隨著(zhù)舌尖3的熱播，更多的人都開(kāi)始注意四川這塊美食市場(chǎng)。涌現出了很多美食創(chuàng )業(yè)者的激情，其實(shí)串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是四川地區漢族傳統小吃之一，它算是草根美食大眾化最成功的一個(gè)體現，也被很多人形容是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋。既然你開(kāi)一家餐飲店，你前期的準備工作就得到位，那個(gè)今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單的講一講開(kāi)串串香店的開(kāi)店的簡(jiǎn)單流程。
一：要定位自己的顧客群體，其實(shí)串串香的消費者還是屬于很大眾的消費，在城市最常見(jiàn)的為年輕人居多。還有很多日常家庭朋友聚會(huì )的也居多。大多數年輕人都比較喜歡刺激性的食物，其實(shí)串串的消費人群沒(méi)有什么具體的定位，因為本身就是個(gè)大眾化的一種消費，所以定位也是很廣泛的。
二：店面地址的抉擇：做生意選址最重要的就是人流量多的地方。例如超市，熱鬧社區附近，商業(yè)街區，住宅區反正是人越多的地方越好。選址的位置好壞將決定你以后生意的70%!這就是為什么有的人開(kāi)一個(gè)店就火再開(kāi)還是火?因為有了第一次的成功經(jīng)驗，所以第二次也會(huì )這么成功，這就是為什么大商場(chǎng)和品牌專(zhuān)賣(mài)店都選在流量大的街區?雖然大多數人都覺(jué)得房租看起來(lái)很高，但是這樣你會(huì )省掉多少宣傳費用啊!一個(gè)店只要你剛開(kāi)始選好地址一個(gè)月就可以做出名氣，而在一個(gè)很差的或者沒(méi)有一點(diǎn)人氣的地段開(kāi)店甚至會(huì )耗上一年的精力去邊宣傳邊運營(yíng)，說(shuō)不定不到一年你都不能堅持下去了，操來(lái)這么多的心，帶來(lái)的回報卻小得多，我們人生哪有這么多的時(shí)間與精力去折騰呢?
三：裝修問(wèn)題;一般人在經(jīng)營(yíng)餐飲生意時(shí)都會(huì )步入一個(gè)相同的誤區，那就是店面裝修要豪華上檔次，如果是這么想就大錯特錯。因為你經(jīng)營(yíng)本來(lái)就是大眾化的美食，來(lái)你這消費也是大眾人群，沒(méi)有人會(huì )更多的去在意你的華麗裝修，反而更喜歡接地氣的一先風(fēng)格，如果你的裝修太過(guò)于豪華的話(huà)會(huì )將把很多客人直接擋在門(mén)外。其實(shí)只要擁有你個(gè)性風(fēng)格的裝修就夠了這樣反而更容易被別人記住，好有就是店名，也不要太過(guò)于別口，庸俗但要有新意，讓人很容易就能夠記住，想開(kāi)店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺(jué)，但是你千萬(wàn)不能夠有種錯意，不是讓你非整個(gè)大排擋啊!
四：衛生問(wèn)題;衛生應該是每個(gè)餐飲店必須重視和緊抓的一個(gè)問(wèn)題。尤其是在大城市里面做餐飲店更要需要注意衛生這塊面的問(wèn)題，店面營(yíng)業(yè)場(chǎng)所一定要隨時(shí)隨地的坐到衛生的打掃，徹底做到客走清凈。換位思考如果你是消費者，你絕對不會(huì )再去不衛生又不干凈倒胃口的地方的店的第二次?大到整個(gè)店面衛生，小到廚房以及菜品衛生，以及工作人員的著(zhù)裝，作為老板的你都要去考慮這先最基本的問(wèn)題。
五：顧客消費心理以及定價(jià);就想我前面說(shuō)了麻辣燙是屬于大眾消費，如果你的菜品定價(jià)過(guò)高的話(huà)會(huì )直接影響消費者的心理。但是你的價(jià)格過(guò)低的話(huà)也會(huì )讓人覺(jué)得你的東西沒(méi)什么檔次，你要靈活的掌握著(zhù)所有的主動(dòng)權!還可以參考競爭者們的定價(jià)，進(jìn)行小浮動(dòng)的改變，這樣你的消費者就會(huì )模糊認為你賣(mài)的比別家更便宜，從而激發(fā)了他們的消費欲望。
六：服務(wù)問(wèn)題;當你新開(kāi)一家店的時(shí)候服務(wù)也應該擺在首位，每個(gè)人都希望得到別人的尊重，如果你尊重別人，別人就會(huì )記住你!一個(gè)串串香店的經(jīng)營(yíng)者應該要學(xué)會(huì )更多和你的顧客交流，客人進(jìn)店時(shí)最基本的熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常跟客人交流他們對口味的評價(jià)。其實(shí)顧客就是你最好的老師!如果你在服務(wù)上做的成功，有時(shí)候你的客人基本上就是沖著(zhù)你這個(gè)人去的而不是沖著(zhù)你這個(gè)店的口味的去你那!反正總而言之一句話(huà)：成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感!
七：口味技術(shù);好吃的串串香總能讓人吃完難忘!吃了第一次絕對還想去下一次，如果味道不好你賣(mài)的在便宜也不會(huì )有人去的。如果你的口味好再加以合理的服務(wù)和管理，絕對不愁生意做不好。技術(shù)的好壞只是會(huì )決定著(zhù)你的后期發(fā)展，你如果想把事業(yè)做大開(kāi)分店連鎖店一定要技術(shù)過(guò)硬，學(xué)技術(shù)一定要選對師傅，就算你師傅技術(shù)再好，但是他不把技術(shù)全部教給你還是沒(méi)用，你照樣做不好口味。如果你真想開(kāi)串串香店就要學(xué)習專(zhuān)業(yè)正宗的技術(shù)，串串香技術(shù)其實(shí)看起來(lái)很困難，但是一旦你操作起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，一般教學(xué)經(jīng)驗豐富的師傅也就三到五天就可以把你教會(huì )。沒(méi)有餐飲經(jīng)驗的一般一個(gè)星期左右就合適了。
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