據有關(guān)專(zhuān)家研究證明，像攝入高脂肪與高熱量等食物的量與乳腺癌的發(fā)生率成正比。硒等元素則是人體血液中抗癌微量元素中必不可少的，但如果抽煙的則會(huì )大量消耗維生素A，在血液中也會(huì )大量減少硒元素的存在很容易患上肺癌。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物。
一、經(jīng)過(guò)對食管癌患者的調查發(fā)現幾個(gè)方面：
1.平時(shí)不喜歡吃水果和蔬菜，嚴重缺少維生素A、維生素C和維生素E。
2.缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
3.大量攝取腌制和霉變食物，這些食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，像二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類(lèi)與魚(yú)類(lèi)、粗制的魚(yú)露中發(fā)現。還有在人們以為健康的陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中以及香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。
二、據國內外流行病學(xué)研究，引起胃癌有一下幾個(gè)情況：
1.好吃熏烤食品：很多朋友都喜歡吃燒烤類(lèi)食物，但食品在熏烤過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個(gè)食品。還有食品中本身就含有的蛋白質(zhì)在高溫的燒烤下，尤其在烤焦時(shí)會(huì )分解產(chǎn)生致癌的成分。
2.飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類(lèi)結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質(zhì)。
3.喜吃腌制食品。
4.吃霉變食物，發(fā)現胃癌高發(fā)區的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。
三、在長(cháng)江三角洲及珠江三角洲等地患肝癌的幾率最高，這主要和當地的飲食有關(guān)：
1.食物的黃曲霉菌污染：我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。
2.水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發(fā)病呈正相關(guān)，提示污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
四、對于結腸、直腸癌等患者所做的一些研究：
1.高脂肪膳食：有關(guān)專(zhuān)家在動(dòng)物實(shí)驗中證明，喜歡吃高脂肪膳食的人群比其他人更容易患有結腸、直腸癌。
2.膳食纖維不足：食物中餓纖維素能有效的抵制患結腸、直腸癌的風(fēng)險。像飲食中植物纖維素多的非洲國家，結腸、直腸癌的發(fā)病率明顯低于歐、美國家。
3.其他因素：多吃含豐富維生素A的食物，可降低大腸癌的發(fā)生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發(fā)病率較高。
很多患者都是等患上了癌癥以后才悔不當初的，后悔以前的飲食方式以及生活方式。其實(shí)在平時(shí)的生活中只要稍微的注意，合理科學(xué)的安排每天的飲食就能很好的預防癌癥的發(fā)生。
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