酸性體質(zhì)：要命的偽概念
90%的中國人都是酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)是百病之源。
商家與一部分專(zhuān)家造出來(lái)的健康“新概念”，正在命中國人的心理軟肋。
酸性體質(zhì)其實(shí)是一個(gè)徹頭徹尾的偽概念，無(wú)論西醫臨床研究還是中醫理論，都不承認它的存在。酸性體質(zhì)只是堿性補充劑生產(chǎn)商在賣(mài)弄概念，對健康有害無(wú)益。
每一輪有關(guān)健康的熱潮出現，消費者不僅需要掏錢(qián)買(mǎi)單，甚至還要搭上健康。這一次，我們是不是還要為它付出代價(jià)？
不求甚解的酸堿生活 -本刊記者/張雄
作為佐登妮絲美容院在北京西城區一家分店的副店長(cháng)，在2006年加入公司之前，小薇就聽(tīng)說(shuō)過(guò)酸性體質(zhì)這個(gè)詞，但具體怎么判斷“酸性體質(zhì)”，她還真不清楚。后來(lái)，美容院的老師教會(huì )她用 “物理療法”判斷酸性體質(zhì)。
各說(shuō)各詞的酸性體質(zhì)推廣者
“辦法很簡(jiǎn)單，就是用刮痧”，小薇說(shuō)，“正常體質(zhì)的人，如果僅僅是疲勞，痧痘是紅色；如果是酸性體質(zhì)，就是黑紫色。”小薇和同她一起入職的同事們互相充當刮痧的對象，她的背上也曾出現過(guò)幾道紫色的痕跡。小薇自認為也是“酸性體質(zhì)”，在此后的一年里，通過(guò)食療和同事們的物理療法，“酸性體質(zhì)”癥狀逐漸消失。“少吃肉，多吃谷類(lèi)，還有一些堿性食品。后來(lái)慢慢好了。”
在39健康網(wǎng)主編趙慧杰的印象中，“人體酸堿平衡”概念大約是前兩年開(kāi)始火起來(lái)的。跟朋友們聊天，也會(huì )經(jīng)常被問(wèn)起“你是酸性體質(zhì)還是堿性體質(zhì)”的問(wèn)題。“我記得當時(shí)有商家在賣(mài)一個(gè)叫酸堿平的東西。”趙慧杰回憶說(shuō)，“我不知道是保健品還是營(yíng)養品，主要說(shuō)的也是酸性體質(zhì)的人很多，吃這種東西可以幫助調節。”
江蘇南通雙林生物制品有限公司董事長(cháng)梁雙林早在2001年就提出了“酸堿平衡”的理論。人體正常pH值為7.35～7.45，平均為7.40，呈弱堿性。梁雙林認為，現代人由于攝入魚(yú)、肉、禽、蛋、大米等大量酸性食物，使得體內pH值經(jīng)常低于7.35，這就叫做“酸性體質(zhì)”。在之后幾年的時(shí)間里，梁雙林的公司和其他生產(chǎn)堿性保健食品的幾家公司一起推廣“酸堿平衡”的理論。在他們對“酸性體質(zhì)”人群特征的描述中，“睡眠不好、身體肥胖、情緒不穩”等諸多亞健康癥狀紛紛入選。
“酸性體質(zhì)是百病之源。”梁雙林說(shuō)，已經(jīng)成為酸性體質(zhì)的人，“一定要適當補充第六要素(梁雙林公司的產(chǎn)品)這樣的生物堿”，才能將體內的酸堿平衡重新調整好。梁雙林的“第六要素”并沒(méi)有得到全國范圍內的廣泛注意，但“酸堿平衡”和“酸性體質(zhì)”的說(shuō)法，卻一下子在媒體上和都市白領(lǐng)的口耳相傳中迅速走紅。小薇所在的美容院三個(gè)月前剛剛開(kāi)業(yè)，現在會(huì )員有100人左右。“這在我們北京60多家店中來(lái)看，會(huì )員數還不算多。”小薇說(shuō)，“來(lái)這里的，20歲到50歲的都有。大家都越來(lái)越注意保養自己了。就算是20歲的小姑娘，都特別注意美容師給她的建議。”
在保健的問(wèn)題上，女人比男人要重視得多。美容院里的?？?，最關(guān)心保健的女人。“她們過(guò)來(lái)做保養，我們首先就會(huì )用刮痧來(lái)判斷她是哪種體質(zhì)。”小薇說(shuō)，“大約一半都是酸性。”多數人在聽(tīng)說(shuō)自己是“酸性體質(zhì)”后都會(huì )扭過(guò)頭，一臉驚詫?zhuān)?#8220;啊，是嗎？”然后按照小薇的建議，少吃肉，多運動(dòng)，保持正常的作息時(shí)間，還有物理療法，這樣就可以“調整過(guò)來(lái)”。
“酸性體質(zhì)就是亞健康。”多數顧客都會(huì )仔細聆聽(tīng)美容師們的教誨，并表示回去以后要認真執行。但實(shí)際上，沒(méi)人能堅持下去。除了這種顛倒主次關(guān)系的“健康食譜”讓人越吃越不精神外，很多女性會(huì )員還在接受其他信息，比如不吃肉會(huì )老得快。一些略懂醫學(xué)常識的會(huì )員經(jīng)常會(huì )和小薇討論“酸性體質(zhì)壞處多”的說(shuō)法可能“不科學(xué)”。對此，小薇說(shuō)“沒(méi)關(guān)系，反正即使是酸性體質(zhì)，也不見(jiàn)得非吃保健品，中醫物理療法就不錯，比如拔罐、刮痧、芳香療法、精油什么的。”
一頭霧水的酸性體質(zhì)信奉者
在包括中央電視臺在內的諸多媒體傳播下，“酸堿平衡”被全國熱衷保健的白領(lǐng)們欣然接受。重要的是，這個(gè)看起來(lái)十分時(shí)尚又通俗的理論，開(kāi)始或深或淺地影響他們的生活。而眼尖的商家借助理論的力量，把他們的產(chǎn)品貼上“維持人體酸堿平衡”的標簽，也跟著(zhù)火一把。
