鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng )自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏(yíng)廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。愛(ài)餐謀粉絲中有很多東北人經(jīng)常咨詢(xún)這道菜，本期就介紹鍋包肉如何做。

用料

原料：豬里脊肉300g 、淀粉100g 、小碗醬汁（60g白糖+90g白醋+10g米醋+3g鹽）、清水100g。

輔料：適量食鹽、一勺料酒、回味粉（ka66）3g、豬肉增鮮膏（TP01）2g、蔥絲、姜絲和蒜末各適量、胡蘿卜絲50g。

步驟

1 /首先把豬里脊肉切成3毫米厚的片狀，用適量鹽抓勻，入底味，淀粉加水泡透，帶淀粉沉淀，把水倒出。

2 /把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切成絲裝，蒜切片。

3 /鍋上火，加入適量油，待燒至七成熱時(shí)，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸3分鐘左右呢，外表挺實(shí)，敲時(shí)有清脆聲撈出。

4 /鍋待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把小碗醬汁、酵母鮮回味粉（KA66）、豬肉增鮮膏（TP01）調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5 / 另起一鍋，放適量油，放蔥姜蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

6 /成品撒上大蔥絲點(diǎn)綴即可。