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     店長(cháng)在開(kāi)會(huì )時(shí)，需要做好數據具體;目標具體;方法具體;行動(dòng)具體;回顧具體這5個(gè)方面。店長(cháng)需要告訴員工餐廳的目標任務(wù)是多少，做了多少，差了多少，數據的具體性可以讓你更有說(shuō)服力。
     目標的具體性要求讓每一個(gè)員工了解達成XX的目標，需要通過(guò)什么樣的具體方法和具體分解目標來(lái)完成。當餐廳的業(yè)績(jì)因為各種原因下滑時(shí)，或者當餐廳需要沖刺更好的業(yè)績(jì)時(shí)，店長(cháng)就需要針對目標業(yè)績(jì)提出相應的工作方法。如何針對各種具體情形來(lái)達成服務(wù)目標，具體化讓店長(cháng)的工作更加具有執行力，讓員工的行動(dòng)更迅速有效。
     當餐飲店長(cháng)在表達的時(shí)候具備具體的目標、具體的數據分析、具體的實(shí)施方法、具體的行動(dòng)跟進(jìn)和具體的回顧總結時(shí)，相信餐廳的業(yè)績(jì)目標就成為一個(gè)看得到、觸得到、達得成的具體目標，督導對于門(mén)店業(yè)績(jì)的把控也穩在掌握。

     目標一致，才能行動(dòng)一致。會(huì )議的達致性表現在會(huì )議的目標、方法和運作等需要獲得每一個(gè)員工的認可，達致性還表現在員工目標和總業(yè)績(jì)目標的一致，目標和方法的一致性。
     店長(cháng)要知道目標最終需要員工來(lái)達成，需要員工之間的分工、配合，因此店長(cháng)在開(kāi)會(huì )時(shí)需要多問(wèn)員工的感受，詢(xún)問(wèn)員工對目標和達成目標的方法是否認同。結合員工的反饋修正目標和方法，最終達成雙方認同、可實(shí)現的業(yè)績(jì)目標和工作方法。

    店長(cháng)會(huì )議需要跟進(jìn)，需要通過(guò)跟進(jìn)去檢查例會(huì )確定的各項目標有沒(méi)有達成，確立的方法有沒(méi)有很好的落實(shí)。例會(huì )結束后，要讓員工對自己制定的業(yè)績(jì)目標和其他目標進(jìn)行簽字確認。作為店長(cháng)要針對會(huì )議達成的共識，讓員工“簽字畫(huà)押”，例會(huì )內容的落實(shí)才有依據，同時(shí)給予員工必要的急迫感、壓力感。確認的東西一定要落實(shí)兌現。

    在員工隊伍中挑選出優(yōu)秀的員工成為榜樣，適時(shí)的通過(guò)各種形式進(jìn)行表?yè)P及鼓勵，形成良性競爭氛圍。利用傳媒效應對表現優(yōu)異的員工進(jìn)行宣傳和獎勵，所有的員工將會(huì )意識到你在關(guān)注他們，并重視這件事，相信不久之后所有的員工都能達到你的要求。

     打造員工激情從早會(huì )開(kāi)始，激情的打造需要店鋪管理者做好這兩點(diǎn)：當員工有良好表現時(shí)，要積極給予回應；語(yǔ)音、語(yǔ)調要鼓勵員工；做一名啦啦隊長(cháng)。
餐飲店長(cháng)開(kāi)好了會(huì )，做好了日常管理，而有些店長(cháng)因為掌握了匯報工作的技巧，在工作匯報中表現出色，獲得老板的認可和贊賞;有些店長(cháng)則是日常管理做得很不錯，但工作匯報不好，而受到老板的批評。那餐飲店長(cháng)該如何向老板匯報工作才能獲得好評呢？
餐飲店長(cháng)向老板匯報工作的技巧：

