導讀
隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們的生活觀(guān)念也漸漸發(fā)生了改變，營(yíng)養的平衡越來(lái)越受到重視。曾經(jīng)淡出人們眼中的粗糧又慢慢地進(jìn)人了視野。但粗糧雖好如果攝人過(guò)多也會(huì )對人體健康不利。
粗糧，是相對加工比較正規和精細的糧食而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi)，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
吃粗粗有哪些好處
1.粗糧富含維生素和礦物質(zhì)，遠高于精白米和精白面
在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。因為谷類(lèi)有一個(gè)與眾不同的特點(diǎn)，它的維生素和礦物質(zhì)主要集中在外層。糙米經(jīng)過(guò)精磨加工后變成大米，其口感軟了，外觀(guān)白了，但是B族維生素的含量?jì)H剩下原來(lái)的1/4。粗糧之所以“粗”，就是因為它沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細加工，因此天然的營(yíng)養成分損失極少。
2.粗糧含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動(dòng)，排除毒素，預防便秘
人們懂得多吃水果、蔬菜可以補充膳食纖維，卻常會(huì )忘記粗糧也是膳食纖維的重要來(lái)源。實(shí)際上，粗糧當中的不溶性纖維對于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)極有幫助，而且可以與食物中的多種污染物質(zhì)相結合，將它們帶出體外。
3.粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護牙齒
牙科專(zhuān)家認為，牙齒也會(huì )“用進(jìn)廢退”。經(jīng)常咀嚼，可以促進(jìn)牙齒堅固，如果總是吃太軟、太精的食物，從來(lái)不需用力咀嚼，則恒牙質(zhì)量受到影響。多吃粗而不硬的全谷類(lèi)和豆類(lèi)，正是讓我們牙齒得到鍛煉的好機會(huì )。
4.有助于控制血糖
如食用燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等粗糧，可明顯緩解糖尿病患者餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時(shí)內血糖波動(dòng)，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于血糖控制。
5.能夠預防中風(fēng)
美國長(cháng)達12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗糧)，可使患中風(fēng)的危險性顯著(zhù)降低。研究結果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者(相當于每天吃2~3片全麥面包)，患缺血性中風(fēng)的可能性低30%~40% 。
6.有助于改善心血管功能
實(shí)驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現，醋泡黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因為黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。
7.粗糧還有減肥之功效
如玉米，含有大量鎂元素，可加強腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利?？梢园延衩字鬁敳栾?，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米(爆玉米花)體積很大，食后可消除人的饑餓感，但其含熱量卻非常低，可作減肥食品。
不適合常吃粗粗的七類(lèi)人
1.缺鈣、鐵等元素的人
因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會(huì )結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。
2.患消化系統疾病的人
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
3.免疫力低下的人
如果長(cháng)期每天攝人的纖維素超過(guò)50克，會(huì )使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
4.體力活動(dòng)比較重的人
粗糧營(yíng)養價(jià)值低、供能少，對于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養提供不足。
5.生長(cháng)發(fā)育期青少年
由于生長(cháng)發(fā)育對營(yíng)養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營(yíng)養素的吸收和利用。
6.老年人和小孩
因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營(yíng)養素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長(cháng)發(fā)育。
7.胃腸功能差的人
胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
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