根據若云在博客上的記載，這是公元1800年四川民間的一種糖醋排骨，據傳聞能從里面吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸多種味道，號稱(chēng)是最原始、最具歷史的，但已經(jīng)鮮有人知，即便是御膳廚房最高尚宮，也未必知道的一種作法。
1、準備工作：1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會(huì )縮水）濾干水裝盤(pán)，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面。
這是洗凈的排骨，還沒(méi)和芡粉跟鹽。 2、焯水。開(kāi)始用水煮的時(shí)候，講究不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍（那不就是超出1個(gè)指頭么），然后一直讓水燒開(kāi)，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7成熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候（必須用鑄鐵炒鍋），關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來(lái)。
這是焯水后的排骨，7成熟，還能看見(jiàn)肉里的鮮紅。 3、油炸。這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸后的排骨，如果肉比較肥的話(huà)，建議多炸一下，并且可以少放點(diǎn)豬油。 4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過(guò)程中，嘗嘗味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著(zhù)有醋味，吃著(zhù)就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入適量的白芝麻（生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香）。
這是做成功的排骨，因為沒(méi)有白芝麻，只有用黑芝麻代替。
