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10平米的麥當勞甜品小店

很多人認為，餐館的面積越大，能夠容納的客人就會(huì )越多，從而，營(yíng)收就會(huì )越高。所以，很多經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始琢磨著(zhù)如何擴大自己的餐館面積。但此時(shí)，麥當勞卻開(kāi)出了不到10平米的超級甜品小店。

你會(huì )發(fā)現，現在很多麥當勞都有了專(zhuān)門(mén)的甜品店，而它的面積不到10平米，只能站一兩個(gè)服務(wù)員，然而就是這樣的小店生意卻很火爆。

有的顧客逛街累了，路過(guò)麥當勞也許并不想吃漢堡等食物，只想買(mǎi)一支冰淇淋，但要走進(jìn)去排很長(cháng)的隊才能買(mǎi)到，很多顧客因此而放棄了購買(mǎi)。而設立專(zhuān)門(mén)的甜品店，可以為那些專(zhuān)門(mén)想買(mǎi)甜品的顧客提供方便，路過(guò)停下來(lái)就可以即買(mǎi)即食。

幾十平米的小面愛(ài)上粉

前段時(shí)間，在公司的附近發(fā)現一個(gè)叫“小面愛(ài)上粉”的小店，面積不過(guò)幾十平米，員工不過(guò)三四個(gè)，每天的生意卻異?；鸨?。幾乎每次去都會(huì )看到過(guò)道中間排起了長(cháng)長(cháng)的隊伍，吃飯的時(shí)候甚至需要等位。

了解之后，才知道近一年，小面愛(ài)上粉店面已經(jīng)在北京如雨后春筍般遍地開(kāi)花。

為什么小面愛(ài)上粉開(kāi)店快，復制快呢？是因為它的產(chǎn)品標準化、管理標準化。

在小面愛(ài)上粉有自己清晰的標準化流程，一碗小面或者一碗酸辣粉或是一個(gè)肉夾饃都有標準的操作流程，確保量上的統一、產(chǎn)品口味上的統一，又能加快出餐速度。

這是這家店翻臺率高的一個(gè)重要原因，也是為什么它在很短的時(shí)間內可以在北京地區開(kāi)到四十多家店面的關(guān)鍵點(diǎn)：因為產(chǎn)品單一后好規范、好管理所以也便于復制。

無(wú)論模式多好，開(kāi)店多快，產(chǎn)品如果不好就不可能復制下去。而去過(guò)小面愛(ài)上粉的顧客都會(huì )稱(chēng)贊這里的產(chǎn)品味道好，很符合大眾消費者的口味。

調查后你會(huì )發(fā)現，在網(wǎng)上幾乎看不到小面愛(ài)上粉的相關(guān)信息，也沒(méi)有什么宣傳推廣，卻不聲不響地在北京開(kāi)了這么多家店，而且每家店的生意都很紅火。這是因為它一直都在專(zhuān)注做一件事——做好產(chǎn)品。

正如它的名字一樣，店里的產(chǎn)品很單一，主要產(chǎn)品是小面和粉，它們又有不同的口味，每一種口味都有它獨特的正宗的味道。正是因為如此，顧客們才會(huì )寧愿排隊也要在這里就餐。

在小面愛(ài)上粉幾十平方米的店面里，一般只需4-6個(gè)人，標準化的操作流程并不需要大廚，基本上是一家子人開(kāi)這樣一個(gè)小店。兩三個(gè)人在操作間忙活，一個(gè)人在收銀處，一個(gè)人負責服務(wù)店里的顧客。

由于小面愛(ài)上粉的規范化、標準化，只需要根據流程步驟走就可以進(jìn)行操作，這樣就大大節省了雇傭大廚的成本。

此外，小面愛(ài)上粉的定位就是親民的餐廳，因此沒(méi)有復雜繁瑣的服務(wù)流程?；蛟S在顧客進(jìn)門(mén)的時(shí)候會(huì )有人打個(gè)招呼表示歡迎，用餐過(guò)程中有什么需要及時(shí)應聲，用餐完畢說(shuō)一聲“慢走”，除此之外便再沒(méi)有其他花哨的服務(wù)了。

這種模式下的餐飲店人工成本占營(yíng)業(yè)額的比例是很小很小的，這樣一來(lái)，就會(huì )節約很大的成本。

對餐飲老板來(lái)說(shuō)，降低任何一項成本都是在提高利潤。

大家都知道翻臺率高低對一個(gè)餐廳的影響有多重要。對于大店面，高翻臺率卻很難實(shí)現，為什么？

因為在大店里面，很多老板將店面裝修的尤為舒適。例如在一家寬敞時(shí)尚的小吃店，進(jìn)店還免費連接wifi，顧客停留時(shí)間便會(huì )特別長(cháng)。翻臺率自然就低，盈利自然就不會(huì )太高。

而在小面愛(ài)上粉這樣的小店面里，顧客不會(huì )長(cháng)時(shí)間停留，一般享用完畢就會(huì )即刻離開(kāi)，有的還會(huì )打包回去吃。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，在同1小時(shí)內，一家大店或許只能服務(wù)第一批客人，而一家小店卻可能已經(jīng)服務(wù)了20批客人了。

很多人都在想著(zhù)如何擴大自己的餐廳面積，而事實(shí)是現在不少餐飲店已經(jīng)開(kāi)始向“小而美”的趨勢發(fā)展。雖然一份小面、酸辣粉價(jià)格十元左右，但它的覆蓋目標消費群體面積卻很大，所產(chǎn)生的購買(mǎi)力遠超乎我們的想象。再加上小店面由于面積小、操作標準化，還可有效節省租金、人工等成本。這就是為什么現在小店更容易賺錢(qián)的原因。