“接受互聯(lián)網(wǎng)的改造已成為行業(yè)的趨勢。餐飲是傳統的行業(yè)，不通過(guò)”互聯(lián)網(wǎng)+“或”+互聯(lián)網(wǎng)“的改造和自我改革，餐飲企業(yè)基本會(huì )被判死刑；如果現在不變，只會(huì )緩期執行3~5年?！?1月17日，在由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的2015中國餐飲企業(yè)家大會(huì )上，“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”成為企業(yè)家們最為熱議的話(huà)題。而中國烹飪協(xié)會(huì )企業(yè)家委員會(huì )主席、小南國集團董事長(cháng)王惠敏所言一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人。
在資本的推動(dòng)下，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)在2014年迎來(lái)了爆發(fā)性增長(cháng)，市場(chǎng)規模呈幾何級數快速擴大。2015年高速增長(cháng)和激烈競爭仍將是餐飲行業(yè)整體發(fā)展的主旋律。在本次大會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )與品途網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2015餐飲O2O行業(yè)報告》，為餐飲業(yè)者描畫(huà)出了目前餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合的情景，并展望了未來(lái)的機遇。
報告顯示，目前移動(dòng)端交易已經(jīng)成為現有餐飲市場(chǎng)的主要渠道，主流外賣(mài)平臺移動(dòng)端交易占比都已過(guò)半，餓了么和美團外賣(mài)的移動(dòng)端交易占比都已超過(guò)80%。品途網(wǎng)測算得出的數據顯示，預計2015年餐飲O2O在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)規模將達到2.66億元人民幣。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)加速滲透餐飲行業(yè)
數據顯示，目前我國移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)規模為11.3億，移動(dòng)O2O用戶(hù)規模為6.8億，其中餐飲移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及率達28%。品途網(wǎng)CEO劉宛嵐表示，餐飲O2O市場(chǎng)規模5年間擴大了10倍多，其中技術(shù)、產(chǎn)業(yè)和資金這三股移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的力量推動(dòng)著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展，并為消費者和餐飲業(yè)帶來(lái)雙重革命。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改變著(zhù)消費行為，具體表現在：消費者可以實(shí)時(shí)獲取豐富全面的菜品和服務(wù)信息；可以進(jìn)行在線(xiàn)咨詢(xún)和預訂，滿(mǎn)足選擇就餐時(shí)間、位置、菜品等個(gè)性化需求；可以獲得各種靈活的優(yōu)惠價(jià)格和積分；可以通過(guò)其他消費者在網(wǎng)上發(fā)布的體驗信息幫助自己選擇消費場(chǎng)所；可以利用信用評價(jià)體系，監督和促進(jìn)餐飲企業(yè)提升質(zhì)量和服務(wù)，掌握評價(jià)權。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)也在改變著(zhù)傳統餐飲業(yè)，具體表現在：通過(guò)在線(xiàn)預訂完成消費過(guò)程，打造閉環(huán)，商家可以通過(guò)預先收取貨款節約資金成本；掌握用戶(hù)消費數據，根據數據提升對新老客戶(hù)的維護和營(yíng)銷(xiāo)效果；及時(shí)掌握顧客反饋信息，了解消費者心理需求，更新產(chǎn)品和服務(wù)策略；幫助傳統餐飲企業(yè)降低營(yíng)銷(xiāo)成本，企業(yè)推廣效果也可以量化和查詢(xún)；降低傳統餐飲企業(yè)地段的重要性，減少商家租金支出，甚至使餐飲業(yè)者用無(wú)店鋪的方式開(kāi)展餐飲服務(wù)。
四趨勢引領(lǐng)餐飲O2O發(fā)展
餐飲O2O市場(chǎng)異常紅火的一大原因是受到資本的青睞和助力，這已成為業(yè)內共識。報告顯示，2015年前10個(gè)月餐飲O2O融資事件共107次，其中超過(guò)90家企業(yè)獲投。其中外賣(mài)平臺獲投次數高達43次，獲投企業(yè)超過(guò)30家，是資本最關(guān)注的領(lǐng)域?；ヂ?lián)網(wǎng)特色單品餐飲融資次數達17次，獲投企業(yè)達15家，特色單品受到追捧。B2B餐飲物流配送融資次數達13次，獲投企業(yè)達10家。此外，基于共享經(jīng)濟的C2C私人廚房和外賣(mài)平臺獲投企業(yè)有7家。
據此，劉宛嵐認為，未來(lái)餐飲行業(yè)O2O顯露出幾大趨勢，首先是大平臺和小餐飲交相呼應，其次是從補貼、燒錢(qián)回歸商業(yè)本質(zhì)，再次是互聯(lián)網(wǎng)化獨立餐飲品牌將繼續火爆，最后是餐飲B2B爆發(fā)。
在大平臺和小餐飲交相呼應方面，劉宛嵐表示，未來(lái)的餐飲O2O企業(yè)會(huì )集于兩種形態(tài)，一種是大平臺模式，即美團、大眾點(diǎn)評、美團外賣(mài)、餓了么等無(wú)自營(yíng)餐廳，整合線(xiàn)下就餐資源連接用戶(hù)和餐桌的；另一種是獨立餐飲品牌，即黃太吉、伏牛堂和人人湘這樣的有線(xiàn)下體驗店和線(xiàn)上自建平臺，靠品牌觸達用戶(hù)的。
在從補貼、燒錢(qián)回歸商業(yè)本質(zhì)方面，業(yè)內人士都認識到燒錢(qián)無(wú)法培養用戶(hù)的忠誠度，在美團、大眾點(diǎn)評等平臺合并潮流下，補貼力度將逐漸減小，餐飲O2O的精力和資源將會(huì )更回歸“匠心”本質(zhì)，放在提升產(chǎn)品和服務(wù)上。同時(shí)，這個(gè)趨勢將使更多的商家和用戶(hù)向接受優(yōu)惠券、贈送和滿(mǎn)減等理性?xún)?yōu)惠政策引流。
對于互聯(lián)網(wǎng)化獨立餐飲品牌繼續火爆的趨勢，劉宛嵐認為，獨立餐飲品牌的品牌生命力強，成本結構清晰，容易復制和擴張，并增強用戶(hù)體驗和黏性。同時(shí)它們經(jīng)營(yíng)靈活，可快速調整市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，利于在競爭激烈的大環(huán)境中生存。此外，這些品牌也擁有長(cháng)尾效應，在積累移動(dòng)用戶(hù)后可以不斷拓展新品類(lèi)強化單品特色餐飲模式。
在餐飲業(yè)內人士眼中，為餐飲業(yè)提升效率、降低管理成本、提升收益的餐飲B2B業(yè)務(wù)的爆發(fā)也漸成趨勢。劉宛嵐表示，餐飲B2B有兩種模式，一種是原材料供應鏈提供商，另一種是為餐飲行業(yè)提供技術(shù)支持的ERP(企業(yè)資源計劃)廠(chǎng)商。由于B2B的技術(shù)門(mén)檻高，以技術(shù)為壁壘可以強化業(yè)務(wù)的核心競爭力，打造服務(wù)差異化，贏(yíng)得客戶(hù)與市場(chǎng)。同時(shí)餐飲B2B目前受到資本市場(chǎng)的高度關(guān)注，發(fā)展前景為資本看好。
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