熏豬蹄、熏雞背（又稱(chēng)“雞架子”，即被剔除了肉的雞骨頭架子）、熏排骨、熏豬頭肉等據說(shuō)已有數百年的歷史。
制作流程：
1、金鑼牌豬蹄20斤解凍后入清水中泡凈污物血水，冷水下鍋、焯透待用。
2、小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將所有香料裝入一只紗布包并扎緊。
3、取一不銹鋼桶，放入焯過(guò)水的豬蹄，加鹽250克，添香料包以及適量蔥、姜，倒入清水沒(méi)過(guò)原料，大火燒開(kāi)轉小火煮2小時(shí)，撈出豬蹄備用。
4、在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，將煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個(gè)高粱桿箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開(kāi)蓋后取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。
1、豬蹄治凈后劃開(kāi)表皮。
2、豬蹄入鹵湯中煮約2小時(shí)，擺到箅子上。
3、鍋底放糖，擺上放滿(mǎn)豬蹄的箅子。
4、蓋上一個(gè)高粱桿箅子，壓上重物。
5、熏約3分鐘，稍微上色即可出鍋。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、如果是新調制的鹵水，待豬蹄煮到一半時(shí)間（約1小時(shí)）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個(gè)香料包即可。
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