| 詳解致癌物：對致癌因素，零接觸不如安全接觸 |
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專(zhuān)家們認為，對生活中不斷出現種種致癌物質(zhì)這一現象，應該向公眾宣傳普及科學(xué)知識，使公眾能有一個(gè)正確的科學(xué)認識，既不掉以輕心，也不驚慌失措。 專(zhuān)家們指出，生活中可能引起人類(lèi)致癌因素非常多。70％－80％的人類(lèi)腫瘤是環(huán)境致癌因素引起的。生活中常見(jiàn)與致癌有關(guān)的因素主要有以下多項： 一、吸煙與被動(dòng)吸煙 煙霧中含苯并焦油等多種致癌物，導致肺癌、喉癌等多種癌癥。 二、過(guò)量飲酒 飲酒不是患癌的直接原因。但酒精可促進(jìn)癌的生長(cháng)，還可增加煙草的致癌能力。 三、高脂肪飲食 脂肪本身不是致癌物，但多余的脂肪能促進(jìn)癌細胞生長(cháng)。高脂肪飲食會(huì )增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌發(fā)生的危險。 四、腌制食品 腌制烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、熏肉和泡菜等食品添加亞硝酸鹽可防止肉食毒變，并使肉食呈鮮紅色。但亞硝酸鹽進(jìn)入人體后生成亞硝胺是胃癌、食管癌的主要病因。 五、霉變食品 在霉變的花生、谷物、果仁和大米上，含有黃曲霉毒素，這是一種很強的致癌物。非洲、中國、東南亞發(fā)生的肝癌與黃曲霉毒素含量高有直接關(guān)系。 六、煎炸食品 當油溫超過(guò)攝氏200度高溫時(shí)，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪變性，產(chǎn)生強致癌物多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺。燒魚(yú)的脂肪，長(cháng)期反復煎炸食品后變黑的油脂以及蛋白質(zhì)煎焦后，可產(chǎn)生強致癌物苯并芘等。糧食中的淀粉經(jīng)高溫炸烤后會(huì )出現丙烯酚胺等有害物質(zhì)。長(cháng)期食用反復煎炸的油煎炸食品，就有可能致癌。 七、辛香食品 過(guò)辣或過(guò)量食用肉桂、茴香、花椒等會(huì )促進(jìn)癌細胞的增長(cháng)，加速癌癥的惡化。嗜嚼檳榔可誘發(fā)口腔癌。 其他生活中的致癌物如家庭裝潢、廚房油煙、紫外線(xiàn)、乙肝病毒和職業(yè)接觸某些化工原料、染料、農藥、藥物等。 然而，專(zhuān)家們強調，對生活中的致癌因素必須樹(shù)立以下科學(xué)認識： 首先，動(dòng)物致癌不一定就是人類(lèi)致癌。確定一個(gè)化合物有無(wú)致癌性，是不允許在人體上進(jìn)行致癌試驗的。 目前得出的致癌作用的結論大多數來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗，使用的劑量也較大。是否可用這種動(dòng)物實(shí)驗的結論推斷到人類(lèi)尚有爭議。目前只有少數實(shí)例如砷是通過(guò)人群流行病學(xué)調查后獲得的。因此，以上所述的致癌物，絕大多數應視為可疑致癌物或促癌物，雖然如此，仍應引起大家足夠的重視，避免其危害。 其次，腫瘤的發(fā)生是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程。腫瘤的發(fā)生一般可分為三個(gè)階段，首先是啟動(dòng)階段。致癌物進(jìn)入人體到達某器官（靶器官），使靶細胞DNA發(fā)生損傷，細胞發(fā)生突變，形成潛伏的癌細胞，這個(gè)過(guò)程幾分鐘就完成了。啟動(dòng)的癌細胞必需經(jīng)過(guò)促癌因素的促進(jìn)，才能大量繁殖，就是促進(jìn)階段。最后是演進(jìn)階段，發(fā)展為可診斷的癌腫。“促進(jìn)”和“演進(jìn)”過(guò)程需要經(jīng)過(guò)幾年到幾十年。另一方面，人體對靶細胞損傷有修復功能，也有殺傷癌細胞的免疫功能。因此癌癥是體內外兩方面各種因素之間相互作用的最終結果，是多因素、多階段的致癌過(guò)程。 第三，遺傳多態(tài)性。同一致癌物對人群中不同個(gè)體的致癌作用是不一致的，這就是遺傳多態(tài)性（易感性）。不同個(gè)體對化學(xué)致癌物的敏感性有很大的差異。 第四，對致癌物可以安全接觸。致癌物必須達到一定的劑量才能有致癌作用，同時(shí)必需保持一定的接觸時(shí)間。不具備這兩個(gè)條件，就不一定會(huì )致癌。 第五，對致癌物要權衡利弊。苯可導致白血病，但其工業(yè)用途甚廣，目前仍在使用。大劑量的糖精可致癌，但小劑量糖精對糖尿病有利。三氯生對保護口腔、牙齦有益。小劑量砷有治療作用。中草藥中有安神作用的大多含鉛。低劑量的砷、鉛都是有益的。許多化學(xué)物都有致癌危險，要權衡利益和危害，然后作出選擇和處置。 第六，癌癥是可以預防的。專(zhuān)家們強調指出，隨著(zhù)環(huán)境的惡化，人類(lèi)不可避免地會(huì )接觸致癌因素，但同時(shí)，在日常食用的一些食物中就有天然的抗致癌物質(zhì)。如谷物、蔬菜和水果中的膳食纖維、維生素C；胡蘿卜素、番茄紅素等。 上海市環(huán)境誘變劑學(xué)會(huì )理事長(cháng)、上海市疾病預防控制中心主任張勝年研究員歸納說(shuō)，專(zhuān)家有責任向社會(huì )公眾普及健康安全知識，幫助大家認識毒性和安全性的區別：毒性是物質(zhì)的屬性，反映危害程度的大??；安全性是人在什么條件劑量下，能接受的程度，這與使用劑量、吸收途徑、使用方式以及生活習慣有關(guān)。合理的飲食，良好的生活習慣，良好的心理狀態(tài)可以減少癌癥的發(fā)生，癌癥是可以預防的。 科學(xué)實(shí)驗表明，癌癥的發(fā)生，35%與飲食有關(guān)，30%與吸煙有關(guān)。因此，預防癌癥主要應注意合理的平衡膳食，不吸煙、少喝酒、不挑食，不暴飲暴食，常吃牛奶、魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。多吃蔬菜、水果。豆類(lèi)食品和薯類(lèi)、菌藻類(lèi)和干果食品也應納入膳食食譜。吃清淡少鹽的膳食。不要太油膩，不要太咸。動(dòng)物性食品攝入量應適當。少吃油炸和煙熏食品。只要有了科學(xué)的認識，完全不必談癌色變，盲目跟風(fēng)，像得知牙膏中含有微量三氯生便引發(fā)“牙膏致癌”那樣的過(guò)激反應。 |
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