發(fā)面餅主料:高粉255g
發(fā)面餅輔料:細砂糖30g 奶粉12g 蛋清35g 水146g 鹽3g 黃油22g 酵母3g
一. 1、餅搟好之后，保濕、保溫放置5～10分鐘,讓面發(fā)起來(lái)之后再開(kāi)始烙；
2、烙餅的鍋要燒的很熱，放油，油略多，再放餅，用鍋蓋，總體來(lái)說(shuō)，火要緩。
二.中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，發(fā)酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置于溫暖處發(fā)酵四十至五十分鐘。
發(fā)面餅暄軟，咸香。制作關(guān)鍵是發(fā)面不要發(fā)得太老，要發(fā)嫩酵。烙餅時(shí)，火不能太旺，餅鐺太熱烙不熟。
三.發(fā)好的面，放入適量的泡大粉就會(huì )有非常酥軟的效果。泡大粉在調料市場(chǎng)上就有賣(mài)的！
四.烙餅主要在和面 和面要點(diǎn)：1、用溫水和面 2、在適當加點(diǎn)蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小時(shí)左右
面餅層次做法：1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點(diǎn)面粉 4、卷成筒狀
1.面粉請選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.和面時(shí)請用一半涼水一半開(kāi)水。如果你一共打算放兩杯水，那么請務(wù)必保證其中一杯是100度的開(kāi)水。類(lèi)推的話(huà)，如果放一杯水，請保證半杯是開(kāi)水。涼、熱水加入的順序并不重要。
3.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗和運氣，信條是寧軟勿硬。面如果和硬了，舉盤(pán)皆輸。
4.和面要花大力氣。如果特別鐘情“東方紅”，請選用超長(cháng)史詩(shī)版，而非男爵的快餐搖滾版。
5.和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘。
聯(lián)系客服
