將鋪好米飯的紫菜翻個(gè)個(gè)，在紫菜面上加餡料，然后也是一樣卷。
6，切的時(shí)候比較麻煩，最好用西式廚刀，下刀要穩準狠，先一分為二，再分四，運刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可遲疑，要不卷的緊緊，切的時(shí)候倒散了，加州卷切時(shí)更要謹慎。
一般來(lái)說(shuō)壽司現做比較好，紫菜香脆，米飯勁道。
蘸壽司醬油【Pamctop有賣(mài)】，不過(guò)李錦記的生抽，同樣好味，綠芥末自帶的8塊一支，狠辣的說(shuō)。這邊東方茶樓應該也有的賣(mài)，沒(méi)有的話(huà)可以買(mǎi)芥末粉自調。
其實(shí)如果沒(méi)有紫菜，可以用保鮮膜做成大大的肉松飯團子，嘿嘿。
如果一時(shí)半會(huì )不吃，做好了就不要切用保鮮膜包好，那天做的太多，第二天中午紫菜軟了點(diǎn)，不過(guò)依然很好吃。
上面說(shuō)的是紫菜卷的做法，壽司技術(shù)含量較高不便描述重要的是，主要是把23g的飯團做成長(cháng)方體狀加蓋上15g烤鰻或是特納魚(yú)等等，蠻可口的
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