吃肉與乳腺癌
營(yíng)養過(guò)剩
什么是預防之道？在美國健康基金會(huì )，有個(gè)主席叫做歐尼斯特·懷德博士，他也是一個(gè)著(zhù)名的流行病學(xué)專(zhuān)家。他的統計告訴我們，在美國百分之五十的男性的癌癥，跟百分之六十的女性的癌癥，跟營(yíng)養過(guò)剩有直接的關(guān)聯(lián)性。
那看到這句話(huà)，這是很多研究濃縮的一句話(huà)，看到這句話(huà)我們就知道怎么預防，預防最簡(jiǎn)單之道就是什么？就是不要吃太好，因為營(yíng)養過(guò)剩會(huì )造成那么多癌癥，反其道而行就好了，不要吃太好。
因此我們再深入的來(lái)看，怎么簡(jiǎn)單的從飲食當中來(lái)預防疾??？一樣的，懷德博士他有講，在西方社會(huì )當中有超過(guò)百分之五十的癌癥，跟營(yíng)養過(guò)剩有直接的關(guān)聯(lián)，尤其是什么？脂肪的攝入，所以他告訴我們，其實(shí)最簡(jiǎn)單的預防之道，就是減少脂肪的攝取。
美國國家癌癥學(xué)院它也報導，也做過(guò)一個(gè)統計，它說(shuō)十個(gè)最常見(jiàn)的癌癥當中，有八個(gè)跟油膩的飲食有直接的關(guān)聯(lián)。
這也一直都在告訴我們，其實(shí)現在的人吃太油膩，確實(shí)對健康是有無(wú)形的傷害。所以美國國家癌癥學(xué)院才建議美國人，如果能夠降低脂肪攝取的飲食習慣，則能夠降低百分之五十到百分之九十癌癥發(fā)生的機率。如果不幸得到癌癥，采取低脂的飲食習慣，也可以降低百分之三十五到百分之四十癌癥的死亡率。
肉乳類(lèi)不是低脂肪飲食
可是我們聽(tīng)到這里，常常有的人就會(huì )產(chǎn)生一些誤解，覺(jué)得什么是低脂肪的飲食？可能有的人就會(huì )講，以后我喝牛奶就要去買(mǎi)低脂肪的，有沒(méi)有？可能有的人就講到，下次我?jiàn)A起一塊肉的時(shí)候，我一定要把肥肉先把它剪掉，這叫做低脂肪的飲食。其實(shí)這是錯誤的。
何謂低脂肪的飲食？從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看，我們來(lái)看一下樣品食物的脂肪含量，在這個(gè)表格的左手邊，各位右手邊的表格，都是動(dòng)物性的飲食，而動(dòng)物性的飲食我們看到什么？它的脂肪含量都非常的高，有沒(méi)有？而各位左手邊的，除了脫脂牛奶之外，都是什么？都是植物性的飲食，它的脂肪的含量就怎么樣？相對來(lái)講就比較低。
所以什么樣的飲食叫做高脂肪的飲食？其實(shí)動(dòng)物性的食物就是高脂肪的飲食，在醫學(xué)報告里面，只要提到低脂肪的飲食，講的統統是什么？講的統統是素食，講的統統是自然的植物性的食物，絕對不是把動(dòng)物性的食物脂肪拿掉，那叫低脂肪飲食——這是錯誤的認知。
今天我們要在這里跟大家講，動(dòng)物性蛋白跟脂肪的攝入它的相關(guān)性超過(guò)百分之九十，所以科學(xué)報導里面常常用脂肪的含量來(lái)作為動(dòng)物性膳食的指標。
我們從今天開(kāi)始，聽(tīng)過(guò)這個(gè)課之后，以后聽(tīng)到低脂肪的飲食其實(shí)想到的是什么？是蔬菜水果，而不是什么？而不是脫脂牛奶跟精肉，不是。
因此我們就講到，對低脂肪飲食我們可能產(chǎn)生的誤解是什么？低脂肪飲食并不是指剛剛講把脂肪脫掉就等于健康，不是那么簡(jiǎn)單的，因為營(yíng)養學(xué)必須要考慮整體觀(guān)，而不是單一層的影響。
