少吃飯多吃菜不利健康 應合理搭配
威靈仙/于北京/銀河灣
少吃飯，多吃菜，從表面上來(lái)看這似乎很有道理。然而，從科學(xué)營(yíng)養的角度來(lái)看，對身體健康極為不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟又能直接轉化的熱量營(yíng)養。從人體的物質(zhì)結構來(lái)說(shuō)，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要基礎原料。再從消化學(xué)角度來(lái)說(shuō)，在合理的飲食中，每天人所需要的總熱能的50%～60%來(lái)自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚(yú)大肉相比，要容易消化得多，飯也有著(zhù)其他營(yíng)養成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡香氣。我們一輩子吃米飯都吃不厭，為何大魚(yú)大肉連續吃上幾天就要倒胃口呢?這是因為大魚(yú)大肉味重、色重，并且重油，吃多了，腸胃會(huì )產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過(guò)多或過(guò)量地攝取豐富的菜肴，就會(huì )給腸胃造成很重的負擔。
長(cháng)期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康不利。有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過(guò)多的烹調油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
營(yíng)養學(xué)家提倡，主食與副食應科學(xué)合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果都應適量攝取，當然主食要占絕對的比重。此外，還要看每個(gè)人所處的生長(cháng)階段，青少年正在長(cháng)身體和骨骼階段，活動(dòng)量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點(diǎn)的。但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
現在，腸胃病患者比過(guò)去大幅度增加，特別是患病率趨向于低年齡化，這跟許多獨生子女在家盲目大吃有關(guān)。
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