【菜名】 香麻雞塊
【做法】 煸
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 雞肉
【味型】 麻辣
【成菜】 熱菜
【來(lái)源】 經(jīng)典川菜 原料 小公雞(半只)、燈籠椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、花生油各適量。 做法 1、將雞洗凈剁成小塊，用蔥、姜、鹽、生抽、料酒腌制30分鐘。 2、鍋燒熱油，倒入雞塊小火慢炸，再大火炸至金黃色撈出；把蒜瓣炸至金黃色撈出。 3、鍋留底油燒熱，下燈籠椒、花椒、蔥炒香酥，放入雞塊、蒜瓣、味精、鹽、芝麻炒勻即可。 特點(diǎn) 辣味十足，雞香麻酥。 烹飪秘訣 腌制雞塊時(shí)生抽不可放太多，以免炸時(shí)顏色變黑，辣椒用小火慢炒才酥香。
