現代人不缺營(yíng)養缺平衡 營(yíng)養過(guò)剩導致"富貴病"
動(dòng)物學(xué)家在判斷動(dòng)物攝食狀況時(shí)，首先要看它們的牙齒情況。人類(lèi)是一種高級動(dòng)物，人共有32顆牙齒，其中臼齒20顆、切齒8顆、犬齒4顆，臼齒一般用于磨碎谷物類(lèi)食物；切齒一般用來(lái)切咬蔬菜類(lèi)食物；犬齒則用來(lái)撕咬肉類(lèi)食物。因此，人類(lèi)的標準膳食結構應為：谷豆類(lèi)食物、菜果類(lèi)食物與動(dòng)物性食物之比應為5比2比1,現代人雖然與原始人有很大不同，但植物性食物與動(dòng)物性食物之比仍應為7:1。如果在日常生活中受生活水平的影響致使這個(gè)比值增大或者減小，都可能給人體健康帶來(lái)危害，導致?tīng)I養不良或是營(yíng)養過(guò)剩，引起各種相關(guān)疾病。
現代醫學(xué)已經(jīng)證明，糖尿病并不是吃糖引起的，而是過(guò)量飲食引起的。據說(shuō)，近年來(lái)峨眉山得糖尿病的猴子不斷增多，因為如織的游人不斷地扔給它們大量好吃的食物，使它們的生活環(huán)境和生活習慣產(chǎn)生了變化，久而久之，便染上了和人類(lèi)相似的富貴病。
科學(xué)家通過(guò)試驗還證明，讓100只猴子隨它吃飽，另外100只猴子只吃七八分飽，結果隨它吃飽的100只猴子過(guò)了一段時(shí)間死了50只，另外只吃七八分飽的猴子長(cháng)得既苗條又健康還很少生病。這是由于少吃能減輕腸胃負擔，使機體的新陳代謝得以調整，而飽食不僅使大腦紊亂，未被消化的食物長(cháng)時(shí)間滯留在腸道內，從而產(chǎn)生很多毒素和致癌物質(zhì)。
在正常情況下，人體通過(guò)自身的緩沖調節作用，使血液的酸堿度保持在7.35-7.45,機體免疫力強，很少生病。但是若吃了過(guò)多的酸性或堿性食物，超出人體的生理調節能力，就會(huì )使血液偏酸或偏堿。隨著(zhù)人們物質(zhì)生活水平的提高，餐桌上的食物常常是葷多素少，屬性上則為酸多堿少，長(cháng)期如此，則導致血液偏酸性。如果人體血液偏酸性，就會(huì )出現鈣鹽缺乏，血液黏稠度增大，損害人的中樞神經(jīng)和心臟，使人早衰。蔬菜中含有大量的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物元素，它們在人體內通過(guò)代謝產(chǎn)生帶陽(yáng)離子的氧化物，呈堿性，故水果、蔬菜屬堿性食品。大部分的肉、魚(yú)、蛋等動(dòng)物性食品和大米及其制品均屬于酸性食品。日本是個(gè)長(cháng)壽國家，日本居民為什么長(cháng)壽？主要是膳食的均衡和生活質(zhì)量的提高。
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