每當臨近大節日或者周末，飯店餐館開(kāi)葷的人群都會(huì )比日常要多，因為如果。請客吃飯或者一家人，本來(lái)想就想開(kāi)開(kāi)心心吃頓飯的話(huà)，
外出飯店下館子，無(wú)非是圖吃個(gè)開(kāi)心，畢竟飯店很多菜式葷素搭配，賣(mài)相還很有食欲感，味道都不錯。
只不過(guò)，在飯店吃飯時(shí)的我們，也要避免常點(diǎn)本就不健康或在飯店中屬于劣質(zhì)菜的菜肴，否則也會(huì )影響健康、腸胃不適等。
這不，朋友開(kāi)飯店的后廚也是我的好朋友，這位后廚朋友告訴我：飯店點(diǎn)菜并不能說(shuō)想吃啥就直接點(diǎn)，更要謹慎選擇，下館子別點(diǎn)“5道菜”，沒(méi)營(yíng)養不健康！
看完后廚朋友所說(shuō)的“5道菜”后，你還敢點(diǎn)嗎？
第1道，干煸豆角
干煸豆角是我家夏秋兩季吃最多的豆角菜，通過(guò)小火熱油將豆角慢慢煸至全熟，豆皮起皺，然后再與肉片、辣椒類(lèi)、姜蒜、調料一同炒香，豆角通過(guò)干煸的方法炒制，整體口感非常好，又帶有一點(diǎn)辣感，惹味椒香，外焦內脆，開(kāi)胃下飯。
但飯店里面吃這道干煸豆角，因為所用的煸煎方式太費神耗時(shí)了，很多都會(huì )選擇用油炸來(lái)代替，而且用于油炸的油，多半都是不停循環(huán)使用的復炸油，別提豆角中的營(yíng)養了，炸一炸都流失光了，還讓干煸豆角變得特別油膩，而且油分高，熱量更是大超標，吃完一盤(pán)，腸胃都被油膩得不舒服。
第2道，蝦仁類(lèi)菜式
飯店所吃的各種蝦仁類(lèi)菜式，多半都是用速凍蝦仁做的，這個(gè)也是眾所周知，畢竟用新鮮蝦來(lái)取蝦仁的成本和耗時(shí)都很高，平常我們也會(huì )買(mǎi)點(diǎn)速凍蝦仁來(lái)炒菜吃，很正常，關(guān)鍵在于飯店對蝦仁的處理上。
很多飯店為了讓速凍蝦仁的口感更爽脆鮮嫩，在腌制的時(shí)候會(huì )添加硼砂或小蘇打，添加了這2種調料進(jìn)行腌制，就能夠讓速凍蝦仁的口感特別爽脆，而且質(zhì)感很有晶瑩剔透感。
另外，因為速凍蝦仁的并不是每天用的量都很多，有時(shí)候這些速凍蝦仁會(huì )被反復解凍、冷凍，從而使速凍蝦仁不再新鮮，口感松散不脆，欠缺彈性。
第3道，炒牛柳
相信沒(méi)有誰(shuí)能拒絕牛柳肉的嫩爽軟滑質(zhì)感，如同嫩豆腐那般柔軟，吃過(guò)“番尋味”。
只不過(guò)，在家炒牛柳時(shí)，不管你怎么樣腌制，火候控制有多好，炒出來(lái)的牛柳口感，都不能和飯店相比，這源自于飯店腌制的調料中，還添加了“嫩肉粉”。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶、淀粉，有的還會(huì )添加磷酸鹽、小蘇打等作為配料，而且些不良商家的嫩肉粉，這些配料有的含量還超標了，如此一來(lái)，嫩肉粉的添加，讓牛肉甚至豬肉，通過(guò)腌制后使肉感特別爽嫩，一吃就忘不了的好口感。
區別肉片是否有添加嫩肉粉的方法：
很簡(jiǎn)單，但凡是豬肉或牛肉，只要是通過(guò)常用腌制調料上色調味的，炒出來(lái)的肉片肉色一般都呈現平淡的白灰色，或者是表面醬油色、肉淡色。
而如果用了嫩肉粉腌制的肉片，炒熟后的色澤卻是特別嬌艷了，而且肉片里外顏色都特別均勻，就算加了醬油，里外都會(huì )帶有醬油色，加之口感上一吃就有讓你感覺(jué)這肉不一般，從幾點(diǎn)都能夠簡(jiǎn)單分辨肉片是否有放嫩肉粉腌制。
第4種，需要經(jīng)過(guò)油炸步驟的茄子類(lèi)菜式
但凡想茄子菜油潤好吃，油炸步驟必不可少，像油燜茄子、地三鮮等茄子菜式，過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)油炸，通過(guò)油炸，讓茄子肉吸收大量油分，炒出的茄子肉感才軟糯滑潤好吃。
可是上述提到干煸豆角時(shí)也說(shuō)了，有些飯店用于油炸的油，經(jīng)常都是不斷反復使用的復炸油，使得做出的茄子菜不干不凈的，雖然口感和味道都很好，但也容易讓你吃完后攝入不干凈的油過(guò)多，而出現消化不良、惡心甚至腹瀉、肚子疼等情況。
第5道，水煮肉片類(lèi)菜式
水煮肉片類(lèi)菜式，不管是水煮豬肉、水煮牛片還是水煮魚(yú)片，都有2大特點(diǎn)：重辣、重油
這類(lèi)菜在飯店吃的時(shí)候會(huì )覺(jué)得特別油膩，原因是調配水煮辣湯的時(shí)候，會(huì )用到大量油分、麻辣調配料等，看看成菜賣(mài)相湯面飄著(zhù)的那一層辣油有多厚就知道了。
吃完后，整個(gè)口腔都覺(jué)得特別粘膩的、油膩感超強，腸胃都特別不好受。
另外，用于涮燙的肉片質(zhì)量也好不到哪去，很可能為了拉低成本而用不新鮮食材，畢竟這道菜味道太重了，很難再次輕易辨別選用的食材是否新鮮，所以喜歡水煮肉片菜式的朋友，建議還是在家做吧。
后廚朋友告訴我：下館子別點(diǎn)干煸豆角、炒蝦仁類(lèi)菜式，炒牛柳類(lèi)菜式、茄子類(lèi)菜式和水煮肉片類(lèi)菜式這“5道菜”，主要是難把控好飯店餐館對食材或做法上不否干凈，或者做法是否規范，導致很多菜式可能只是賣(mài)相好看，其實(shí)不好吃，空有其表，沒(méi)營(yíng)養不健康！看完這些，你還敢點(diǎn)嗎？
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