38歲的姚耀是上海一家私營(yíng)茶葉店的老板，他自認為在養生保健問(wèn)題上具有上海男人的天然優(yōu)勢，那就是比太太更為細致。“我比較喜歡吃肉，稍微偏胖，而且很容易出汗。根據很多媒體上的文章，我總結自己是個(gè)偏酸性體質(zhì)的人，攝入酸性物質(zhì)偏多。”2003年，姚耀的父親給他買(mǎi)了臺深圳生產(chǎn)的離子水器，按照說(shuō)明書(shū)上的說(shuō)法，自來(lái)水經(jīng)過(guò)這個(gè)機器過(guò)濾后，分兩個(gè)口：一個(gè)出堿性水，一個(gè)出酸性水。
“人體和一般的水以及日常大部分飲食都偏酸，而堿性物質(zhì)對平衡人體，甚至減少癌癥發(fā)生都有好處。這臺凈水器可以調節酸堿度，分別適合美容、洗滌、飲用等。我覺(jué)得很不錯。”在這臺凈水器買(mǎi)回來(lái)后的一段時(shí)間里，姚耀猛喝堿性水。“不過(guò)感覺(jué)除了大便通暢外，好像沒(méi)有其他特別的功效。”姚耀想，不管有沒(méi)有效果，上海的水質(zhì)也不怎么樣，一般自來(lái)水衛生標準再高，可泡茶總有怪味。既然有這么一臺機器，即便沒(méi)用，總能把水過(guò)濾一下。所以這臺“制造堿性水”的機器也就一直被當作凈水器用到現在。
茶葉老板姚耀最喜歡買(mǎi)農夫山泉的礦泉水。“農夫山泉經(jīng)常拿堿性水說(shuō)事，而我又是搞茶葉的。堿性水泡茶，加上茶葉本身的堿性，就是100%的堿性飲料。當然，我喜歡買(mǎi)農夫山泉的主要原因，是因為在超市的飲用水里，它的價(jià)格最低。哈哈！”不過(guò)姚耀并不相信農夫山泉的“堿性”，“在常溫或高溫下，堿性水也容易氧化。出廠(chǎng)是堿性的水，運輸途中高溫儲存，難道就能穩定堿性程度？”
按照流行“人體酸堿平衡”理論的說(shuō)法，葡萄和茶葉都屬于上好的堿性食物。“但問(wèn)題是，葡萄吃多了，胃酸好像也會(huì )多；茶葉多喝，也沒(méi)感覺(jué)出汗減少或汗味少點(diǎn)。我覺(jué)得自己還是容易激動(dòng)，怕熱。”姚耀對以“食補”促“酸堿平衡”仍然一頭霧水。姚耀注意到，他周?chē)⒅厥澄锼釅A度的人很多，“有的女孩子學(xué)明星們，只吃蔬果，幾乎不吃肉，但看來(lái)皮膚也不見(jiàn)得好到哪里。倒是我太太，每天巧克力和薯片不停，她還喜歡牛肉和高鹽食品，又不愛(ài)喝水，到現在30多歲，皮膚還像高中生。不知道該怎么解釋。”
讓姚耀疑惑的還有“堿性食物益長(cháng)壽”的說(shuō)法。“根據記載，我國最長(cháng)壽的地區除香港以外，就是上海。而上海的氣候并不理想，只是濕潤而已，水質(zhì)也不好，肯定偏酸性。還有個(gè)盛產(chǎn)壽星的地區在新疆，那里的老人以肉食和馕為主，蔬菜攝入不多，還喜歡喝白酒。這似乎跟很多長(cháng)壽和健康的規律與宣傳的背道而馳啊。”琢磨來(lái)琢磨去，姚耀決定還是堅信“自己的樂(lè )觀(guān)向上的態(tài)度，或許才是健康最大的保證”。
“其實(shí)酸堿平衡是醫學(xué)的基本概念，人體有自動(dòng)調節的功能。不僅人類(lèi)，所有的動(dòng)物都能。”畢業(yè)于山東大學(xué)醫學(xué)院的王樂(lè )民，現在是《健康報》的醫藥保健品口的記者。對于當下被宣傳能調節“酸堿平衡”的產(chǎn)品，王樂(lè )民直言“炒得有些過(guò)”。
“酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)一直在醫學(xué)上都存在。實(shí)際上對普通人來(lái)說(shuō)，酸堿就不是問(wèn)題。亞健康列出那么多種癥狀，100個(gè)人里估計都找不出一個(gè)不存在一點(diǎn)狀況。”王樂(lè )民說(shuō)。王樂(lè )民長(cháng)期跟醫藥保健品廠(chǎng)商打交道，在他看來(lái)，酸性體質(zhì)論目的就是為了推銷(xiāo)產(chǎn)品。一般商家會(huì )用兩種方法：打著(zhù)科學(xué)的旗號和術(shù)語(yǔ)，故弄玄虛；夸大后果，用正常的臨床理論說(shuō)不用他們的產(chǎn)品會(huì )造成什么后果，恐嚇消費者。
生意人姚耀對媒體上流行的保健理論持有一定的警惕。“我一直很注意健康類(lèi)的文章，但不是盲目地注重。”因為他自己做市場(chǎng)，懂得很多傾向性強的文章其實(shí)是廠(chǎng)商的軟廣告。在他看來(lái)，“媒體關(guān)于健康的文章經(jīng)?；ハ嗝?，因此要客觀(guān)全面地看待。”趙慧杰認為像姚耀這樣的人屬于少數，多數人很難注意到商家宣傳中的不實(shí)之處。“我接觸過(guò)的一個(gè)朋友，很癡迷于那種所謂降體內酸性的保健品，像被洗腦了一樣。”他曾試圖給朋友指出酸性理論的漏洞，但他朋友能舉出更多事實(shí)和病例，證明堿性補充劑是有用的，“好像就有思想灌輸在里面。”
趙慧杰感嘆保健品的宣傳非常講究策略，“實(shí)際上它們只是保健品，并沒(méi)有治療作用。但在做宣傳的時(shí)候，卻故意忽略這一點(diǎn)，讓人以為治病是要靠他的產(chǎn)品的。”很多人相信堿性補充劑，就是沖著(zhù)包治百病的藥效去的。王樂(lè )民說(shuō)這反映了一個(gè)心態(tài)：“恨不得吃下所有的保健品。實(shí)際上凡藥皆毒，再好的東西，過(guò)量就會(huì )中毒。”更何況，到現在為止，這些堿性補充劑是否真的能算得上是藥，他也不確定。
