營(yíng)養學(xué)家認為， 食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸種類(lèi)齊全，數量多，相互間的比例適當，那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值就高，也就是說(shuō)它的營(yíng)養價(jià)值高。否則，即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高，它的營(yíng)養價(jià)值也不高。
豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營(yíng)養價(jià)值被大打折扣。如何揚長(cháng)避短呢？辦法也很簡(jiǎn)單，只需將其它動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養檔次。[美食中國]
此外，豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物作伴同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚(yú)頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因為魚(yú)頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。
也有專(zhuān)家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。因為豆腐中含有一種皂角甙的物資，此物雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會(huì )引起體內碘的排泄，如果長(cháng)期食用易引起體內碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮，則珠聯(lián)璧合，兩全其美了。
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