一位38歲的時(shí)尚女士在黑龍江省醫院查出了乳腺癌，頓時(shí)嚇得六神無(wú)主，痛苦不堪。短期內，她走了哈爾濱醫科大學(xué)、黑龍江中醫藥大學(xué)等附屬的四家“三級甲等”醫院，各家醫院結論基本一致：確系乳腺癌。無(wú)奈，只好做了一側乳房切除手術(shù)。這乳腺癌是怎么得的？今后在工作和生活中該怎么辦呢？她特地找到哈爾濱世濟中醫院院長(cháng)、黑龍江中醫藥大學(xué)中醫腫瘤專(zhuān)業(yè)研究生導師金昌鳳教授。
據了解，這位時(shí)尚女士家境不錯，聽(tīng)說(shuō)女性35歲雌激素分泌開(kāi)始減少，就不斷進(jìn)補，什么西洋參、多元維生素、大豆異黃酮、雪蛤等，陸陸續續沒(méi)少吃。最近一段時(shí)間，吃了將近一年雪蛤。金教授告訴她，乳腺癌一般是因為體內雌激素水平高導致的，和體內蛋白質(zhì)、脂肪偏高也有關(guān)系，你的乳腺問(wèn)題很可能就是吃雪蛤吃出來(lái)的。
金教授告訴她，雪蛤又稱(chēng)蛤蟆油、蛤仕蟆、哈士蟆、紅肚田雞等，學(xué)名：中國林蛙。主要生長(cháng)于東北長(cháng)白山、小興安嶺、張廣才嶺等地勢高而寒冷的溝澤地帶，冬天潛入冰川河底冬眠長(cháng)達五個(gè)月之久，因其耐寒，故名雪蛤。經(jīng)現代科學(xué)分析測定：雪蛤蛋白質(zhì)含量高達 51% 以上（雪蛤油蛋白質(zhì)含量高達約 56% ）， 還含有脂肪和多種礦物質(zhì)，并含有人體所需的 18 種氨基酸、蛙醇（膽醇）、不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多種維生素和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等 13 種微量元素。 雪蛤同時(shí)富含天然激素睪酮、雌二醇、孕酮等，雌激素含量較高。雪蛤雖然是名貴的補品，但吃得太多太頻也會(huì )受到其副作用的影響。因為藥品雪蛤其實(shí)就是雌性雪蛤的輸卵管，不僅蛋白質(zhì)含量很高，還含有較多的雌激素。對于女性來(lái)說(shuō)，營(yíng)養偏高、尤其過(guò)高的雌激素是導致婦科疾病的重要原因，嚴重者可能患乳腺癌、宮頸癌等女性特有的癌癥。
專(zhuān)家認為，雪蛤亦食亦藥，一般來(lái)說(shuō)，每次大概用10克～15克即可，普通人一周食用一次已經(jīng)足夠。雪蛤比較脂膩，吃完以后難消化，所以脾胃虛弱的人、消化能力弱的人以及老年人要慎用。 另外，陽(yáng)虛的人、患有感冒的人、大便溏稀的人，都不適合食用，否則可能加重癥狀。
金教授提醒，普通人不要盲目進(jìn)補。進(jìn)補要適量有度，要講究針對性、科學(xué)性、合理性，最好在醫生和專(zhuān)家的指導下進(jìn)補，否則，很容易補出問(wèn)題來(lái)。
攝入較高蛋白質(zhì)致癌？
雪蛤的蛋白質(zhì)、雌激素含量都較高，盲目進(jìn)補容易導致乳腺癌，這和美國的柯林·坎貝爾博士的研究結果是相一致的。經(jīng)多年調查和科學(xué)研究，柯林·坎貝爾博士得出重要結論，攝入的蛋白質(zhì)、脂肪偏高，是罹患癌癥的重要原因。
坎貝爾博士最早是從關(guān)注菲律賓兒童營(yíng)養不良發(fā)現這個(gè)問(wèn)題的。
肝癌本來(lái)是一種在成年人中發(fā)生的疾病，但是在菲律賓兒童中肝癌的發(fā)病率卻異乎尋常地高。當時(shí)認為，這可能與攝入的黃曲霉毒素有關(guān)。黃曲霉毒素是一種在花生和玉米中常見(jiàn)的毒素，被公認為世界上最強的致癌物之一。
當時(shí)廣泛接受的理念是：世界上許多兒童營(yíng)養不良主要是由于蛋白質(zhì)攝入不足所引起的，特別是動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)攝入不足?？藏悹柌┦控撠焻f(xié)調在菲律賓針對營(yíng)養不良兒童的研究技術(shù)援助，就是希望能保證菲律賓兒童增強體質(zhì)，盡可能多攝入動(dòng)物性蛋白。
就是在這個(gè)項目中，柯林·坎貝爾博士發(fā)現并揭開(kāi)了一個(gè)十分隱秘的事實(shí)：那些蛋白質(zhì)攝入量最高的孩子卻最容易患肝癌，而這些孩子通常出身于最富裕家庭。這一事實(shí)，讓坎貝爾博士自己都感到有點(diǎn)震驚，因為這與之前所學(xué)的一切都是相悖的?！皵z入更多的蛋白質(zhì)并不能讓人更健康”——這個(gè)結論已經(jīng)很驚人了；而這“高蛋白質(zhì)攝入促進(jìn)癌癥發(fā)病”就更驚人了！