不同體系的飲食論
酸性體質(zhì)論的飲食酸堿
營(yíng)養學(xué)上劃分食物酸堿性的標準，是根據食物在人體內分解的產(chǎn)物的酸堿性來(lái)劃分的。凡是在體內分解的產(chǎn)物是酸性的，稱(chēng)為酸性食物；凡在體內分解的產(chǎn)物是堿性的，就稱(chēng)為堿性食物。魚(yú)、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類(lèi)是酸性食物；蔬菜、水果(香蕉等高糖類(lèi)水果除外)、豆制品(蠶豆除外)、牛奶等是堿性食物。食醋、檸檬等雖然有酸味，但在人體中不會(huì )產(chǎn)生酸性物質(zhì)，是堿性食物。
中醫講究四時(shí)進(jìn)補
中醫認為自然一切都受四時(shí)影響，春夏養陽(yáng)，秋冬養陰。
春天是養肝的好時(shí)節，應注意用進(jìn)補有芳香和溫潤的食品，豆制品、雞蛋和新鮮蔬菜，如韭黃、春筍可以多吃些。夏天補心，除了時(shí)令蔬菜水果外，豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)可以放心食用。不過(guò)夏天不能太多吃涼性瓜果，比如苦瓜和西瓜，否則會(huì )損傷元氣。秋天補肺，煎炸和寒性食物是大忌。芝麻、香油、桑葉、菊花、蘆根等辛涼生津潤燥之物和牛羊肉都可以選擇。冬季補腎，寧靜為主，保精養神，保持身體不受寒是關(guān)鍵。羊肉、兔肉、鴨肉和山藥、蘿卜，都是冬季最好的養身食材。
西醫強調飲食均衡
西醫認為，任何一種食物都是人體必需的，不挑食才能健康。每日的飲食根據個(gè)人年齡、性別、身高、體重，活動(dòng)量而有不同營(yíng)養素的需求量，從谷類(lèi)中獲取碳水化合物，從肉類(lèi)中獲取蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，從蔬菜水果中獲取維生素、葉酸和糖，從豆制品中獲取鈣、蛋白質(zhì)和雌性激素，從牛奶中獲取脂肪、鈣、乳糖和礦物質(zhì)。
-本刊記者/張雄
梁雙林一直自稱(chēng)是“酸堿平衡”理論的首創(chuàng )者，他是江蘇一家生物制品公司的董事長(cháng)。生產(chǎn)甲殼素及其衍生產(chǎn)品等營(yíng)養食品，是這家公司的主要任務(wù)。按照梁雙林的理論，多數人都是“酸性體質(zhì)”，吃他們公司生產(chǎn)的堿性的“第六要素”就能解決問(wèn)題。
“央視幾乎每年都找我們”
什么樣的人算是“酸性體質(zhì)”？為什么過(guò)去從未有過(guò)這樣的說(shuō)法？
我覺(jué)得這是個(gè)現代病。九幾年以后，大家都吃得多吃得好，但是為什么生病更多？我們講營(yíng)養過(guò)剩會(huì )導致疾病，因為過(guò)剩的營(yíng)養在體內都呈現出酸性化狀態(tài)，所以我們就把它叫做酸性的體質(zhì)，酸性體質(zhì)是百病之源。我們吃進(jìn)去的這些東西，提供能量和熱量的時(shí)候，也會(huì )產(chǎn)生很多的酸性物質(zhì)，在我們體內積累的話(huà)，沉積在肝臟當中形成脂肪肝，影響到我們胰島素的活性。
你是什么時(shí)候提出酸堿平衡的概念？理論依據是什么？
2001年5月份，最早是在中國科技會(huì )堂召開(kāi)的一次專(zhuān)家研討會(huì )上，主題就是人體健康與體內酸堿平衡。當時(shí)我提出的酸堿平衡的概念，在50年代的醫學(xué)教科書(shū)上就有。這個(gè)在國外很流行，但是一直沒(méi)有人把它跟保健聯(lián)系在一塊。教科書(shū)上提到的酸堿平衡都是疾病狀態(tài)下的，我們只是把它跟保健聯(lián)系在一起。
你的公司過(guò)去一直是生產(chǎn)型企業(yè)，而非科研單位，怎么突然就提出人體保健理論？
大的環(huán)境上，健康的宣傳都把預防提到首位。我本來(lái)就是搞生化的，是南京大學(xué)生物化學(xué)專(zhuān)業(yè)1986年畢業(yè)的，我們公司之前就生產(chǎn)甲殼素。在做研究和推廣的過(guò)程中發(fā)現，甲殼素對很多的疾病都有幫助，也有些保健的作用。后來(lái)通過(guò)研究發(fā)現，因為它帶有一個(gè)強堿性的集團，能夠清理我們血液當中的雜質(zhì)，清理我們的胃環(huán)境和細胞。2005年的時(shí)候，我們跟南京大學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗室做了一個(gè)項目：如果細胞受到酸性物質(zhì)污染以后，細胞會(huì )發(fā)生什么樣的狀況。我們的產(chǎn)品，確實(shí)能夠讓人體受到酸性物質(zhì)污染的細胞恢復活性。
“宣傳上需要用疾病做功課”
人體有自動(dòng)平衡的功能，按照你的理論，好像是這種平衡必須通過(guò)外在的干涉才可以達到？
人體本身是一個(gè)酸堿平衡的系統，沒(méi)錯。人吃進(jìn)去的食物給我們提供能量，它也產(chǎn)生一些副產(chǎn)物。人本身也有排出這些副產(chǎn)物的能力，比如呼出二氧化碳。“非典”的時(shí)候，為什么很多病人要用呼吸機，因為二氧化碳呼不出來(lái)的，就是酸中毒。如果累積得過(guò)多，就不能完全充分代謝。不能充分代謝的話(huà)，多余物質(zhì)導致酸性的物質(zhì)的積累。