今天我們只是把肉里面的脂肪拿掉，把牛奶的脂肪拿掉，有沒(méi)有幫助我們健康的去吃？其實(shí)并沒(méi)有的，因為除了脂肪之外，動(dòng)物性膳食里面還有非常多的因素是對健康有負面影響的。當然我們今天都會(huì )提到。
吃肉與乳腺癌有直接關(guān)系
可是第一個(gè)例子我們來(lái)看一看，婦女乳腺癌發(fā)生的比例，在北美洲婦女乳腺癌發(fā)生的比例，從一九六０年開(kāi)始我們來(lái)看一些數字。一九六０年每二十個(gè)人當中有一個(gè)人得到乳腺癌，婦女，比例大概是百分之五左右。到了一九八０年，這個(gè)數字升到了百分之九，也就是十一個(gè)人當中有一個(gè)婦女會(huì )得到乳腺癌。而到了最近二０００年，這個(gè)數字再度升高到百分之十二點(diǎn)五，也就是每八個(gè)婦女就有一個(gè)人會(huì )得乳腺癌。這個(gè)數字其實(shí)已經(jīng)造成歐美婦女非常大的恐慌。
我曾經(jīng)看到一篇報導，有個(gè)外科醫生接到了一位媽媽打來(lái)的電話(huà)，這個(gè)媽媽在電話(huà)當中，表現出非常驚恐的言語(yǔ)問(wèn)這個(gè)醫生，她要諮詢(xún)他，她說(shuō)：我的女兒已經(jīng)到了青春期發(fā)育的階段，而我今天打這通電話(huà)所要諮詢(xún)的是，我的女兒有沒(méi)有必要做乳房切除手術(shù)？你看一個(gè)美國婦女對乳腺癌的恐懼已經(jīng)到達這樣子嚴重的程度，可見(jiàn)得這個(gè)疾病在歐美是非?？膳碌?。
我們來(lái)思考一下，為什么乳腺癌這么多？其實(shí)在這四十年來(lái)，我們來(lái)檢討一下我們的飲食習慣，高脂肪、高蛋白的肉食愈來(lái)愈多。而這個(gè)趨勢如果沒(méi)有下降的話(huà)，我們可以預測的是這乳腺癌的比例還會(huì )不斷的怎么樣？上升，不斷的上升。這是婦女得乳腺癌的比例的一個(gè)狀況。
基因與乳腺癌沒(méi)有關(guān)系
很多人就講那是美國的婦女才會(huì )這樣，因為基因不一樣，東方的婦女不會(huì )。其實(shí)不一定是這個(gè)樣子。
我們看另外一個(gè)研究，這個(gè)研究者他去追蹤日本婦女的乳癌的現象，他發(fā)現日本婦女的乳癌發(fā)病率非常的低，乳腺癌發(fā)病率非常的低。但是這個(gè)日本婦女如果移民到美國，她的下一代，不是指她，她的下一代罹患乳腺癌的機率竟然跟美國人一模一樣，是日本婦女得乳腺癌機率的百分之五百。
這告訴我們其實(shí)問(wèn)題不是出在遺傳基因里面，遺傳背景并不是得乳腺癌最主要的決定因素，得乳腺癌最主要的決定因素是什么？就是飲食習慣。
因為你看一個(gè)人移民到美國之后，她的飲食習慣開(kāi)始跟誰(shuí)接近？跟美國人接近，跟當地的人接近。而到了她下一代的時(shí)候，她的飲食習慣徹底的跟美國人相同，因此得乳腺癌的機率也接近，甚至于相同。
這告訴我們它跟基因是怎么樣？是沒(méi)有關(guān)系的。
吃肉與乳腺癌的關(guān)系
而我們來(lái)看一下，日本人跟美國人飲食當中脂肪的攝取量，我們來(lái)思考一下，在日本食物當中的卡路里，來(lái)自于脂肪的卡路里，只占食物當中百分之十到百分之十五。而美國，美國人的膳食當中來(lái)自脂肪的卡路里竟然高達百分之四十，它是日本人的三倍左右。
從這里我們就了解到，其實(shí)乳腺癌跟什么有關(guān)？還是跟飲食有關(guān)，也就是說(shuō)脂肪攝取量愈多的話(huà)，乳腺癌發(fā)生的機率也愈高。
遺傳的背景并不是最主要的決定因素，遺傳背景不是的。在很多的國家當中，都有這樣的一個(gè)狀況。
