我有個(gè)朋友，近四十歲，平時(shí)很在意身體的保養。一次，談到雞蛋的問(wèn)題時(shí)，我告訴她怎么吃最營(yíng)養，她一直搖著(zhù)頭，說(shuō)：“我很少吃的，因為雞蛋里含膽固醇，我怕膽固醇傷害身體”。膽固醇有那么可怕嗎？會(huì )傷害我們的身體嗎？它到底是什么呢？
提到膽固醇，就必須要先從脂類(lèi)談起
脂類(lèi)是人體必需的一類(lèi)營(yíng)養素，是人體的重要成分。脂類(lèi)主要有甘油三酯（也就是脂肪）、磷脂和固醇類(lèi)物質(zhì)。食物中的脂類(lèi)95%是甘油三酯，5%是其它脂類(lèi)，人體貯存的脂類(lèi)中甘油三酯高達99%。
脂類(lèi)
脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類(lèi)和含量不一樣，對人體的作用也有所不同。
脂肪
脂肪酸分為三類(lèi)：⑴飽和脂肪酸：多存在于動(dòng)物脂肪中，過(guò)多攝入飽和脂肪酸會(huì )引起心腦血管疾??；⑵單不飽和脂肪酸：油酸是最普通的單不飽和脂肪酸，茶油和橄欖油油酸含量高達80%以上；⑶多不飽和脂肪酸：在植物種子和魚(yú)油中含量較多，它有降血脂的作用，對健康有很多益處；但它易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應，因而產(chǎn)生自由基和活性氧等物質(zhì)，對細胞和組織可造成一定的損傷；此外，ω-3多不飽和脂肪酸還有抑制免疫功能的作用。因此，在考慮脂肪需要量時(shí)，必須同時(shí)考慮飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者間的合適比例。
人體除了從食物得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸。但有些脂肪酸是人體自身無(wú)法合成的（如：亞油酸、ɑ-亞麻酸），必須通過(guò)食物供給，所以稱(chēng)為【必需脂肪酸】?；ㄉ南┧?/span>AA是由亞油酸衍生而來(lái)的，它是合成前列腺素的主要成分，它在腦內涉及有關(guān)睡眠、熱調節和疼痛反應等功能；DHA和EPA是由ɑ-亞麻酸衍生而來(lái)的，亞麻酸對增強視力有良好作用。DHA和EPA在體內有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等。DHA還可提高兒童的學(xué)習機能，增強記憶。
類(lèi)脂
類(lèi)脂包括磷脂和固醇類(lèi)。磷脂按其組成結構可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是膦酸甘油酯，包括：磷脂酸、卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰絲氨酸和磷脂酰肌醇；另一類(lèi)是神經(jīng)鞘脂。
固醇類(lèi)為一些類(lèi)固醇激素的前體。【膽固醇】是人體中主要的固醇類(lèi)化合物。人體內的膽固醇有些已酯化，即形成膽固醇酯。動(dòng)物性食物所含的膽固醇，有些也是以膽固醇酯的形式存在的，所以，膳食中的總膽固醇是膽固醇和膽固醇酯的混合物。
一說(shuō)到蛋黃，很多人的第一反應就是膽固醇高。人們以為高膽固醇病是由雞蛋引起的。而事實(shí)上，高膽固醇的疾病并非由雞蛋引起的，而是食入了過(guò)多的油煎、油炸的食物以及含有飽和脂肪多的肉類(lèi)引起的。高膽固醇病也可以由高膽固醇的食物所引起，雞蛋雖屬高膽固醇的食物，但每天人體需要300mg的膽固醇，一個(gè)雞蛋約有210mg的膽固醇，所以吃一個(gè)雞蛋并沒(méi)有超出所需的值，反而豬腦、豬肝等動(dòng)物內臟的膽固醇含量比蛋黃更高。此外，人體血液中的膽固醇七成以上是于身體內合成的，而不是由外源食物中的膽固醇所左右。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血癥并沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)。
另外，蛋黃也是矛盾的統一體，一方面含有膽固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預防動(dòng)脈硬化。不吃蛋黃，哪來(lái)抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢?
雞蛋是一種很有營(yíng)養的食物，每天吃一個(gè)雞蛋，可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質(zhì)以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，并可有效地預防這些營(yíng)養素的缺乏。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的中國居民平衡膳食寶塔中也是推薦每人每天吃半個(gè)到一個(gè)雞蛋(約25-50g)。
看到這里，您應當對膽固醇有所了解了吧。要知道它可是我們身體中不可缺的營(yíng)養素之一，適量攝取并不會(huì )傷害到身體。健康需要我們有正確的觀(guān)念及必備的基本知識，希望更多的人懂得營(yíng)養，獲得健康！
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