同學(xué)聚會(huì )，席上美酒琳瑯滿(mǎn)目，有北半球南半球西半球的。但最終大家公推：最棒的，還是兩瓶沒(méi)有標簽的青梅酒！這是豆豆貢獻的，口味醇和，酸甜適度——剛好抵達令人迷醉的酸甜度，霎時(shí)勾起小伙伴們的舌尖回憶，仿佛回到了貪戀上海話(huà)梅和臺灣話(huà)梅的少年時(shí)代。
這青梅酒，是豆豆親手釀制的！我們無(wú)比驚訝：一位職場(chǎng)上的“白骨精”，回到家里卸下盔甲套裝，登時(shí)就變成妖媚釀酒師，竟然有閑暇閑力閑心大費周章地炮制水果酒？這么德智體全面發(fā)展，要其他女人咋活呀？！
在小伙伴們的威逼利誘下，豆豆給我們講述釀酒的秘訣：
春夏之交，大約是四月中下旬至五月初，青梅上市，要即時(shí)采購最新鮮的青梅。前后十天半月，如花一般閃過(guò)，一旦錯過(guò)，只能等來(lái)年。
青梅以酸為卓越，青綠的外皮，即便微微泛黃泛紅，仍然酸得刁鉆。成熟時(shí)吃一顆，人家說(shuō)，酸得盲公都開(kāi)眼了。真不明白當初曹操請劉備煮酒論英雄，何以用青梅作下酒菜，難道漢代的青梅不酸？但青梅又是最宜“深造”的良材，釀酒制醬或加工成涼果，都是一絕。
把青梅買(mǎi)回家，洗凈，用鹽水泡四五個(gè)小時(shí)，這樣可以稍稍去澀。瀝干水之后，用少量白酒過(guò)一下，確保它不帶生水，然后用刀給每只梅子劃開(kāi)一道口子，為的是讓梅子的汁液能充分沁入酒中。把梅子放到寬口瓶里。如果用那種5斤裝的大酒瓶，梅子裝半瓶就夠了，加入冰糖，也可不放糖，然后往里面加酒，酒液浸過(guò)梅子大約10厘米為宜。
一定要選純釀造米酒，比較好的是42°泡藥材的那種酒，如果女生怕度數高，可選那種29°的。密封放置三個(gè)月。
三個(gè)月后啟瓶，青梅的芳香撲鼻而來(lái)。這時(shí)要過(guò)濾分裝入若干小瓶里。如果此前沒(méi)有放糖的，現在可以?xún)度敕迕?，靜置一兩個(gè)月再喝，那樣味道更美。
青梅酒含有大量有機酸，能刺激唾液腺分泌，有抗氧化功效。此外它還能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層的代謝，防皺防斑，因而被稱(chēng)為“返老還童”的荷爾蒙。
至于那釀完酒有點(diǎn)皺巴巴的梅子呢，也是寶貝，可取出來(lái)，切開(kāi)去核，只要果肉和果皮，加點(diǎn)糖在鍋里慢火熬煮，邊煮邊攪拌，很快它便黏稠起來(lái)，變成了酸梅醬，馬上裝瓶放入冰箱。這種酸梅醬可以蒸魚(yú)蒸排骨抹面包蘸燒鵝，真是一滴都沒(méi)有浪費。
鐘潔玲
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