我們來(lái)看一下，動(dòng)物脂肪攝取愈多罹患乳腺癌的機率也就愈高。
我們看這個(gè)圖表，它的橫軸是動(dòng)物性脂肪攝取的克數。動(dòng)物性脂肪是什么？指的是什么？吃肉，不是指吃脂肪。它的正軸是年齡校正癌癥的死亡率，乳腺癌的死亡率。你看呈一個(gè)什么？呈一個(gè)正比的關(guān)系，也就是惡性脂肪吃得愈多，乳腺癌機率就愈高。
這個(gè)跟基因有沒(méi)有關(guān)？沒(méi)有關(guān)。因為看這幾個(gè)國家基因遺傳的背景都差得比較遠，因此遺傳背景并不是主要的一個(gè)關(guān)系。
植物性脂肪的攝取與乳腺癌沒(méi)有關(guān)系
我們又了解到脂肪的攝取，很多人又問(wèn)，那植物性脂肪有沒(méi)有關(guān)聯(lián)性？這里這個(gè)圖就告訴我們，植物性脂肪的攝取跟乳腺癌的關(guān)系其實(shí)不顯著(zhù)。
我們看澳洲這個(gè)國家，植物性脂肪吃得很少，可是他的發(fā)病率很高，而某些國家植物性脂肪吃得很多，發(fā)病率也很高，表示什么？表示乳腺癌這個(gè)疾病其實(shí)跟植物性脂肪無(wú)關(guān)，而跟什么東西有關(guān)？跟動(dòng)物性脂肪有關(guān)。
而且動(dòng)物性脂肪我們剛剛說(shuō)到，其實(shí)就是指的什么？動(dòng)物性的膳食吃得太多。
因此第一節課我們先跟大家分享幾個(gè)我們對醫療錯誤的認知，還有我們應該怎么來(lái)預防疾??；下一節課我們再就更多的疾病來(lái)跟大家探討，動(dòng)物性的膳食到底對我們的健康有什么影響。好，這節課就先到這里，大家休息一下，謝謝大家。
——《新世紀健康飲食》 周泳杉老師主講 （第一集） 2007/7/10 臺灣中壢善果林 檔名：52-229-01
我們上一節課在最后跟大家提到的，乳腺癌跟動(dòng)物性脂肪的攝取量是直線(xiàn)上升、是有相關(guān)的，而跟植物性脂肪，它不明顯，關(guān)系并不顯著(zhù)。
我們了解到脂肪的攝取跟乳腺癌的發(fā)病，兩者之間的關(guān)系真正體現出來(lái)的是什么？是當我們吃進(jìn)更多動(dòng)物性來(lái)源的食物——乳腺癌的發(fā)病率也就升高。
就是說(shuō)這個(gè)關(guān)聯(lián)性背后所體現出來(lái)真正的一個(gè)道理，是動(dòng)物性的食物吃得愈多，婦女得乳腺癌的機率也就愈高。
前面我們也說(shuō)過(guò)，刻意的去調整食物當中脂肪的含量，譬如用脫脂奶粉、脫脂的牛奶或者是吃精肉，并無(wú)助于降低乳腺癌的發(fā)病率——更重要的是必須要減少動(dòng)物性膳食的攝??；反過(guò)來(lái)就是要多吃天然的健康蔬果，健康的這些蔬菜，素食。
這是更重要的一個(gè)提醒，也是我們上面講的這幾個(gè)實(shí)驗背后所表明的一個(gè)飲食的建議。
肉蛋奶和精致飲食助長(cháng)乳腺癌的發(fā)生
這里我們也看到近年來(lái)對乳腺癌的研究也非常的多，有人就提出來(lái)有四個(gè)因子，至少有四個(gè)危險的因子跟乳腺癌發(fā)生有很密切的關(guān)聯(lián)性。譬如說(shuō)青春期過(guò)早，或者是更年期延遲，這兩者可能都會(huì )關(guān)聯(lián)到婦女乳腺癌得病的機率會(huì )上升。再來(lái)，如果發(fā)現婦女體內血液里面雌激素的水平過(guò)高，或者是膽固醇的水平過(guò)高的話(huà)，這兩者都有可能跟高的乳腺癌發(fā)病率是相關(guān)的。