人的正常血液PH值是7.35～7.45。按你的說(shuō)法，7.4以下都算酸性體質(zhì)，這樣的話(huà)，酸性體質(zhì)的人豈不是太多了？
是這樣的，酸堿平衡，西醫定的標準是7.35～7.45，但人的酸堿度經(jīng)常處于7.40以下。如果人的酸堿度低于7.35的話(huà)，就變成酸中毒。但如果你7.36，沒(méi)有到達中毒，但也是處于酸性體質(zhì)的狀態(tài)。
我們說(shuō)的酸堿平衡，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡。比如說(shuō)，我今天中午吃了薯條，可能20分鐘之內就是一個(gè)酸性的體質(zhì)，但我的體內有堿儲備，可以中和酸性物質(zhì)。正常的人用這20分鐘就可以糾正過(guò)來(lái)，但酸性體質(zhì)的人，可能需要一個(gè)小時(shí)才能糾正?，F在相對，酸性的人還是比較多。北京301醫院的趙霖大夫，他是衛生部首席營(yíng)養專(zhuān)家，他提出來(lái)：亞健康是什么？亞健康就是酸性體質(zhì)。
要平衡過(guò)來(lái)，應該怎么做？
首先要從源頭上來(lái)解決。少吃酸性食品，加強鍛煉。更關(guān)鍵的，是要補充“第六要素”，它是人體不可缺少的一個(gè)營(yíng)養要素。第六要素就是用來(lái)給你清理大掃除的，它不是藥，它是世界上唯一含有游離氨基堿性基團的可食性動(dòng)物纖維，是一種生物堿，能吸附酸性物質(zhì)，能改善人體內環(huán)境。
不同體系的疾病論
酸性體質(zhì)疾病論
酸性體質(zhì)是百病之源，脂肪肝、糖尿病、中風(fēng)、癌癥，任何一種能叫得上名字的疾病都是因為酸性體質(zhì)所致。原因是人攝入的營(yíng)養多余身體的需要，不能及時(shí)排出體外，就會(huì )在體內積累酸性物質(zhì)，讓體液呈酸性，最后導致疾病。尤其是代謝性疾病，更和酸性體質(zhì)脫不了關(guān)系。
中醫的疾病論
中醫認為人之所以會(huì )得病，是因為體內的陰陽(yáng)平衡被破壞。致病的原因比較復雜，其中包括外因，比如自然環(huán)境、天氣、地理環(huán)境、飲食習慣、社會(huì )壓力和內因，比如人的性格和體質(zhì)。人體系統應該是天(自然氣候、空間物理)、地(地理環(huán)境、水土飲食)、人(社會(huì )制度)、人的精神面貌、個(gè)體體質(zhì)稟賦等的統一整體。
西醫的疾病論
西醫認為各種疾病的發(fā)生原因非常復雜，不是簡(jiǎn)單的一種因素所致。以糖尿病為例，分I型和II型，是由于胰島素功能減退引起碳水化合物代謝紊亂形成的代謝障礙疾病。很多糖尿病人后來(lái)都會(huì )呈現酸中毒現象，是因為疾病所致，而不是酸中毒引起糖尿病。此外，除了生活習慣、飲食習慣外，有些糖尿病是遺傳所致。
-本刊記者/李梓
現在，消費者走進(jìn)商場(chǎng)，選購瓶裝飲用水的時(shí)候，也許會(huì )先看一看包裝是否印有pH值。自從2007年農夫山泉在全國各地用試紙檢測了飲用水的酸堿度后，水的酸堿度開(kāi)始成為消費者關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。
越來(lái)越多的飲用水，尤其是小品牌礦泉水，也在自己的產(chǎn)品包裝上標記上pH值，以及水源地。2000年前，這樣做的飲用水品牌只有歐洲的依云水和中國的農夫山泉。在消費者看來(lái)，依云水瓶上的“取自阿爾卑斯山礦泉”是一種貴族式的炫耀，它解答了依云水高價(jià)的原因。而如此跟進(jìn)的農夫山泉不言而喻，它最初的模擬，也許僅僅是一種商業(yè)考慮，但它確實(shí)成功了，為自己的產(chǎn)品打上了一個(gè)富有競爭力的烙印。
水仙花攪局：瓶裝水的酸堿斗爭
在2000年的央視廣告時(shí)段，樂(lè )百氏純凈水炫耀它的純凈，“27層凈化”讓消費者對其品質(zhì)充滿(mǎn)了信心；而娃哈哈則請來(lái)青春偶像王力宏，“愛(ài)你就是愛(ài)自己”。已經(jīng)成為全國第三大飲用水品牌的農夫山泉，模擬了高露潔的“雞蛋對比”，分別在各地電視臺播出“水仙花生長(cháng)對比實(shí)驗”廣告：兩組水仙花，分別養在由農夫山泉自己生產(chǎn)的純凈水和礦泉水里，看上去，沒(méi)有任何區別。但一個(gè)星期后，礦泉水養的水仙花根莖長(cháng)到了3厘米，而純凈水里那株只有1厘米。“同學(xué)們，現在我們知道該喝什么水了吧！”
2000年4月24日，農夫山泉向業(yè)界宣布不再生產(chǎn)純凈水，轉向天然水，原因是純凈水對人體無(wú)益。這在消費者中間掀起了軒然大波，也掀起了純凈水廠(chǎng)商與農夫山泉之間的長(cháng)期戰爭。越戰越勇的農夫山泉，從2005年開(kāi)始，再次將pH值概念引入水市場(chǎng)競爭，聲稱(chēng)自己的微堿水才是適合人體需要的水質(zhì)，而酸性水對人體有害無(wú)益。2007年，農夫山泉在廣東各小區義務(wù)為消費者測家庭飲用水的酸堿度，雖然測試方法落后，僅以試紙做試驗，但仍舊引來(lái)新一輪水戰。純凈水廠(chǎng)商多數回應說(shuō)，這是一種赤裸裸的商業(yè)炒作，不會(huì )陷入農夫山泉的炒作圈套。
