我國惡性腫瘤死亡率高于全球平均水平,已成為威脅我國居民健康的主要因素。國內外大量流行病學(xué)調查與實(shí)驗研究表明，在人類(lèi)惡性腫瘤的病因中，除遺傳、環(huán)境等因素外，不良的膳食結構和飲食習慣與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)，其中與膳食直接相關(guān)的腫瘤包括胃癌、食管癌、肝癌、結腸癌等。
可以說(shuō)，一部分癌癥是“吃”出來(lái)的
那么，日常飲食到底是怎樣誘發(fā)癌癥的呢？
飲食與癌癥發(fā)生的關(guān)系
癌變過(guò)程的啟動(dòng)
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食物本身含有和/或生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，如：
燒烤食物過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類(lèi)；
食物中的細菌、霉菌；
食品添加劑以及食物加工中產(chǎn)生的化學(xué)致癌物亞硝基化合物等。
食用含致癌物質(zhì)的食品，可能啟動(dòng)癌變過(guò)程，能促進(jìn)胃癌、食管癌的發(fā)生。
促進(jìn)內源性致癌物產(chǎn)生
2 不合理的飲食結構
不合理的飲食結構是引發(fā)和促進(jìn)多種癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因。如：
高脂肪食物可能引發(fā)乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌；
大量的紅肉飲食可能增加結腸癌、直腸癌的風(fēng)險。
將致癌物轉運至靶器官
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某些食物本身不具致癌性，但與其他致癌物質(zhì)作用會(huì )增大癌變發(fā)生率。如：
致癌物質(zhì)與高濃度食鹽并用時(shí)，胃癌發(fā)生率較單用致癌物明顯增加，高濃度食鹽可破壞胃黏膜屏障，使致癌物直接接觸其作用部位。
合理的膳食可以起到一定的預防癌癥發(fā)生的作用
為避免“癌從口入”，你可以做些什么呢？
日常飲食如何做才能預防癌癥？
其實(shí)，總結起來(lái)就是：“兩多四少兩注意”
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02 01
多吃水果和蔬菜
中國居民膳食指南建議，成年人每天應吃蔬菜300-500克，吃多種蔬菜，深色蔬菜至少占一半；每天吃水果200-400克。吃水果的時(shí)候要盡量完整進(jìn)食而不要榨成果汁。
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01 02
多選植物性食物
食物多樣，谷類(lèi)為主，適當多吃粗糧雜糧，多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜水果，動(dòng)物性食物應適量，不能吃過(guò)多。
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02 03 控制脂肪的攝入
總脂肪和油類(lèi)提供的能量應占總能量的15%～30%,限制脂肪含量較多,特別是動(dòng)物性脂肪較多的食物,植物油也應適量（成人每天食用油做到25~30克）,且應選擇含單不飽和脂肪并且氫化程度較低的植物油。
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02 04 限制紅肉攝入
紅肉(指牛、羊、豬肉及其制品)吃過(guò)多可能是導致結/直腸癌的重要元兇。食用肉類(lèi)最好選擇魚(yú)、禽等肉類(lèi)，中國居民膳食指南建議，每天禽畜肉攝入量40-75克。
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02 05 限制食鹽攝入
成人每日從各種來(lái)源攝入的食鹽不應超過(guò)6g,其中包括食物中的隱形鹽（如何減鹽？請看→“鹽”多必失，您都懂了嗎？）。
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02 06 限制酒精攝入
大量飲酒可增加肝癌、直腸癌、乳腺癌等的發(fā)病風(fēng)險。建議最好不要飲酒，如要飲酒，應適量。中國居民膳食指南中建議成年女性每天酒精攝入量不超過(guò)15克，成年男性不超過(guò)25克，兒童和孕婦禁止飲酒。
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02 07 注意食品貯藏
食品應選擇合適的方法保藏，谷類(lèi)、豆類(lèi)等的儲存要防潮防霉，注意防霉菌污染，發(fā)霉的花生、谷類(lèi)和豆類(lèi)中的黃曲霉素是肝癌的致病因素。
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02 08 注意食物的制備和烹調
烹調時(shí)油溫不能太高，不能讓油鍋冒油煙，盡量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹調方法，多采用蒸、煮、焯等方式。不要吃燒焦的食物，盡量少吃烤肉、熏肉。不要吃過(guò)咸的食物，少吃或不吃腌制食品，如咸魚(yú)、腌菜、腌肉、酸菜等。
與其談癌色變，不如科學(xué)防癌
這8大預防癌癥的飲食建議
你也能做到，對吧~
來(lái)源：廣東疾控
編輯：陳佳、趙然然、曹思揚
責編：陳廣泰
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