因此這四個(gè)危險因子，只要我們有其中的一個(gè)，或者是其中的兩個(gè)、或三個(gè)，甚至于四個(gè)都并存的時(shí)候，她可能比一般婦女所罹患乳腺癌的機率就會(huì )增高非常多倍，這是科學(xué)家所指出來(lái)的。
而我們又發(fā)現到大量的臨床研究跟統計調查證實(shí)，動(dòng)物性的食品跟精致的碳水化合物，這些膳食都會(huì )促進(jìn)上面這四個(gè)因子的發(fā)生。
我們對動(dòng)物性食品很了解，譬如說(shuō)像肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)，這三個(gè)都是指動(dòng)物性的食品。不是說(shuō)肉類(lèi)是，然后蛋類(lèi)跟奶類(lèi)沒(méi)關(guān)系，不是，是蛋類(lèi)跟奶類(lèi)也包括在里面，這我們在后面很多的數據都跟大家再做報告。
什么是精致的碳水化合物？所謂精致的碳水化合物指的是像蛋糕，或者是做得很好吃的餅乾，現在很多，這些也包含在里面。它雖然不是動(dòng)物性的膳食，可能是植物性的，可是它對健康也沒(méi)有什么好處，這是現在醫學(xué)上面已經(jīng)研究得非常透徹的幾種飲食跟乳腺癌相關(guān)的因子。
我們先來(lái)看一看脂肪對于乳腺癌的這種關(guān)系，其實(shí)臨床上早就了解到脂肪的攝取會(huì )增加一種雌激素，叫雌二醇的分泌。也就是說(shuō)動(dòng)物性的脂肪吃得愈多，在體內雌二醇的分泌量就會(huì )增高。
而雌二醇在臨床上也已經(jīng)證實(shí)，體內雌二醇的濃度跟乳腺癌是相關(guān)的，雌二醇愈高，推動(dòng)某些乳腺癌的力度也就愈大。
而幸運的是，當我們吃下植物性食物的時(shí)候，因為植物性的食物有纖維素，這個(gè)纖維在我們體內可以捕捉消化道里面的雌激素。
所以這里有兩條途徑，如果動(dòng)物性的膳食吃得愈多，推動(dòng)乳腺癌得病的機率就愈大；可是如果我們吃的是比較多的素食，比較多的蔬果，天然的蔬果，這些纖維在我們的體內能夠幫助我們去吸收這些雌激素，反而可以讓我們降低乳腺癌的發(fā)病率，這是已經(jīng)得到臨床上的證實(shí)。
再來(lái)我們剛剛講到有兩個(gè)因素，就是說(shuō)青春期的早發(fā)跟更年期的延后也跟乳腺癌有關(guān)。
吃肉導致青春期早發(fā)
我們先來(lái)看看青春期的早發(fā)，動(dòng)物性的脂肪或者是動(dòng)物性的膳食，也跟青春期的早發(fā)有關(guān)聯(lián)性。
我們來(lái)看一下，有個(gè)資料我看了之后嚇一跳，在世界衛生組織有個(gè)資料，它說(shuō)到西方女性青春期的平均年齡，它指出在一八四０年代西方的婦女，歐洲的婦女大概十七歲的時(shí)候才會(huì )產(chǎn)生青春期，進(jìn)入青春期成熟的一個(gè)階段。但是我們現在看到狀況不是這個(gè)樣子的，一般西方婦女給我們的印象，是她的成熟比較提早。一般十五、六歲，十七、八歲看起來(lái)，跟東方人比較起來(lái)，大概就是東方人二十來(lái)歲的狀態(tài)，青春期都提早很多。在一百五十多年前，我們看到狀況不是這個(gè)樣子的。后來(lái)在一九八０年的時(shí)候，西方婦女再去做統計，發(fā)現平均十一歲青春期就來(lái)臨，而且很多在十一歲的過(guò)程當中，她就已經(jīng)完全發(fā)育成熟，有很多的狀況是這樣。