在2007年農夫山泉用試紙測試飲用水酸堿度后，39健康網(wǎng)作為一個(gè)獨立觀(guān)察者，對市面上常見(jiàn)的29個(gè)飲用水品牌進(jìn)行了測試。結果令他們感到非常吃驚，那些最著(zhù)名的純凈水品牌，比如屈臣氏和康師傅，pH值只有5.0。29個(gè)品牌水的酸堿度有規律地隨著(zhù)品種的不同而逐步上升，純凈水最低，礦物質(zhì)水稍高，而天然水多數呈弱堿性。在這個(gè)測試里，農夫山泉的pH值為7.1，雀巢為6.7，依云水為7.2。最高的品牌為火山巖，pH值達到7.9。許多消費者看了以后，認為這些pH值只有5.0的純凈水為不合格產(chǎn)品，“酸堿度比酸雨還低”。
其實(shí)，水的酸堿度與其是否合格并非如此直接相關(guān)。在純凈水里，反而是過(guò)濾得越干凈的純凈水酸堿度越低，據此判斷屈臣氏和康師傅不合格，是站不住腳的。但是，這卻讓純凈水又多了一宗罪。
商業(yè)炒作下的水營(yíng)養爭議
現在的水炒作，讓人眼花繚亂。中國的飲用水除了“天然水”、“純凈水”、“礦物質(zhì)水”三大類(lèi)，還出現了“電解水”、“富氧水”、“離子水”等看上去不太靠譜的新品種。這種現象讓著(zhù)名的水營(yíng)養專(zhuān)家李復興感到憂(yōu)心忡忡，他說(shuō)：“在國外，飲用水只有一個(gè)種類(lèi)，就是天然水。而在國內卻搞出這么多名堂。國家的研究和標準制定遠遠滯后于企業(yè)生產(chǎn)，這樣怎么能保證大眾健康呢。”
“如果一個(gè)商品，或者概念，它是個(gè)好東西，無(wú)論怎么炒，我們都覺(jué)得不過(guò)分。但是如果它不是個(gè)好東西，你的炒作就會(huì )產(chǎn)生公共危害。”著(zhù)名的健康專(zhuān)家洪昭光說(shuō)。他向來(lái)贊同天然的食物與水，認為這才是保持健康長(cháng)壽之道，呼吁公眾遠離各種概念保健品。對于天然水商的許多觀(guān)點(diǎn)，李復興教授大都認為是正確的，但是，他對其中那些過(guò)于驚人的觀(guān)點(diǎn)提出了批評，比如說(shuō)“喝水排酸”。
鑒于各廠(chǎng)商大唱水的“功能型”，李復興教授專(zhuān)門(mén)出了一本專(zhuān)著(zhù)《水是藥還是毒》，專(zhuān)門(mén)闡述這個(gè)問(wèn)題。他認為，大量的商業(yè)炒作正在誤導消費者正確認識水的作用和正確的飲水標準。他認為，純凈水是“合格的水，但是卻因為過(guò)濾喪失了礦物質(zhì)，從而失去了水營(yíng)養的成分，功能退化”；而礦物質(zhì)水是“在純凈水中添加了礦溶液和礦化液，但是卻不能形成水合離子，從而不能被人體吸收，同樣屬于功能退化的水”。“天然水為什么好，就因為它的礦物成分不是以單一的狀態(tài)存在，而是以人體能夠吸收的方式存在。水中的礦物質(zhì)被人體吸收的比率，大大高于食物。水是人體重要的穩定營(yíng)養來(lái)源，不像人們想象中的那樣，多吃一些好東西就能替代水的功效。”
水的pH值，對于人體到底意味著(zhù)什么？李復興認為，這主要包括兩點(diǎn)，水的營(yíng)養性和對人體自我代謝平衡能力的影響。“人體有著(zhù)完善的一套酸堿平衡方案，不管pH值多少的水進(jìn)入人體，都會(huì )被人體自己的一套系統進(jìn)行改造。人體不同的器官有著(zhù)不同的pH值，單一說(shuō)人是酸性的或者堿性的，恐怕并不準確。”同時(shí)，李復興教授認為，如果可能，盡可能飲用pH值接近人體血液pH值的水，這樣可以最大限度地減輕人體的平衡系統負擔。作為一名水專(zhuān)家，李復興自己喝天然礦泉水，“選擇一種水，看它的水源地特別重要，我喜歡喝長(cháng)白山的水。如果是北京出的水，則選擇水源地在北京西面的，那邊從傳統和現實(shí)上講，都是北京出好水的地方。”
-本刊記者 / 王曄
北醫三院腎內科主任汪濤臨床20年，作為博士生導師，自問(wèn)對最新的醫學(xué)名詞都保持著(zhù)一份關(guān)注。在被問(wèn)到對酸性體質(zhì)有多少了解時(shí)，他突然停下手頭隨意翻著(zhù)的資料，認真想了一會(huì )，說(shuō)他真的從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)名詞。
美國亞利桑那州癌癥研究中心的華人科學(xué)家張健還花了一周的時(shí)間，查閱資料，和美國的同行討論，多方論證。最后，他說(shuō)他可以代表美國癌癥研究的專(zhuān)家負責任地說(shuō)，所謂酸性體質(zhì)，不過(guò)是一個(gè)造出來(lái)的概念，純屬子虛烏有。
醫學(xué)上從來(lái)沒(méi)有酸性體質(zhì)
張健博士本人在亞利桑那癌癥研究中心承擔著(zhù)一個(gè)癌癥研究項目，他每天工作的一個(gè)重要部分，就是了解世界各大醫學(xué)專(zhuān)刊的最先鋒醫學(xué)研究。
酸性體質(zhì)的一個(gè)重要理論就是體液中的pH值最好是偏堿性，那樣才是最健康的狀態(tài)。一旦偏了酸性，就會(huì )導致各種疾病，小到感覺(jué)疲倦，大到癌癥。一句話(huà)，你能想到的疾病，在酸性體質(zhì)論者那里，都是因為體液偏酸的緣故。