一 概括主旨，讓領(lǐng)導明白“是什么”
1、梳理資料和工作。向餐廳領(lǐng)導匯報工作之前，將匯報的工作仔細梳理一下。有文件、材料的，要將大概資料做到心中有數;沒(méi)有文件材料的，需要打好腹稿，理好脈絡(luò )，分清層次，充分做好匯報準備工作，確保匯報時(shí)說(shuō)話(huà)有理有據。
2、簡(jiǎn)要匯報主要內容。向餐廳領(lǐng)導匯報工作時(shí)，要用精練的語(yǔ)言概括來(lái)龍去脈，讓老板在最短的時(shí)間內知曉前因后果和輕重緩急，對匯報事宜有一個(gè)大致了解。
 3、提醒關(guān)鍵環(huán)節和注意細節。簡(jiǎn)單匯報后，要向老板進(jìn)一步匯報需要注意的關(guān)鍵環(huán)節和具體細節，如完成時(shí)限、具體標準等，讓老板有進(jìn)一步的認識和理解。
二 科學(xué)匯報，讓老板明白“為什么”
 1、擬定科學(xué)方案。匯報之前，應根據匯報任務(wù)要求，結合工作實(shí)際，多擬定幾條備選方案，供老板遴選采納，充分發(fā)揮參謀助手作用。要力戒不明就里式匯報，完全將決策任務(wù)推給領(lǐng)導，老板一問(wèn)三不知，再研究再匯報，導致匯報效率低下。
 2、仔細闡述記錄。向老板匯報備選方案時(shí)，不但要匯報方案的具體內容，也要匯報擬定方案的初衷、根據等，提高匯報的科學(xué)性。同時(shí)，認真記錄老板對方案的審批意見(jiàn)，采納哪一條方案，做了哪些改動(dòng)，抑或提出新的方案，要全面記錄，不要漏掉任何一個(gè)細節。
 3、修改方案再匯報。根據老板的修改意見(jiàn)，做好標注并修改，將修改后的方案再向老板做一次簡(jiǎn)要匯報，重點(diǎn)匯報修改內容，待老板認可后具體落實(shí)。
 三 靈活處理，讓老板明白“怎么樣”
 1、事前提醒匯報。有些工作和項目需要老板簽字同意或是親自開(kāi)會(huì )，這種情況下，應事前應主動(dòng)提醒老板，好讓老板了解。如舉辦培訓班，老板要專(zhuān)門(mén)講話(huà)，應在講課前一兩天主動(dòng)提醒老板，讓老板有充足時(shí)間準備。
2、階段中主動(dòng)匯報。有的工作延續性很強，要持續很長(cháng)一段時(shí)間，工作會(huì )遇到新的情況。這時(shí)需要主動(dòng)向老板做出階段性報告和總結工作，并主動(dòng)提出下一階段的工作規劃和建議。
3、事后匯報結果。有的工作只需要老板同意，不需要老板親自出席，若不及時(shí)匯報，老板可能不清楚成效如何。這種情況下，待工作結束后要及時(shí)向老板匯報工作取得的效果，讓老板掌握最終結果。如一個(gè)項目的開(kāi)展需要老板審批，一定要在結束后做好項目的總結工作和亮點(diǎn)展示。
四 餐飲店長(cháng)向老板匯報工作的注意事項
 1、注重匯報工作的前后順序，宜先順后難。從聽(tīng)者的角度出發(fā)，一般都不喜歡一開(kāi)始就聽(tīng)到一大堆的困難和麻煩。所以，匯報工作，特別是綜合性(如月度工作匯報等)匯報時(shí)，宜先匯報已完成的工作(量化的階段性成果或取得的成績(jì))，再提出存在的難點(diǎn)工作(未取得進(jìn)展的工作)，最好有自己的解決思路和建議。
 2、注重匯報工作的重點(diǎn)和思路，宜條理分明。在匯報中做到條理分明(老板喜歡匯報工作言之有物，條理分明，能所得出一、二、三來(lái))。特別是老板部署的重點(diǎn)工作，未完成最好也要說(shuō)明階段性的進(jìn)展。
 3、忌匯報內容反復重復。平時(shí)老板已經(jīng)知道的事情，點(diǎn)明重點(diǎn)和主要標志性工作即可，無(wú)需再從頭說(shuō)到尾，重復說(shuō)明原因、經(jīng)過(guò)、困難、成果，顯得啰嗦。