我們來(lái)思考一下，到二０００年的時(shí)候，整個(gè)青春期提早的狀況更為嚴重。而我們發(fā)現，現在在很多醫院里面，內分泌科求診的人數非常的多，都是哪些人在求診？有很大部分的比例是兒童，有很多兒童還沒(méi)有超過(guò)十歲的，可能只有七、八歲，甚至于五、六歲的兒童，第二性徵就已經(jīng)顯現了。
但是我們要思考一下，這是好事還是壞事？因為道法自然，從自然的角度來(lái)看，愈早成熟壽命就愈短。
人的壽命跟他的青春期是有一定的倍數關(guān)系，因此讓我們開(kāi)始省思的問(wèn)題，就是為什么現在的孩子他的青春期愈來(lái)愈提早，而且提早得這么樣的明顯？這是提早五、六年，提早甚至于七、八年到來(lái)，這跟我們的飲食有沒(méi)有關(guān)系？當然是有關(guān)系。
我們來(lái)思考一下，一百年以前、一百五十年以前，肉品的生產(chǎn)跟肉品的消費有沒(méi)有像現在這么樣的發(fā)達跟豐裕？并沒(méi)有的，當時(shí)的肉品是很少的，為什么那么少？因為跟養殖的方式有關(guān)系，而我們后面也會(huì )有一些數據來(lái)告訴大家，到底現在的東西是怎么養出來(lái)的。
我們來(lái)思考一下，其實(shí)青春期的提早有很多因素造成，剛剛講過(guò)攝取動(dòng)物性的脂肪，只是其中的一個(gè)因素而已，還有什么因素？現在很多的肉品，在飼養的過(guò)程當中都加入非常過(guò)量的生長(cháng)素，這些生長(cháng)素會(huì )殘留在動(dòng)物的體內，讓兒童攝取之后，就造成他第二性徵提早來(lái)臨。
我在美國看過(guò)一本書(shū)，有個(gè)內分泌科的醫生，他被訪(fǎng)問(wèn)到兒童現在性早熟的嚴重程度，他就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，有人問(wèn)他說(shuō)：為什么以前這個(gè)病例很少，現在這十年來(lái)這個(gè)病例愈來(lái)愈多？這個(gè)醫生就回答說(shuō)：這都是跟動(dòng)物性的膳食吃太多有關(guān)。
這個(gè)訪(fǎng)問(wèn)他的人就問(wèn)這醫生一句說(shuō)：你怎么確定是飲食造成的？這個(gè)醫生就告訴他：我通常建議病人（這些來(lái)的小朋友），當他們停止掉動(dòng)物性的膳食跟不喝牛奶之后，還有不吃雞蛋之后，這些病癥就減緩了。
所以他非常確定的是，這些孩子青春期的提早，確實(shí)就是跟大量膳食當中所殘留的這些雌激素、這些生長(cháng)素有關(guān)所引起的。
當然再加上脂肪促進(jìn)也是一個(gè)因素，高脂肪的飲食刺激雌激素的增長(cháng)，也使青春期愈來(lái)愈早，而這些統統都跟高的乳腺癌罹患的風(fēng)險存在密切的關(guān)系。
我們來(lái)看一下，這個(gè)圖表所展現的是素食者婦女跟吃動(dòng)物性膳食婦女體內雌激素水平的含量。黃色的實(shí)線(xiàn)代表的是動(dòng)物性的飲食，白色的虛線(xiàn)代表是素食者婦女體內血液里面雌激素的含量。
我們來(lái)看一下，肉食者婦女一生當中接觸雌激素量的水平，大概是素食者婦女的二點(diǎn)五到三倍，這個(gè)量是很高的倍數。
我們知道荷爾蒙在我們體內量其實(shí)都不多，增加二點(diǎn)五到三倍是一個(gè)非常嚴重的量。
黃線(xiàn)我們看到的是什么？不但是青春期的提早，而且是更年期的延緩。
這里除了乳腺癌的風(fēng)險之外，還讓我們看到一個(gè)問(wèn)題，你看那個(gè)二點(diǎn)五倍到三倍的增長(cháng)，這個(gè)量到了最后它要掉下來(lái)的時(shí)候，黃色實(shí)線(xiàn)它掉的幅度多不多？掉的幅度很大，對不對？白色虛線(xiàn)更年期的婦女，在雌激素水平掉下來(lái)的量，其實(shí)比較少一點(diǎn)。