在揭開(kāi)酸性體質(zhì)謬論之前，我們需要先普及一下基本的醫學(xué)知識。在西醫里，人體血液正常的pH值應該是7.4，可以在最低7.35和最高7.45中間波動(dòng)。一旦低于7.35，就會(huì )引起酸中毒，癥狀是頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯亂。但如果高于7.45，同樣也會(huì )引起堿中毒，不僅會(huì )肌肉痙攣，還會(huì )引起心臟問(wèn)題。不管是酸中毒還是堿中毒，一旦不能及時(shí)就醫，都有生命危險。
在人體中，關(guān)于體液或血液的酸堿性，自有一套緩沖機制，可以讓血液中的pH值保持在一個(gè)恒定的值。這套緩沖機制有三個(gè)環(huán)節：一個(gè)是碳酸和碳酸氫鹽，一個(gè)是腎臟，另外一個(gè)就是血紅蛋白。這三套緩沖機制就像過(guò)濾網(wǎng)和天平一樣，自動(dòng)調節血液里的酸堿度，讓它們保持在一個(gè)正常的值。因為這些緩沖機制，不管攝入什么食物，都不會(huì )對身體造成任何影響。要知道，任何食物要經(jīng)過(guò)的第一關(guān)就是胃，然后才是腸。在這樣的緩沖機制下，任何食物在胃里都呈酸性，到了腸里就都變成堿性的了。
基于這樣的緩沖機制，正常人根本就不可能成為酸性體質(zhì)人。至于酸性體質(zhì)論所說(shuō)90%的中國人都是酸性體質(zhì)，張健教授不屑一顧，他說(shuō)：“如果是那樣的話(huà)，只能說(shuō)明酸性體質(zhì)人反倒是正常的。因為不管是在醫學(xué)臨床還是在研究中，只要一個(gè)人的身體偏酸，也就是我們醫學(xué)上所說(shuō)的處于酸中毒狀態(tài)，不出幾天就必定會(huì )死亡。”
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現一個(gè)細節，那就是這些專(zhuān)家都不愿意用酸性體質(zhì)這個(gè)詞，而是用酸中毒來(lái)代替這個(gè)醫學(xué)上造出來(lái)的名詞。
酸性體質(zhì)致病是在偷換概念
事實(shí)上，酸性體質(zhì)概念中還有一個(gè)站不住腳的邏輯問(wèn)題，即酸性體質(zhì)是百病之源。在醫學(xué)臨床中，的確有很多酸中毒的情況發(fā)生。只不過(guò)，不是酸中毒致病，而是因為服用了某些藥物或生病了，才會(huì )出現酸中毒的現象。一些常見(jiàn)的疾腹瀉、腎衰竭，代謝類(lèi)疾病如糖尿病，確實(shí)會(huì )引起酸中毒。而這些疾病的誘因，卻和酸中毒沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。
身體偏堿就是健康的，其實(shí)不過(guò)是酸性體質(zhì)論者偷換概念的錯誤命題。以號稱(chēng)中國最早提出酸性體質(zhì)概念的梁雙林的理論為例，他們強調身體的PH值應該一直處于7.4才好。事實(shí)上，這就是一句廢話(huà)，因為正常人血液的pH值就是7.4左右。而且，并不是身體的每一個(gè)部分都是偏堿性才好。人體中有幾個(gè)地方，必須偏酸才算健康。第一個(gè)就是胃，這個(gè)不用說(shuō)，大家都會(huì )多多少少有點(diǎn)了解。如果發(fā)生嘔吐現象，大量的胃酸排除體外，反倒會(huì )引起輕度堿中毒，這就是嘔吐后會(huì )感覺(jué)頭暈的原因。另外一個(gè)是皮膚，健康的皮膚pH值應該是5.5，處于弱酸性的皮膚更不容易滋生細菌。女性陰道最理想的環(huán)境也是酸性的，一旦pH值大于4.5，就會(huì )引發(fā)炎癥。除此之外，人正常的尿液也是呈酸性的。腎臟的一個(gè)重要功能就是把體內的酸性物質(zhì)從尿液中排出去，如果一個(gè)人的尿液呈堿性，反倒是不健康的。如果按照酸性體質(zhì)論，一個(gè)人的體液或血液pH值呈堿性才健康，那么皮膚、胃、陰道和尿液是不是也該呈堿性才符合邏輯。
酸性體質(zhì)論主推的重要理論，就是通過(guò)補充堿性營(yíng)養劑或進(jìn)行食物選擇，讓身體從酸性轉向堿性。撇開(kāi)食物并不能影響身體酸堿性的事實(shí)，如果真的想把身體變成堿性的，其實(shí)不必喝那些成分很可疑的礦泉水或根本不知道有多少科技含量的堿性補充劑。按照汪濤教授的臨床實(shí)踐，他的第一選擇，是給酸中毒的患者開(kāi)出最廉價(jià)的堿性補充劑——小蘇打。這種一大袋也不花不了幾塊錢(qián)的堿性補充劑，對付各種酸中毒最有效了。
不管酸性體質(zhì)論者強調堿性體質(zhì)最健康是為了賣(mài)他們的堿性補充劑，還是本著(zhù)以好心，提醒飲食搭配不均衡的現代人多吃蔬菜少吃肉，每天看到從來(lái)不知道更新內容的酸性體質(zhì)威脅論，我們就當是記得吃蘋(píng)果的鬧鐘，千萬(wàn)別往心里去。每天被各種本來(lái)就沒(méi)有任何科學(xué)依據的飲食論者牽著(zhù)鼻子走，好好的人都該被折騰成病人了。實(shí)在害怕自己是酸性體質(zhì)就成了病人，每天喝點(diǎn)蘇打水，定時(shí)去醫院檢查一下，才是上上策。
酸性體質(zhì)論的悖論
食物的局限性
普通食物絕不可能引起身體血液或淋巴的酸堿度變化，除非一次性攝入大量的偏酸或偏堿，才會(huì )引起血液或體液的pH值變化。醋是絕對的酸性食品，一旦大量喝下去，也會(huì )造成酸中毒。
酸堿怎樣影響
