6寸煙囪戚風(fēng)蛋糕
經(jīng)典的六寸煙囪戚風(fēng)蛋糕，
淋上酸奶，放上草莓和薄荷裝飾，
也能變得非常漂亮~
方子
雞蛋 3個(gè)
糖40克（蛋白用）
糖 20克（蛋黃用
牛奶30克
油30克
低筋面粉50克
檸檬汁幾滴
香草精幾滴
做法
1
提前把所有材料準備好
2
牛奶和20克糖攪拌均勻
3
加入色拉油繼續攪拌均勻
4
一定要充分攪拌至乳化
5
篩入低筋面粉
6
攪拌至沒(méi)有干粉即可，不要過(guò)度攪拌以免起筋，攪拌好的面糊要是濃稠狀的
7
面糊里放入蛋黃，蛋清放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的大碗里
8
蛋黃糊放3、4滴香草精用打蛋器用下往上翻拌均勻
9
蛋清加幾滴檸檬汁
10
用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至魚(yú)眼泡的蓬松狀態(tài)，40克糖分3次放入
11
然后開(kāi)始加入第一次糖，調到低速繼續打發(fā)，不時(shí)的查看一下、以免過(guò)度打發(fā)
12
到開(kāi)始出現紋路的時(shí)候加入第二次糖
13
紋路清晰的時(shí)候加入第三次糖繼續打發(fā)
14
打發(fā)到提起是短小彎鉤的狀態(tài)
15
蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻，像炒菜一樣用下往上翻拌+切拌
16
拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊中
17
翻拌均勻，不要有白色的固體，手上速度快一點(diǎn)不要怕消泡
18
倒入模具，摔幾下，排出氣泡
19
烤箱下層165度50分鐘
20
出爐，摔一下倒扣 ，一定要冷卻投了才能脫模
做法
1.脫模時(shí)候，先把蛋糕沿著(zhù)模具邊緣往中間推一圈，讓邊緣露出縫隙，再用脫模刀緊貼著(zhù)邊緣轉一圈
，然后順勢一提蛋糕就出來(lái)咯，底部也一樣用脫模刀沿著(zhù)模具劃一圈，一手托著(zhù)蛋糕體，一手提起模具，就可以成功脫模啦
2.如果是活底模具，打發(fā)10成，打蛋頭尖峰較短直立，煙囪模具，打發(fā)8-9成，蛋頭尖峰微長(cháng)有小彎鉤
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