所以肉食者婦女更年期的狀況會(huì )比素食者婦女還要怎么樣？還要來(lái)得難過(guò)。就是她更年期的狀況會(huì )比較多，癥狀會(huì )比較顯著(zhù)。為什么？因為她掉下來(lái)的水平差異太大，她體內沒(méi)有辦法承受那么大的一個(gè)撞擊。
一般來(lái)講肉食者婦女在更年期的時(shí)候，她所面臨更年期的癥狀會(huì )比較嚴重，這也是我們要考慮到的一個(gè)問(wèn)題。
而雌激素的水平剛剛說(shuō)到的，它就是乳腺癌發(fā)病危險的決定影響因素。這在臨床的醫學(xué)上講得很確切，這雌激素的水平幾乎就已經(jīng)可以斷定，它是乳腺癌發(fā)病的決定性影響因子。
我們都了解，在植物性的食物里面，含有一些類(lèi)動(dòng)物的雌激素，像大豆里面含有植物性的雌激素，長(cháng)得跟雌二醇就很像。而這兩個(gè)化合物長(cháng)得很像，它在體內就可以達到一個(gè)抑制的作用。因此素食者婦女，常常攝取來(lái)自于天然的這些植物性膳食的婦女，她血液里面雌激素的水平確實(shí)是比較低的，從而降低了乳腺癌的風(fēng)險，這都值得我們在膳食里面去做參考。
講到這里，我們就了解到膳食可以決定雌激素水平，它是決定雌激素水平很重要的一個(gè)因素。透過(guò)膳食的改變，我們可以確定的告訴大家，可以有效的降低乳腺癌發(fā)病的危險。
然而這樣的訊息，在我們的社會(huì )當中又有多少人了解，又有多少人了解到這個(gè)事實(shí)？這值得讓我們省思。是不是我們對于自己的身體，還有對于我們的飲食了解得太少了？我們是不是應該好好的來(lái)補這一課。
基因宿命論者
但是很多人還會(huì )提出相對應的一些問(wèn)題，譬如說(shuō)乳腺癌跟基因也有關(guān)系，因為有科學(xué)家也發(fā)現過(guò)乳腺癌的致癌基因，那怎么解釋?zhuān)科鋵?shí)很多人確實(shí)活在這種恐懼之下，當發(fā)現自己帶有乳腺癌的這些危險基因的時(shí)候，很多的人根本對自己的生命就放棄了希望，覺(jué)得這一生不管如何，不管我們怎么努力，只要我一帶有這個(gè)基因，我好像就一定會(huì )得到那個(gè)疾病一樣。
其實(shí)這也是不對的想法，我們把這些人稱(chēng)作“基因宿命論者”。
其實(shí)一個(gè)人只要把疾病認為它是基因的因素，或者是外在環(huán)境的因素，這時(shí)候這個(gè)人已經(jīng)把罹患疾病的原因跟責任推出去。
很多人在經(jīng)營(yíng)他的人生，為什么有這么多的坎坷？因為我們把人生的問(wèn)題推出去了，我們認為人生不美滿(mǎn)、不幸福的原因不在自己身上，在別人身上，這其實(shí)才是真正我們人生得不到幸福美滿(mǎn)的主要因素。
人不能把自己幸福的這個(gè)原因、幸福的這個(gè)理由往外推，自己才是真正自己命運的掌握者，人一生的命運是決定在自己手上的。
因此有沒(méi)有帶有癌癥的基因，跟是否發(fā)病沒(méi)有絕對的關(guān)系。
我們看到臨床上的證實(shí)也是如此，完全由家族病史所造成的乳腺癌的病率，到現在來(lái)講沒(méi)有超過(guò)百分之三，甚至于有很多的婦女，超過(guò)一半的婦女，終身帶有這個(gè)突變的乳腺癌基因的婦女，一半以上終身沒(méi)有發(fā)病。
因此讓我們了解到，把疾病的問(wèn)題推給基因，讓我們自己反而放棄了可以努力的人生方向。所以我們就了解到，對基因的這種恐懼，反而嚴重局限我們對疾病預防與治療的選擇。