此前，印度科學(xué)家做過(guò)大鼠與蛋白質(zhì)攝入之間關(guān)系的實(shí)驗。試驗者比較了兩組動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量和癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系，其中一組試驗動(dòng)物飼以黃曲霉毒素和含20％蛋白質(zhì)的飼料，另一組給予同樣劑量的黃曲霉毒素和含5％蛋白質(zhì)的飼料。20％的蛋白質(zhì)比例大致相當于西方人膳食中攝入的蛋白質(zhì)比例。攝入20％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠都發(fā)生了肝癌，或癌前病變；而攝入5％蛋白質(zhì)飼料的這組大鼠，沒(méi)有任何一只發(fā)生肝癌。
肝癌發(fā)病率之比為100∶0！這一結果證明：在癌癥發(fā)病方面，營(yíng)養比化學(xué)致癌物甚至比極強的致癌物的影響更大。這也可能就是動(dòng)物性蛋白攝入較高的美國人，為什么罹患癌癥居高不下的主要原因。
經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的研究和觀(guān)察，坎貝爾博士發(fā)現：低蛋白膳食不僅能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著(zhù)地遏制癌癥病情的惡化。換句話(huà)說(shuō)，低蛋白膳食可以顯著(zhù)地抑制這種強致癌性化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。只要調整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。
值得警惕的是：目前，有些商家大力推銷(xiāo)蛋白質(zhì)粉，打廣告提倡“每日一勺”，其實(shí)大可不必。普通人每日正常進(jìn)食，攝入的蛋白質(zhì)就已經(jīng)夠消費了，沒(méi)必要進(jìn)一步添加。過(guò)多的蛋白質(zhì)有害無(wú)益，雖然還沒(méi)發(fā)現植物性蛋白質(zhì)致癌，但動(dòng)物性蛋白質(zhì)致癌的結論已經(jīng)很令人震驚了。
脂肪和刺激性食物致癌？
金教授接觸的一位年輕的胃癌患者給她印象非常深刻。
20多歲的小曾平時(shí)愛(ài)吃火鍋、麻辣燙，胃一直不太好，如今已被確診罹患早期胃癌，他找到金教授尋求最佳治療方案。據了解，吃火鍋和麻辣燙時(shí)，鍋內的湯一直處于沸騰狀態(tài)，而長(cháng)時(shí)間沸騰、反復燉煮的湯會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是公認的致癌物。另外，不少人認為火鍋、麻辣燙等要趁熱吃才好，這是一種誤區。其實(shí)，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃～60℃的溫度，太燙的食物會(huì )損傷到人的口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜。這些黏膜受傷后會(huì )自行修復，而反復修復就會(huì )變成慢性炎癥，黏膜細胞就會(huì )發(fā)生改變，進(jìn)而可能癌變。
火鍋中一般涮食的是牛羊肉，牛羊肉動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪含量很高，這也是可能罹患癌癥的潛在因素。
資料統計顯示：不規范的飲食習慣和不良的營(yíng)養搭配，讓19歲～35歲年輕人胃癌發(fā)病率比30年前翻了一番。
專(zhuān)家認為，高脂肪攝入與癌癥有一定關(guān)系。
加拿大西奧蘭多大學(xué)的肯·卡羅爾教授的研究證明，膳食脂肪和乳腺癌之間存在著(zhù)非常強的關(guān)聯(lián)性。中國農村人口動(dòng)物性食物的攝入很少，乳腺癌的發(fā)病率也很低。調查證明，當膳食脂肪含量從24％下降到6％時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險也降得很低。就是說(shuō)，如果減少動(dòng)物性脂肪的攝入量，就能降低乳腺癌的發(fā)病危險。
這種乳腺癌和膳食脂肪的關(guān)系，實(shí)際上是乳腺癌與動(dòng)物性食物的關(guān)系。這就是說(shuō)，可能是由于攝入的動(dòng)物性蛋白、膳食膽固醇或是其他成分使人罹患癌癥。在脂肪與腫瘤相關(guān)性的研究中證實(shí)，癌癥發(fā)病率較高的人群，不僅是脂肪的攝入量較高，而且動(dòng)物性食物攝入量也比較高。就是說(shuō)，動(dòng)物性食物使人罹患癌癥的風(fēng)險加大。從這一點(diǎn)上說(shuō)，增加植物性食物很有必要。
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