除了藥物或疾病干擾外，正常人會(huì )引起體內酸堿變化有兩種因素：呼吸和代謝。放慢呼吸或不呼吸，會(huì )使體內的二氧化碳增多，從而血液的pH值降低，造成酸中毒，支氣管炎和哮喘患者容易酸中毒；呼吸過(guò)于頻繁或深呼吸過(guò)多，體內二氧化碳減少，pH值加大，引起堿中毒，肝硬化或服用阿司匹林的人容易堿中毒。糖尿病、腎功能不全、腹瀉或服用利尿劑等有代謝疾病的人容易酸中毒，而嚴重嘔吐或腎臟控制酸堿不平衡的人容易堿中毒。
沒(méi)有臨床試驗
迄今為止，世界上沒(méi)有任何一種藥可以包治百病。主推酸性體質(zhì)論的梁雙林主打產(chǎn)品“第六元素”，可以小到治療偏頭疼，大到抑制癌癥。有這樣神奇效果的藥，居然沒(méi)有進(jìn)入中國各大醫院的臨床試驗，也沒(méi)有任何臨床試驗報告。
顛倒因果關(guān)系
不是酸性體質(zhì)導致疾病，而是服用了某種藥物或患有某種疾病會(huì )導致酸中毒。無(wú)論是嘔吐、腹瀉、糖尿病還是癌癥晚期，都是代謝出了問(wèn)題才導致身體出現酸中毒。如果血液pH值低于7.35，出現酸中毒后，不加治療，很快就會(huì )出現生命威脅。
-本刊記者 / 歐陽(yáng)海燕
人們對健康的需求越迫切，越是容易在波濤洶涌的健康潮流中找不著(zhù)北。
事實(shí)上，到現在為止，很多疾病是怎么產(chǎn)生的，都沒(méi)有定論。正是因為生命的不可預知性，將所能看到的方法都用在延長(cháng)壽命上，不過(guò)是人的本能而已。也正是利用人們的這種心理，才讓很多打著(zhù)為大眾健康著(zhù)想旗號的不法商家和各色沒(méi)有多少專(zhuān)業(yè)背景的所謂健康專(zhuān)家門(mén)有了輪番登場(chǎng)的機會(huì )。以近幾年推出的酸性體質(zhì)概念為例，如果按照他們推崇的飲食方式，那就得盡量少地食用碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，干脆做回食草動(dòng)物。不用說(shuō)別的，就沖90%的中國人都是酸性體質(zhì)(所謂輕度酸中毒)，那我們每天看到就不是亞健康的中國人，而是必須住院的中國人。
還有一個(gè)不爭的事實(shí)是，的確現在很多中國人都在壯年猝死或罹患癌癥。造成這種狀況的原因是多方面的，環(huán)境污染、使用了化肥的食物、工作壓力大、沒(méi)有定時(shí)檢查身體的習慣，甚至醫學(xué)的發(fā)達使得很多病都成為可知的，都是造成現代人反而更不健康錯覺(jué)的原因。事實(shí)上，2008年中國人平均壽命是72歲；1949年，中國人的平均壽命是35歲。能吃得上魚(yú)肉的現代人也并不比只能吞糠咽菜的舊中國人體質(zhì)差，只不過(guò)現代人更注重生活的質(zhì)量和自身的保養。掐中了現代人重視健康脈的商家們，推出某種產(chǎn)品來(lái)改變所有的身體不適狀況，其實(shí)就是在用貌似正確的理論，從那些盲目健康迷的口袋里掏錢(qián)。單純從商業(yè)的角度講，任何一種營(yíng)銷(xiāo)都是在打概念牌，無(wú)可厚非。但如果是為了贏(yíng)利，就給想要健康的人們指了一條錯誤的路，用什么樣極端的方式撥亂反正都不過(guò)分。
事實(shí)上，健康想要簡(jiǎn)單也非常簡(jiǎn)單，飲食均衡自然是第一位，鍛煉身體也不可缺少。因為每個(gè)人的身體情況不同，可以適當用些中醫的刮痧排毒。只要是不妨礙身體本身的，又能求心理踏實(shí)的，都不妨嘗試。但那些有悖于基本科學(xué)常識的健康熱潮，在加入之前，最好想一下可能受到的傷害?！ ?font color="#3366ff">如果自己沒(méi)有太大的判斷力，但至少我們得知道一些原則：靠一種東西解決所有問(wèn)題的健康宣傳或保健品都是騙人的；除非處于減肥目的，徹底和任何一種處于飲食金字塔中的食物絕緣都是不科學(xué)的；多去醫院做常規檢查，少聽(tīng)信沒(méi)有專(zhuān)業(yè)背景的商家推銷(xiāo)?？傊痪湓?huà)，鍛煉身體、經(jīng)常檢查、均衡飲食、調節情緒，才是最靠譜的健康觀(guān)。
比起那些堿性補充劑和弱堿水，洪昭光以健康使者的形象，把世界衛生組織等國際主流的健康知識和健康理念編成通俗易懂的順口溜，方法雖然保守了點(diǎn)，但更實(shí)在。
新世紀：怎么看熱炒“酸性體質(zhì)”概念。
洪昭光：這個(gè)概念沒(méi)有可靠的科學(xué)依據，跟“牛奶是牛吃的”一樣。這種概念，可以不理。如果它確實(shí)關(guān)系到民生，那我們應該關(guān)注。但事實(shí)上，天天都有無(wú)數標新立異的新觀(guān)點(diǎn)出來(lái)。
新世紀：但“酸性體質(zhì)”的倡導者，還真是說(shuō)到民生上去了，說(shuō)“酸性體質(zhì)是百病之源”。
洪昭光：他并沒(méi)有拿出令人信服的循證醫學(xué)證據。
新世紀：很多人也樂(lè )于接受奇談怪論。
洪昭光：這與科學(xué)素養有關(guān),缺少質(zhì)疑精神和實(shí)證精神，聽(tīng)風(fēng)就是雨，盲目跟風(fēng)。
新世紀：如何具體分析一些時(shí)下流行的健康觀(guān)點(diǎn)？
洪昭光：健康的觀(guān)點(diǎn)大體有三類(lèi)：一是有循證醫學(xué)論據的。比如吸煙有害健康，這不是胡說(shuō)的，這是近50年6萬(wàn)項科研證明的。再比如高血壓、高血脂必須及早控制，健康的四大基石等，這些都是有科學(xué)論據支持的，國內外一致公認的。二是沒(méi)有任何科學(xué)論據的。比如雞血療法、飲水療法、紅茶菌療法、酸性體質(zhì)論等，不但無(wú)效，還傷身體。
