小料只有蔥姜蒜，調料只有鹽，就能做出最鮮美的大白菜，關(guān)鍵就是搭配了新鮮的大蝦——就是這道鮮蝦炒白菜。
喜歡吃白菜，最常做的是白菜豬肉燉粉條，幾乎一個(gè)冬天不重樣，特別是我家小朋友，一說(shuō)白菜就是燉粉條?？墒菗Q換口味也不錯，尤其是鮮蝦炒白菜。
這是一道青島地區的家常菜，就像清湯蛤蜊一樣，幾乎人人都會(huì )做。其特點(diǎn)是煸炒出鮮蝦的蝦油，用蝦油浸潤大白菜葉，使用最少的調味料，做出最鮮美的大白菜。而且，相比燉白菜而言，炒白菜煸炒時(shí)間大大縮短，能夠更好地減少大白菜營(yíng)養的流失。
如今這個(gè)季節，眼看白菜就要下市了，趁著(zhù)白菜季的尾巴，再多吃幾次大白菜吧。
鮮蝦炒白菜
材料：
主料：鮮蝦7、8只；大白菜葉5、6片
調料：蔥姜蒜各適量，鹽適量，花生油適量
做法：
1、鮮蝦洗凈，開(kāi)背挑去蝦線(xiàn)，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪；剪蝦槍時(shí)，剪深一些，露出蝦腦；
3、蔥姜蒜切片；
4、香菜葉切段兒；
5、起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭；
6、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色；
7、下入蔥姜蒜，煸炒出香味；
8、下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜；
9、炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒；
10、加入香草葉，邊炒均勻即可。
貼士：
1、蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多；
2、一定要炒出蝦油，味道才香；用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放；用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒；
3、不要使用雞精、味精等調味品，鮮蝦已經(jīng)很鮮了。