因此在這里告訴我們命運掌握在自己的手上，我們不能把這些原因、把這些不健康的責任推出去，不可以的。
我們看到這里，簡(jiǎn)單的來(lái)下一個(gè)結論，就是我們長(cháng)期忽略膳食的重要性所導致的健康問(wèn)題，往往遠比我們想像的更嚴重。乳腺癌的研究傳遞什么樣的訊息？傳遞的一個(gè)訊息，就是解決健康問(wèn)題的捷徑并不是在醫療，而是在餐桌。健康的問(wèn)題，大部分的問(wèn)題是吃出來(lái)的，這可能以前我們連想都沒(méi)有想過(guò)。
而我們了解一下，對于飲食我們同樣也沒(méi)有投注這樣的一個(gè)關(guān)注。在開(kāi)場(chǎng)白，我們講到民以食為天，可見(jiàn)得我們老祖宗對飲食十分的小心、十分的關(guān)注，因為飲食這件事情跟天一樣大。
但是我們想像現在的飲食隨便的程度有多少？我們可能在吃飯的過(guò)程當中，都沒(méi)有在思考這些問(wèn)題，什么樣的因素決定我們吃或不吃？現在大概都是什么樣的因素來(lái)引導？好不好吃，對不對？我們來(lái)看看到底人是為了舌頭而吃，還是為健康而吃？你們應該為舌頭而吃還是為健康而吃？應該為健康而吃才對，可是我們反思一下，我們現在大多數的時(shí)間是為舌頭而吃，還是為健康而吃？可能是為舌頭而吃，這也是我們現在不健康的一個(gè)因素存在，現在不健康的原因可能就發(fā)生在這里。
——《新世紀健康飲食》 周泳杉老師主講 （第二集） 2007/7/10 臺灣中壢善果林 檔名：52-229-02
真正素食者是最健康的：疾病來(lái)自吃肉和精致食品
最后一點(diǎn)，它提到遠離牛奶、雞蛋等這些產(chǎn)品和精致的碳水化合物。這一點(diǎn)是很多素食者并沒(méi)有考慮到的。
很多的素食者，他還是有飲用牛奶，還有吃雞蛋，而且吃大量的精致的碳水化合物。
這也是為什么素食者當中也有很多罹患慢性病的一個(gè)根源。我們千萬(wàn)不要認為蛋糕也是素的，餅干也是素的，沒(méi)想到這些精致的碳水化合物，其實(shí)它對身體的危害并不亞于肉食。
它在身體里面，我們并不能夠吸收到非常需要的這些養分。因為很多的養分在加工的過(guò)程當中已經(jīng)流失掉了，我們吃進(jìn)去的可能只是食物的殘渣而已。
它填飽肚子，但是它并沒(méi)有辦法給我們身體細胞真正需要的這些營(yíng)養，它做不到。
當然牛奶跟雞蛋我們在前面也已經(jīng)跟大家報告過(guò)了，雖然它有我們現在目前人看起來(lái)大量的營(yíng)養成分，像蛋白質(zhì)、像鈣質(zhì)，但是它對身體負面的影響可能也是存在的。
像雞蛋雖然營(yíng)養成分很高，可是也不要忽略了全蛋里面的膽固醇也是非常高的。
怎么樣來(lái)做調節？可能我們自己要非常的清楚，它的量一定要降低、降低、再降低。
那事實(shí)上，在這個(gè)世界上愈來(lái)愈多所謂嚴格素食者，他們是不吃雞蛋，不吃牛奶的，但是他們的身體狀況并不會(huì )比較不健康，反而很多的研究，找到這些嚴格素食者他們來(lái)做健康調查的時(shí)候——他們的健康狀態(tài)往往都是所有族群當中最好的。
這個(gè)我們必須要有信心，而有信心之后，下一關(guān)要打破的就是我們的「口腹之欲」
每個(gè)人只要對健康的追求、對健康的信念非常的強烈的話(huà)，我想克服我們的口腹之欲應該是可以做得到的。
——《新世紀健康飲食》 周泳杉老師主講 （第六集） 2008/2/12 上德傳播公司
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