三是有一些理論根據或臨床實(shí)踐，或由相關(guān)理論延伸的推測，但沒(méi)有循證醫學(xué)論據或嚴格的臨床實(shí)踐證實(shí)，需要具體情況具體分析的。比如一天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋好還是一周吃?xún)蓚€(gè)雞蛋好，食物生吃營(yíng)養好還是燉補營(yíng)養好。
新世紀：有沒(méi)有簡(jiǎn)便的方法去辨別一種健康觀(guān)點(diǎn)的真偽？
洪昭光：很簡(jiǎn)單，三句話(huà)。第一，你看一看提出這個(gè)觀(guān)點(diǎn)的人是不是專(zhuān)業(yè)人員，看他有沒(méi)有從事過(guò)本專(zhuān)業(yè)的科研教學(xué)或臨床實(shí)踐；第二，看他在本專(zhuān)業(yè)內有沒(méi)有一定的學(xué)術(shù)地位；第三，看他提出的觀(guān)點(diǎn)，有沒(méi)有循證醫學(xué)的證據。如果都沒(méi)有，那這個(gè)觀(guān)點(diǎn)就很沒(méi)譜了。有人喜歡用標新立異的觀(guān)點(diǎn)顛覆主流，比如林光常提出的“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，很多人喜歡聽(tīng)這個(gè)，一出新觀(guān)點(diǎn)就叫好。但你可要注意，要顛覆主流觀(guān)點(diǎn)，必須提出強有力的證據，不然你別信。
新世紀：以你從事健康教育十幾年的經(jīng)歷看，中國人在健康方面最大的誤區是什么？
洪昭光：科學(xué)素養差，缺少?lài)烂C嚴謹的科學(xué)態(tài)度。煽乎什么都信，熱衷保健品，熱衷各種健康理論。1992年，世界衛生組織原總干事中島宏博士講，許多人不是死于疾病，而是死于無(wú)知，死于愚昧，死于自己不健康的生活方式。
我們現在有很多死亡都屬于不必要的額外死亡，是完全可以避免的。中島宏博士1992年指出：“全球有1200萬(wàn)人死于心血管病，而如果采取預防措施，可以減少600萬(wàn)人的死亡。”就是說(shuō)，有一半人的死亡是屬于提前死亡，是可以避免的。
新世紀：你倡導的健康理念是什么？
洪昭光：1992年維多亞宣言的健康四大基石：合理膳食、適量運動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。四大基石的核心就是老子所說(shuō)的“適者有壽”。“適”指適度、適當、適應，凡事不走極端，把握好事物和環(huán)境之間的多層次關(guān)系，并隨著(zhù)外界環(huán)境的變化，自身也跟著(zhù)相應變化。比如合理膳食，關(guān)鍵是合理；適量運動(dòng)，關(guān)鍵是適量；心理平衡，關(guān)鍵是平衡，不然芝麻大的小事就勃然大怒，造成心梗、腦出血，將會(huì )遺恨終生。
新世紀：如何活出健康狀態(tài)？
洪昭光：健康很簡(jiǎn)單，就是別傷害自己。我們講，二十歲養成好習慣，四十歲指標都正常，六十歲以前沒(méi)有病，健健康康離退休；八十歲以前不衰老，輕輕松松一百歲，快快樂(lè )樂(lè )一輩子。自己少受罪，兒女少受累；節省醫藥費，造福全社會(huì )。一個(gè)人想要健康，記住四句話(huà)：有夢(mèng)想，沒(méi)野心；有欲望，別過(guò)強；能自律，真君子；能知足，就是福。
新世紀：這并非是從醫學(xué)角度論述的。
洪昭光：對。健康100分，父母因素占15分，環(huán)境因素占17分，醫療水平占8分，自己的生活方式占60分。也就是說(shuō)，健康的60%掌握在你自己手中。而在自己那60分當中，合理膳食占13分，心理平衡占30分。健康，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，就是一個(gè)心態(tài)好。
新世紀：但很多時(shí)候人們更關(guān)注醫療。
洪昭光：美國人曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)計算，要想使美國人的壽命延長(cháng)一年，用醫療的辦法，需要幾百億甚至上千億美元；而如果用健康生活方式，不用花什么錢(qián)，就能使疾病少一半，壽命長(cháng)10年。
我提倡的健康，不是用錢(qián)，不是用跑步機、保健品，不是用高精尖的技術(shù)、手術(shù)，而是用一種健康的生活方式，讓高血壓、冠心病、癌癥等疾病少一半，讓中國人的壽命延長(cháng)10年。
新世紀：如果用健康打商業(yè)牌，或靠錢(qián)來(lái)買(mǎi)健康，會(huì )怎樣？
洪昭光：后果就是，你花了很多錢(qián)，得不到健康。德國著(zhù)名病理學(xué)家魏爾嘯說(shuō)過(guò)：“醫學(xué)從本質(zhì)上說(shuō)是一門(mén)社會(huì )科學(xué)。”現在可以加上一句：健康從本質(zhì)上說(shuō)是一種科學(xué)理念。健康是一種科學(xué)和生活習慣，不是一種商品。不然，某國國王有250億美元財富，就不會(huì )50多歲死于惡性淋巴癌了。
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