礦物質(zhì)由化學(xué)元素組成，既構成人體組織，也維持人體正常的生理功能，是人體中必不可少的物質(zhì)。其中，除少數如碳、氫、氧、氮等主要以有機物的形式存在外，其他各種元素常以無(wú)機物形式存在，統稱(chēng)為礦物質(zhì)，又叫無(wú)機鹽。
人體所需較少但又不可或缺的礦物質(zhì)稱(chēng)微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、氟、鎳、錫、硅、釩等。雖然所需甚少，但微量元素對于人體的健康卻有很大作用。
礦物質(zhì)的主要生理作用
構成人體組織的重要成分
人體內99％的鈣和80％的磷存在于骨骼中，骨骼和牙齒中還含有大量的鎂。
參與人體代謝
磷參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)的代謝過(guò)程，是能量代謝不可缺少的物質(zhì)；碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進(jìn)新陳代謝的作用。
維持體內水和電解質(zhì)平衡
鈉、鉀和氯在細胞內外和血漿中分布不同，是維持肌體電解質(zhì)和體液平衡的重要離子。它們與碳酸鹽、蛋白質(zhì)一起，共同維持各種細胞組織的滲透壓，維持肌體水的平衡。
維持神經(jīng)、肌肉興奮度和細胞膜通透性
鎂、鉀、鈣和一些微量元素（如硒）對維持心臟正常功能和保持心血管健康有重要作用。
參與構成肌體某些功能物質(zhì)
缺乏某種礦物質(zhì)，就會(huì )引起某種生理障礙。如血液凝固必須有鈣的存在，否則血液就凝固不起來(lái)。
當然，礦物質(zhì)對人體的作用遠不止這些，而且礦物質(zhì)種類(lèi)繁多，對人體作用幾乎涵蓋肌體所需的各方面，其食物來(lái)源有各種蔬菜、果品、動(dòng)物的肝臟以及海產(chǎn)品等。
礦物質(zhì)：營(yíng)養的活躍分子
人體約有50多種礦物質(zhì)，雖然在人體內僅占人體體重的4％，卻是生物體必需的組成部分。區分常量元素和微量元素要根據其在體內含量的多少。常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，微量元素有鐵、銅、碘、鋅、氟、錳、硒等。
鈣
鈣在體內的含量比其他任何元素都多。它維持著(zhù)人體神經(jīng)、肌肉、骨骼系統、細胞膜和毛細血管通透性等正常功能。
缺乏癥：幼兒缺鈣容易哭鬧、煩躁不安、不易入睡、早醒、出汗多；正在發(fā)育的兒童若缺鈣會(huì )造成羅圈腿、駝背、肌肉無(wú)力；成年人缺鈣則會(huì )引發(fā)骨質(zhì)疏松。
需要人群：正在發(fā)育的兒童，妊娠、哺乳期以及絕經(jīng)后的婦女，老年人。
建議攝入量：正常人每天需要1～1. 5克鈣，成長(cháng)中的兒童、孕婦、老年人則需1. 3～1. 5克。
代表性食物：海帶、小蝦皮、豆類(lèi)、魚(yú)粉、骨粉、乳及乳制品、芝麻醬等。
鋅
激素代謝、維生素A代謝以及免疫功能等生理過(guò)程如沒(méi)有鋅的參與，都無(wú)法進(jìn)行。正常人體內鋅含量為1. 4～2. 3克，為鐵的一半，分布在頭發(fā)、皮膚、骨骼、肝、腎、肌肉、胰、脾、胃腸道等處。
缺乏癥：孕婦缺鋅甚至可能發(fā)生胎兒畸形，出生后腦功能不全；兒童缺鋅時(shí)會(huì )出現食欲不振、味覺(jué)減退、發(fā)育緩慢、貧血、免疫功能低下、創(chuàng )傷愈合不良等癥狀；女性缺鋅有可能出現月經(jīng)紊亂或閉經(jīng)；青春期男性缺鋅會(huì )導致第二性征發(fā)育遲緩，性功能低下，嚴重時(shí)可造成男性不育。
建議日攝入量：12～15毫克。
需要人群：男性前列腺病患者應增加鋅的攝入；女性在痛經(jīng)時(shí)也應增加鋅的攝入。
代表性食物：芝麻、肉類(lèi)、肝、海鮮、啤酒、蛋乳等。
鐵
血紅蛋白在血液中攜帶氧，并將氧由肺輸送到人體各個(gè)組織，對維持人體組織正常生理功能極為重要。約有60％～70％的鐵存在于血紅蛋白中，是構成血紅蛋白的必需成分。
缺乏癥：兒童如果長(cháng)期攝入鐵量不足，生長(cháng)發(fā)育就會(huì )停滯，并可影響智力發(fā)育。鐵缺乏以及由缺鐵引起的缺鐵性貧血是世界上普遍存在的營(yíng)養問(wèn)題。
建議日攝入量：成人攝入量為10～15毫克，妊娠婦女需30毫克。
代表性食物：海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬等含鐵最多，動(dòng)物內臟、血、瘦肉、一般綠葉菜含鐵也較高。
碘
碘參與甲狀腺素的合成，攝入量不夠會(huì )引起甲狀腺腫大。碘能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成與骨鈣化，對兒童的生長(cháng)發(fā)育影響很大。孕期缺碘所生的孩子易發(fā)生克汀病，主要表現為嚴重的智力障礙，這是因為碘缺乏而造成人體損傷最嚴重的一種形式。
建議日攝入量：成人體重1千克需1微克碘，妊娠期及哺乳期婦女為175～200微克。
代表性食物：海帶、洋蔥及海鮮類(lèi)含有較多碘。
鉀
鉀和鈉一起作用，維持體內水分的平衡和心律的正常。鉀、鈉失衡會(huì )損害神經(jīng)和肌肉機能。在極端情況下，如過(guò)多運動(dòng)、處于疾病狀態(tài)發(fā)生厭食、經(jīng)常性腹瀉或嘔吐、腎功?衰竭、排汗過(guò)量等，往往會(huì )導致體內缺鉀。
建議日攝入量：正常人每人每天必須攝入2～4克鉀。
代表性食物：新鮮水果和蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘑菇、紫菜、海帶、豆類(lèi)、花生及粗糧等含鉀豐富，可適當食用。
需要人群：大量飲用咖啡、酒和愛(ài)吃甜食的人較易疲勞，一般是因為缺鉀；不吃主食和嚴重腹瀉的人也會(huì )缺鉀，應及時(shí)補充。
俗語(yǔ)說(shuō)：'補鈣不補鎂，吃完就后悔。'補鈣的時(shí)候，也不能忽略了補鎂。鈣與鎂總是要成雙成對地出現，就像一對雙胞胎兄弟，而且鈣與鎂的比例為2∶1時(shí)，是最利于鈣被吸收利用的時(shí)候。所以，補鈣同時(shí)要補鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜子（向日葵籽、南瓜籽）、谷物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產(chǎn)品（金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、小蝦、龍蝦）。
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