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　荔浦芋頭扣肉

　　材料：五花肉、荔浦芋頭、麥芽糖、腐乳汁、蔥、姜、蒜 、料酒、鹽、老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉、菜心

　　步驟/方法

　　1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開(kāi)鍋后轉小火，加蓋煮至斷生。

　　2、擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔。

　　3、按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水。(麥芽糖可以用蜂蜜代替。)

　　4、五花肉放到晾架上把表面晾干。

　　5、荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多。

　　6、芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃。

　　7、撈出控干油分。

　　8、油接著(zhù)炸五花肉。

　　9、五花肉變得深糖色撈出控干。

　　10、五花肉同樣切成8mm左右的厚片。

　　11、一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里。

　　12、用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁。

　　13、把料汁倒在芋頭和五花肉上。

　　14、鍋中的水加水上汽后，中小火蒸1小時(shí)30分鐘。

　　16、蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤(pán)上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。