這是一道青島地區的家常菜，就像清湯蛤蜊一樣，幾乎人人都會(huì )做。其特點(diǎn)是煸炒出鮮蝦的蝦油，用蝦油浸潤大白菜葉，使用最少的調味料，做出最鮮美的大白菜。
材料：
主料：鮮蝦7、8只；大白菜葉5、6片
調料：蔥姜蒜各適量，鹽適量，花生油適量
做法：
1、鮮蝦洗凈，開(kāi)背挑去蝦線(xiàn)，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪；
2、剪蝦槍時(shí)，剪深一些，露出蝦腦；
3、大白菜葉洗凈，手撕成片，略控干水分；
4、蔥姜蒜切片；
5、香菜葉切段兒；
6、起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭；
7、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色；
8、下入蔥姜蒜，煸炒出香味；
9、下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜；
10、炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒；
11、加入香草葉，邊炒均勻即可。
OK，大功告成，盛盤(pán)
小貼士：
1、蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多；
2、一定要炒出蝦油，味道才香；用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放；用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒；
3、不要使用雞精、味精等調味品，鮮蝦已經(jīng)很鮮了。
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